Chuyên đề Một số giải pháp nhằm xây dựng chiến lược kinh doanh tại khách sạn Sherton Sài gòn

ường hoạt động của khách sạn 1.3.2. SWOT với việc xây dựng chiến lược kinh doanh khách sạn Ma trận Swot là một công cụ giúp các nhà hoạch định chiến lược phát triển các nhóm chiến lược dựa trên sự kết hợp sau : - Các chiến lược điểm mạnh - Cơ hội SO - Các chiến lược điểm yếu - Cơ hội WO - Các chiến lược điểm yếu - Nguy cơ WT - Các chiến lược điểm mạnh - Nguy cơ ST Yếu tố nội bộ khách sạn Yếu tố môi trường kinh doanh Các điểm mạnh Các điểm yếu Các cơ hội SO WO Các đe doạ ST WT Sơ đồ 1.3 : Mối quan hệ trong Swot Phương pháp Swot thường dễ thực hiện và đơn giản nên được nhiều doanh nghiệp ứng dụng. Qua đó doanh nghiệp sẽ thấy được bức tranh toàn cảnh của môi trường kinh doanh và vị trí của doanh nghiệp trên thị trường, hiểu rõ về mình và các đối thủ để phòng thủ và cũng sẵn sàng tấn công khi có cơ hội và đủ sức mạnh. Chương 2: Thực trạng hoạt động và môi trường kinh doanh ảnh hưởng tới việc xây dựng chiến lược kinh doanh tại khách sạn Sheraton Sài Gòn 2.1. Thực trạng môi trường nội bộ khách sạn Sheraton Sài Gòn Trong chương 1 đã trình bày việc xây dựng chiến lược kinh doanh dựa vào việc phân tích ma trận SWOT (phân tích điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và nguy cơ). Trong phần này sẽ tập trung phân tích thực trạng kinh doanh của Khách sạn, vị trí sở vật chất, kỹ thuật,... Từ đó tìm ra điểm mạnh, điểm yếu giúp cho công tác xây dựng chiến lược được thuận lợi và đưa ra một chiến lược khả thi 2.1.1. Giới thiệu về khách sạn Sheraton Sài Gòn: Tập đoàn Starwood chuyên cung cấp các khách sạn và khu nghỉ mát lớn nhất trên thế giới nhằm đáp ứng nhu cầu của các doanh nhân du lịch từ Argentina đến Zimbabwe trong đó phải kể đến các khách sạn Sheraton. Sheraton có hơn 400 khách sạn và khu nghỉ mát trên 70 nước. Sheraton cung cấp dịch vụ cao cấp trọn gói tại các khách sạn lớn và các điểm nghỉ mát bên bờ biển. Sheraton là sự lựa chọn lý tưởng của các Doanh Nhân khi phải giải quyết vấn đề rất nan giải-chuẩn bị cho chuyến đi du lịch: đó là làm sao để tìm được một địa điểm nghỉ lý tưởng với những trang thiết bị mới nhất, hiện đại nhất cho công việc kinh doanh, thuận tiện cho việc tiếp cận với công việc nhưng vẫn được tận hưởng những giây phút thoải mái bên gia đình, bạn bè. Khách sạn Sheraton Saigon & Towers nằm tại trung tâm thương mại và giải trí sầm uất trên đường Đồng Khởi nổi tiếng. Khách sạn gồm các phòng Deluxe và Suite sang trọng , phòng Executive Resident , nhìn ra thành phố Hồ Chí Minh và sông Sài Gòn. Đựơc bao quanh bởi vô số các nhà hàng và các điểm mua sắm, khách sạn thực sự là một điểm dừng chân lí tưởng, tại đây du khách có thể đi đến những điểm du lịch hấp dẫn của Việt Nam. Khách sạn có đầy đủ các tiện nghi kinh doanh và giải trí bao gồm trung tâm kinh doanh, các tiện nghi phục vụ cho mitting, bể bơi ngoài trời, sân tennis, sân chơi squash, trung tâm thể hình, nhà hàng, câu lạc bộ đêm nổi tiếng và shopping. Với các phòng sang trọng, phục vụ đạt tiêu chuẩn quốc tế và tất cả các tiện nghi cần thiết cho một doanh nhân, Sheraton Saigon Hotel đã được Business Asia magazine bình chọn là “ khách sạn tốt nhất Việt nam 2004 và 2005 “. Khách sạn nằm tại trung tâm thương mại, mua sắm của thành phố, trên đường Đồng Khởi, gần Opera House, cung điện Thống Nhất, nhà thờ Notre Dame, và các tòa nhà thương mại lớn. Ngoài ra, chỉ mất 20 phút lái xe là tới sân bay Tân Sơn Nhất 2.1.2. Các điều kiện kinh doanh của khách sạn Sherton Sài Gòn 2.1.2.1. Điều kiện về tổ chức a. Sơ đồ cơ cấu tổ chức khách sạn Sheraton Sài Gòn Assistant General Manager Mr.Martin Wuethrick Human Resource Manager Ms. Lê Thị Thanh Tâm (1) Chef Finance Ms.Ng Sing Beng (2) Chef Engineering Mr. Andrew Rocke (3) Director Of Room Mr.Andy Belmente (4) Director Of Sales & Marketing Ms.Nicole Cremer (5) Director Of Security Mr.Nguyễn Thế Mỹ (6) Executive Chef Mr.Ian Lovie (7) Assistant General Manager Mr.Martin Wuethrick Human Resource Manager Ms. Lê Thị Thanh Tâm (1) Chef Finance Ms.Ng Sing Beng (2) Chef Engineering Mr. Andrew Rocke (3) Director Of Room Mr.Andy Belmente (4) Director Of Sales & Marketing Ms.Nicole Cremer (5) Director Of Security Mr.Nguyễn Thế Mỹ (6) Executive Chef Mr.Ian Lovie (7) Human Resource Manager Ms. Lê Thị Thanh Tâm (1) Training Manager Ms. Vũ Lại Đoan Trang Human Resource Executive Ms. Võ Thị Kim Loan Doctor Ms. Đỗ Bích Hường  Human Resource Officer  Human Resource Officer  Human Resource Officer Chef Finance Ms.Ng Sing Beng (2) Chef Acc Mr. Nguyễn Hữu Phú Executive Secretary Ms. Vũ Thanh Vân Credit Mandger Ms. Hứa Mỹ Vân Income Audit Acc Payable General Cashier Account Staff Human Resource Manager Ms. Lê Thị Thanh Tâm (1) Training Manager Ms. Vũ Lại Đoan Trang Human Resource Executive Ms. Võ Thị Kim Loan Doctor Ms. Đỗ Bích Hường  Human Resource Officer  Human Resource Officer  Human Resource Officer General Cashier Account Staff Chef Finance Ms.Ng Sing Beng (2) Chef Acc Mr. Nguyễn Hữu Phú Executive Secretary Ms. Vũ Thanh Vân Credit Mandger Ms. Hứa Mỹ Vân Income Audit Acc Payable Chef Engineering Mr. Andrew Rocke (3) Assistant Chef Engineering Mr. Lương Cao Tuấn Purchasing Mr.Qui Shift Leader ( 5 People) Engineering Secretary Ms.Xạ Mỹ Dung Store Store Engineering Staff Engineering Staff Director Of Room Mr.Andy Belmente (4) Front Office Manager Mr. Nguyễn Vĩnh Huy Executive Housekeeping Mr.Trần Minh Chánh Duty Manager Duty Manager Night Duty Manager Assistant Executive Laudry Uniform Assistant Executive Housekeeper Assistant Executive Grandtower Supervisor Concierge Supervisor Front Office Guest Relation Coordinator Director Of Sales & Marketing Ms.Nicole Cremer (5) Director Of Sale Catering Catering Executive  Sales Director Revenue Marketing  Sales Maket Analyst Sales Executive Whole Assistant Director Of Sales Whole Executive Manager Sales Coodinator Sales Manager Director Of Security Mr. Nguyễn Thế Mỹ (6) Assistant Manager Of Security Supervisor On Duty (Outlet) Supervisor Car Park & Long Hai Security Supervisor Fire Control Center Supervisor On Duty (Entrance) Executive Chef (7)  Manager Sài Gòn Cafe Manager Signature Restaurant Manager Night Spot & Wine Bar F&B Operation Manager Mr.Lê Thành Phú  Manager Lobby Louge Assistant Manager Mojo Cafe Assistant Manager Libai Restaurant Assistant Manager Room Dining Sous Chef Buffet Restaurant Executive Sous Chef Mr. Gunnar Muler Souschef Cold Kitchen Souschef Banquet Kitchen Souschef Party Kitchen b. Cơ cấu tổ chức, nhiệm vụ của các phòng ban ) Ban điều hành: Là một tập đoàn lớn có uy tín trên thế giới, Ban giám đốc đa phần là người nước ngoài, những người chịu trách nhiệm quản lý chi nhánh của tập đoàn tại VN.Có một số người Singapor là những member trông coi hành chính của khách sạn. * Bộ phận lễ tân: - Nhiệm vụ của bộ phận lễ tân: + Tham gia vào hoạt động kinh doanh buồng ngủ, báo giá, đón tiếp khách, gửi đò. + Giải quyết khiếu lại, phàn nàn của khách + Kinh doanh các dịch vụ Marketing của khách + Quản lý sở vật chất kỹ thuật và khu tiền sảnh. - Tổ chức nhân sự: + 02 trưởng bộ phận: có trách nhiệm điều hành toàn bộ công việc của bộ phận lễ tân: tổ chức lao động, giao dịch các văn bản. + 03 phó bộ phận: Trợ giúp trưởng bộ phận + 22 nhân viên: 12 door man, 10 nhân viên Lễ tân Trong bộ phận này 17 người có trình độ đại học và 10 người có trình độ trung cấp và cao đẳng, độ tuổi trung bình là 23 tuổi. Như vậy nhân lực ở bộ phận này khá tốt, đáp ứng được yêu cầu khi xây dựng chiến lược kinh doanh. ) Bộ phận buồng: - Nhiệm vụ: + Dọn dẹp vệ sinh trong và ngoài Khách sạn + Thông báo cho lễ tân và Sales Marketing về tình trạng phòng hàng ngày. + Kiểm tra bảo quản các trang thiết bị trong Khách sạn. + Đáp ứng các dịch vụ bổ xung: giặt là, masarge + Thông báo cho thu ngân về tiêu dùng của khách. - Tổ chức nhân sự : Tổng số lao động là 30 người + 01 manager : Điều hành chung + 02 trưởng bộ phận : Trợ giúp manager điều hành nhân viên trong bộ phận + 03 phó bộ phận : Quản lý các công việc của cấp dưới, và truyền đạt các thông tin cua cấp trên giao xuống. + Còn lại 23 nhân viên thức hiện các công việc như giặt là đồng phục của nhân viên, đồ của khách có nhu cầu giặt ủi, trao nà nhận khăn của các bộ phận như khăn Trong tổng số 30 cán bộ công nhân viên có 20 lao động nữ 10 lao động nam, độ tuổi trung bình 30, trình độ chủ yếu tốt nghiệp trung cấp du lịch. Như vậy, đại bộ phận này độ tuổi trung bình cao. Do đó khó gay được những ấn tượng tốt với du khách. Do đó khi xây dựng chiến lược cần bổ sung nhân viên trẻ có trình độ và năng lực, chuyển một số nhân viên nhiều tuổi sang làm bộ phận khác hoặc cho nghỉ hưu. ) Bộ phận Sales - Marketing - Nhiệm vụ + Xây dựng kế hoạch Marketing hàng năm, hàng quý, hàng tháng, tham mưu ban giám đốc xây dựng chiến lược kinh doanh. + Đảm bảo duy trì chất lượng với khách. + Thông báo với các bộ phận khác về dự định khách đón, quy định khách đi. + Làm để xuất chiết khấu hao hoa hồng. - Tổ chức lao động. + 01 giám đốc : Ms Nicole, quản lý điều hành mọi hoạt động của bộ phậ sale, + 01 giám đốc điều hành người Nhật: Mr Mahito phụ trách việc bán cho các khách hàng là Nhật Bản(vì nguồn khách chủ yếu của khách sạn là người Nhật): + 15 nhân viên: Phụ trách từng mảng công việc do trưởng bộ phận giao. Trong bộ phận này có 8 nhân viên nam, còn lại là lao động nữ đều tốt nghiệp đại học về chuyên ngành du lịch và Khách sạn, đa số họ là những người đã được đào tạo ở nước ngoài, tiếng anh vô cùng thành thạo,họ là những nhân lực không kém phần quan trọng đem lại lời nhuận của khách sạn. Do đó để thực hiện tốt chiến lược trong một vài năm tới cần bổ sung hơn nữa về kiến thức cũng như kinh nghiệm cho ) Bộ phận kế toán tài vụ: - Nhiệm vụ: + Tham mưu cho giám đốc về công tác tài chính của Khách sạn. + Theo dõi hàng hoá mua bán trong Khách sạn. + Theo dõi thu chi trong Khách sạn + Cung cấp số liệu phục vụ phân tích kinh doanh. - Tổ chức nhân sự: + 03 kế toán trưởng + 04 kế toán tổng hợp + 02 kế toán lương + 02 thủ quỹ. + 04 nhân viên phòng kế toán. Trong số 15 nhân viên có 12 người tốt nghiệp đại học chuyên ngành kế toán còn lại 2 người đều có nghiệp vụ kế toán doanh nghiệp Khách sạn. Như vậy tại bộ phận này nhân sự đạt được yêu cầu để ra khi xây dựng chiến lược. ) Bộ phận hành chính nhân sự: - Nhiệm vụ: + Tham mưu cho giám đốc về công tác tổ chức + Làm các thủ tục hành chính phục vụ cho công tác kinh doanh giao dịch. + Làm các chế độ tiền lương, thưởng, bảo hiểm xã hội... + Tham mưu cho lãnh đạo trong công tác mua sắm trang thiết bị. - Tổ chức lao động: 8 người ) Bộ phận bảo vệ: + Tuần tra bảo vệ an ninh trong Khách sạn 24h/24h. + Kiểm tra tránh tình trạng thất thoát trang thiết bị trong Khách sạn. + Tham mưu cho giám đốc về tự vệ, phòng cháy chữa cháy Số lao động trong bộ phận này là 25 người, 1 quản lý , 1 trợ lý , 1 nhân viên trực cổng xe ra vào, bốn nhân viên trông coi nhà xe, 2 nhân viên trực ở cổng ra vào khách sạn, 2 nhân viên đứng trong sảnh khách sạn, 2 người trực cổng nhân viên ra vào khách sạn(tổng cộng có 11 nhân viên bảo vệ làm trong một ca ). Đây là bộ phận có lưc lượng đông đảo của khách sạn, đảm bảo được an ninh của khách sạn ) Bộ phận kỹ thuật: - Nhiệm vụ + Bảo hành sửa chữa các trang thiết bị trong Khách sạn. + Giải quyết kịp thời các sự cố trong Khách sạn + Tham mưu cho giám đốc về đổi mới trang thiết bị trong Khách sạn Nhân viên trong bộ phận này là 20 người. Như vậy đã đáp ứng được đòi hỏi đặt ra và kể từ ngày Khách sạn hoạt động chưa để xảy ra sự cố đáng tiếc nào với khách. ) Bộ phận ăn uống: - Nhiệm vụ: + Thoả mãn nhu cầu của Khách sạn về ăn uống. + Là bộ phận tạo ra doanh thu cho Khách sạn. + Nghiên cứu nhu cầu ăn uống của khách. + Khuyếch trương các dịch vụ ăn uống. + Đảm bảo chất lượng thực phẩm. Là một bộ phận có số lao động lớn nhất khách sạn, tổng nhân viên của bộ phận này là trên 200 nhân viên kẻ cả nhân viên chính thức và CLvà được chia và sắp xếp hợp lý cho các bộ phận ăn uông như Mojo, Lobby Lounge, Night club, nhà hàng tiệc cưới hội nghị….và đây cũng là bộ phận được đào tạo kỹ lưỡng nhất về vệ sinh an toan thực phẩm để đảm bảo chất lượng về thực phẩm tránh những sự cố đáng tiếc cho khách hàng Bảng 2.1. Tổng kết thực trạng nhân lực tại Khách sạn Sheraton Sài Gòn ST Bộ phận Số Nam Nữ Tuổi Trình độ chuyên môn nghiệp vụ T lượn g lao độn g trung bình Đại học và trên đạihọ cvề K.S Đạih ọc ngoạ i ngữ Đại học chuy ên ngàn h khác Trun g cấp du lịch K.S Côn g nhân kỹ thuật 1 Ban giám đốc 08 05 03 35 08 2 Lễ tân &hành lý 27 20 07 23 15 03 05 02 3 Buồng 40 15 25 30 5 2 23 14 4 Salel-Marketing 17 11 06 25 02 04 10 01 5 Kế toán - tài vụ 15 07 08 35 10 06 6 Hành chính - nhân sự 08 04 04 25 8 01 07 01 7 Ăn uống 220 45 175 20 45 03 01 01 17 8 Bảo vệ 25 22 03 38 02 01 03 9 Kỹ thuật 20 20 0 25 10 10 10 Toàn Khách sạn 380 149 231 26 04 11 33 29 44 Với mô hình tổ chức và quản lý như hiện nay Khách sạn đã đảm bảo được mối quan hệ hợp lý giữa các bộ phận. Bằng việc quy định trách nhiệm, quyền hạn cụ thể của từng bộ phận góp phần tạo ra sự gắn kết giữa các bộ phận trong quá trình phục vụ Khách sạn, hạn chế sai sót trong sản phẩm Khách sạn. Tuy nhiên cơ cấu tổ chức của Khách sạn tồn tại một số nhược điểm sau: + Nhân lực Buồng chưa hợp lý, chưa đáp ứng được sự đòi hỏi cao của thị trường. + Tỷ lệ nam nữ ở bộ phận ăn uống, buồng chênh lệch lớn, thêm vào đó độ tuổi trung bình của nhân viên buồng là tương đối cao. Do đó ảnh hưởng việc thu hút khách,sự ấn tượng của khách. 2.1.2.2. Điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật Cơ sở vật chất kỹ thuật của Khách sạn bao gồm toàn bộ các phương tiện vật chất và tư liệu lao động tham gia vào để sản xuất, bán và tiêu dùng các dịch vụ và hàng hoá nhằm đáp ứng các nhu cầu về lưu trú, ăn uống và các nhu cầu bổ sung khác của Khách sạn du lịch. Cơ sở vật chất kỹ thuật sẽ quyết định đến thứ hạng Khách sạn đến công tác tổ chức và quản lý, sử dụng nhân lực tại Khách sạn. Đó là những điều kiện khi xây dựng chiến lược kinh doanh. Nhìn một cách tổng thể cơ sở vật chất kỹ thuật của Khách sạn Sheraton bao gồm:  + Khách sạn cao 23 tầng, có hai tòa nhà, một tòa nhà gọi là Sheraton hotel gồm 392 phòng, có một phòng dành riêng cho nguyên thủ quốc gia. Một tòa nhà gọi là Grand Tower gồm 112 phòng.Có 5 nhà hàng chuyên phục vụ ăn uống như :Lobby lounge, Mojo, SGCF, LiBai… + Cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ bộ phận buồng + Cơ sở vật chất tại bộ phận Lễ Tân. + Cơ sở vật chất phục vụ kinh doanh ăn uống. + Cơ sở vật chất cho khâu quản lý. Sau đây chúng ta sẽ xem xét từng nội dung. a. Cơ sở vật chất của bộ phận Buồng Kinh doanh lưu trú là hoạt động đặc trưng và cơ bản trong Khách sạn. Nó thường chiếm tỷ trọng vốn lớn và mang lại doanh thu lớn cho Khách sạn. Hoạt động kinh doanh Khách sạn cũng chịu rất nhiều tác động của bộ phận này. Bảng 2.2: Cơ cấu các loại phòng của Khách sạn Sheraton Type of Room Validate To Single Double Breakfast Premier Deluxe Apr 25 2009 230 230 Included Premier Studio Apr 25 2009 245 245 Included Executive Deluxe Apr 25 2009 285 285 Included Executive Studio Apr 25 2009 320 320 Included Executive Studio Suite Apr 25 2009 350 350 Included Chú thích: y Tất cả đều tính theo USD bao gồm thuế GTGT và phí dịch vụ y Không tính thêm tiền đối với trẻ em dưới 12 khi ở chung với bố mẹ y Sẽ công thêm 46$ khi thêm 1 giường. ™ Premier Deluxe : 188 phòng rông với tầm nhìn ra sông và thành phố 37 mét vuông ™ Premier Studio : 46 phòng có bếp, tầm nhìn ra sông ™ Executive Level : bao gồm các nội thất hiện đại, sử dụng các dịch vụ ở lounge, ăn trà chiều, các đồ uống miễn phí Trong mỗi phòng đều có đầy đủ trang thiết bị ứng với tiền chuẩn một Khách sạn 5 sao như: điều hòa nhiệt độ : áo choàng tắm, báo hàng ngày, bàn, máy sấy tóc, truy cập internet (không dây), bàn ủi, két sắt trong phòng, tivi, màn hình tivi lcd/tinh thể lỏng, vòi hoa sen và bồn tắm riêng biệt, bếp nhỏ, ban công/sân thượng, truyền hình vệ tinh/cáp, đầu đĩa DVD/CD, máy pha cà phê/trà, nước đóng chai miễn phí, phòng không hút thuốc. Khách sạn Sheraton tự hào là khách sạn có trang thiết bị hiện đại nhất, thiết bị cho người tàn tật, đưa đón khách sạn/sân bay, tour, trông trẻ, trung tâm thương mại, người giữ cửa, dịch vụ phòng 24 giờ, cửa hàng tầng cao cấp, quán bar/tiệm rượu, dịch vụ giặt là/giặt khô, thiết bị cho cuộc họp, nhà hàng, két an toàn. Các hoạt động giải trí liệt kê dưới đây có tại hoặc gần khu nghỉ; có thể tính phí: mát xa, thiết bị tập thể dục, spa, bể bơi ngoài trời Như vậy cơ sở vật chất kỹ thuật của bộ phận buồng được trang bị là tốt. Nhưng để Khách sạn đứng vững và phát triển cần đầu tư cải tạo và xây mới một số phòng để đáp ứng đòi hỏi ngày càng cao của du khách. b. Cơ sở vật chất của bộ phận Lễ tân Cơ sở vật chất kỹ thuật của bộ phận Lễ tân, bao gồm toàn bộ các trang thiết bị, tiện nghi liên quan trực tiếp hoặc được sử dụng vào việc phục vụ khách ở lại nghiệp vụ của bộ phận Lễ tân. Nó bao gồm: - Một quầy Lễ tân có diện tích là 340 mét vuông + Một tủ chìa khoá các phòng + Một két sắt loại lớn dùng cho việc giữ đồ của khách + Sáu máy vi tính nối mạng dùng để kiểm tra theo dõi tình hình khách của Khách sạn. + Sáu máy Fax, hai máy in Lade cỡ lớn + Sáu máy điện thoại. + Máy thanh toán các thẻ du lịch: Amexican express, Dipner, Club… + Một hộp đựng bao chure của Khách sạn và các hãng du lịch. + Hai giá để báo tạp chí trong nước và thế giới cỡ lớn - Xung quanh là các máy điều hoà cỡ lớn - Các bộ ghế sofa dùng cho khách ngồi đủ được bố trí quanh đại sảnh - Hai màn hình tivi loại lớn có thể bắt được các kênh truyền hình quốc tế TV5, CNN, Reutour…và nhiều loại truyền hình khác. - Trung tâm business centre cung cấp các dịch vụ điện thoại trong nước, quốc tế, Fax, internet... - Đồng hồ treo tường một số nước trên thế giới. - Hai phòng giữ đồ hành lý cho khách làm bên cạnh sảnh ra vô về phía tay trái.  Bộ phận bếp của khách sạn Sheraton có một diện tích khá rộng, khách sạn xây dựng ba bếp phục vụ cho các nhà hàng như SGCF, Mojo, và một bếp bánh chuyên cung cấp bánh cho khách sạn, và kế bên là bếp dành để nấu các loại tiệc hội nghị lớn Bếp cũng được trang thiết bị rất tiện nghi và hiện đại: + Máy cán bột, máy làm nóng từ + Bếp gar công nghiệp + Bàn chế biến thực phẩm sống + Bàn chế biến thực phẩm chín + Bàn trang trí thức ăn + Tủ đựng gia vị... + Lò nướng bánh… Xét một cách tổng thể cơ sở vật chất kỹ thuật bộ phận này hoàn toàn đáp ứng được sự phát triển của Khách sạn. c. Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng: Nhà hàng đầu tiên gọi là Mojo của Khách sạn được bố trí ở ngay tầng trệt bên phải quầy lễ tân. Cửa chính nhà hàng nhìn ra đường Đông Du. Như vậy khách ngồi ăn trong nhà hàng có thể thấy được các hoạt động diễn ra bên ngoài Khách sạn. Đồng thời với vị trí đó nhà hàng có thể thu hút được khách vãng lai. Đây cũng là nhà hàng ăn nhanh của khách sạn, giá cả phải chăng so với các khách sạn 5 sao khác…là nhà hàng mang lại nhiều lợi nhuận cho khách sạn. Nhà hàng thứ hai của khách sạn là SGCF có sức chứa tối đa là 150 chỗ được bố trí rất linh hoạt bởi những bàn ăn. Có thề ngồi 4 hoặc 6,là nhà hàng phục vụ các món ăn buffet, và các món a la cart menu. Trong thiết bị của nhà hàng bao gồm: + Ba máy điều hoà cỡ lớn + Một tủ làm mát, một tủ làm sạch + Các lọai thức ăn được trình bày đẹp mắt và hấp dẫn trên những chiếc bàn xinh xắn + Một tủ để dao, thìa, dĩa + Một máy vi tính nối mạng nội bộ và 1 bàn để thanh toán + Một kho chứa đồ giấy ăn, khăn trải bàn, lọ hoa + Hệ thống cây cảnh, hệ thống âm thanh, ánh sáng, tranh sơn mài…. d. Cơ sở vật chất kỹ thuật bộ phận bar Khách sạn có 3 quầy bar + Một quầy lobby bar đặt tại sảnh, là bộ phận lobby lounge chuyên phục vụ nước cho khách đa số là các doanh nhân + Một quày bar đặt tại Mojo một kiểu nhà hàng ăn nhanh dành cho những người không có nhiều thời gian,có đầy đủ trang thiết bị của một quầy bar,từ máy pha nước, xay sinh tố, ép trái cây,máy hút chân không… e. Cơ sở vật chất kỹ thuật ở khâu quản lý Phòng giám đốc, phó giám đốc, phòng kế toán, phòng hành chính nhân sự với đầy đủ trang thiết bị, máy tính phục vụ cho công tác hành chính. ngoài ra còn kể đến cơ sở vật chất kỹ thuật của một số bộ phận khác trong Khách sạn như: phòng truyền hình cáp, hệ thống máy bơm nước, máy phát điện. Đánh giá chung: Nhìn tổng quát ta thấy cơ sở vật chất kỹ thuật các bộ phận trong Khách sạn được trang bị khá đồng bộ hiện đại,mang tầm vóc khách sạn 5 sao. 2.1.2.3. Điều kiện về kinh tế: Như đã trình bày ở trên đối tượng chính mà Sheraton hướng tới là doanh nhân , là những đối tượng có khả năng chi trả cho những dịch vụ cao cấp lớn nên những yếu tố lạm phát, tăng trưởng kinh tế hầu như không tác động nhiều đến doanh thu hay chiến lược phát triển của khách sạn. Lẽ dĩ nhiên những biến động về kinh tế luôn có tác động ít nhiều đến tổng thể các ngành kinh tế trong đó phải có kinh doanh khách sạn. Khi một nền kinh tế suy thoái thì mọi hoạt động trong nó sẽ luôn chịu ảnh hưỏng. May mắn là ở Việt Nam tình trạng kinh tế cũng khá ổn định , đó là điều kiện thuận lợi cho Sheraton Việt Nam phát triển tăng doanh thu lợi nhuận. Quay ngược thời gian trở lại với năm 1996 vào thời điểm đang diễn ra khủng hoảng kinh tế Chấu Á, với bối cảnh này số lượng phòng chất lượng cao thiếu trầm trọng ảnh hưởng đến tận thời điểm sau này bởi vậy khi xây dựng được Sheraton ở Việt Nam việc làm ăn khá thuận lợi do cung lúc này vẫn chưa đáp ứng đủ cầu. 2.1.3. Một số kết quả kinh doanh khách sạn Sheraton Sài Gòn trong thời gian qua: Mặc dù ảnh hưởng của cuộc khủng khoảng kinh tế châu á 7-1997 cùng với sự cạnh tranh gay gắt của thị trường Khách sạn ở HCM, Khách sạn Sheraton Sài Gòn vẫn đứng vững và phát triển, ngày càng có vị thế cao trong các Khách sạn ở HCM. Điều đó khẳng định trong tương lai Khách sạn vẫn phát triển và đi lên vững chắc. Bảng 2.3. Kết quả kinh doanh 3 năm 2006, 2007, 2008 của Khách sạn Sheraton Sài Gòn Đơn vị: 1000đ ST T Tên chỉ tiêu 2006 2007 2007/2008 2008 2008/2007 I CSSDPTB 52,97% 60,4% 114,04% 63,2% 104,61% II ∑DT 1122580 8 891270 3 79,4% 948278 3 106,39% 1 DTLT 7932024 621211 3 78,3% 683243 3 109,98% 2 DTAU 2624100 215163 0 82% 193257 6 89,81% 3 DTDVBS 669684 548960 82% 717774 130,75% III ∑Chi phí 7201604 588990 8 81,8% 632972 7 107,46% 1 KDLT 5103402 400193 2 78,4% 431349 8 107,78% 2 KDAU 1613212 157255 2 97,5% 160061 3 101,78% 3 KDDVBS 484990 315424 65,03% 415616 131,76% IV Nộp NS 2324142 181028 0 77,9% 190675 3 105,32% V Lãi ròng 1700092 121251 5 71,3% 124630 3 102,78% Qua bảng trên chúng ta thấy năm 2006 hầu hết các chỉ tiêu đều không tăng so với năm 2007, duy nhất chỉ có CSSD phòng thiết bị tăng 114,04% còn lại không tăng mà còn giảm so với năm 2007. Nhưng bước vào năm 2008 hầu hết các chỉ tiêu doanh thu ăn uống chỉ đạt 89,81% so với năm 2007. Như vậy hoạt động kinh doanh của Khách sạn qua các năm đã có sự khởi sắc mặc dù nhiều Khách sạn ở HCM đang bị xuống dốc do nền kinh tế bị khủng hoảng. Chúng ta có thể tin chắc rằng trong thời gian tới hoạt động kinh doanh của Khách sạn Sài Gòn còn tốt hơn khi ta áp dụng chiến lược tăng trưởng. Từ khi khai trương đến nay (2003 đến nay) theo thống kê của Khách sạn thì có tới 90% Bảng 2.4 : Cơ cấu khách sạn Sheraton qua 2 năm 2007-2008 Năm Chỉ tiêu Quốc tịch 2007 2008 Số khách (người) Số khách (ngày) Tỷ trọng % Số khách (người) Số khách (ngày) Tỷ trọng % Nhật Bản 1568 4705 48,5 1800 5760 49,43 Trung Quốc 155 466 4,8 180 558 4,79 Nga 309 928 9,57 350 1120 5,61 Đan Mạch 221 487 5,02 250 600 5,15 Thuỵ Sĩ 154 308 3,17 200 432 3,71 Pháp 80 120 1,24 140 210 1,8 Mỹ 97 243 2,5 103 299 2,57 Singapore 291 582 6 350 805 6,91 Việt Nam 610 1234 12,72 692 1176 10,09 Nước khác 419 629 6,48 550 962 5,94 Tổng cộng 3904 9702 100 4615 11652 100 Quan bảng trên chúng ta thấy khách Nhật là thị trường mục tiêu chính của khách sạn : Năm 2007 chiếm tỷ trọng 48,5% Năm 2008 chiếm tỷ trọng 49,43% Như vậy khách sạn cần đề ra các chính sách khuyến khích thu hút khách đối với khách sạn. Xây dựng một mô hình khách sạn mang nhiều đặc trưng văn hoá Nhật. Điều đó sẽ giữ được thị trường khách Nhật. Bởi vì khả năng thanh toán của thị trường này rất cao. 2.2. Thực trạng môi trường kinh doanh khách sạn Sheraton Sài gòn 2.2.3 Môi trường vĩ mô 2.2.3.1 Môi trường kinh tế Kinh tế là yếu tố quan trọng và quyết định đến công tác xây dựng chiến lược kinh doanh Khách sạn. Bởi vì kinh tế quyết định đến khả năng thanh toán của du khách. Như vậy trong chiến lược kinh doanh Khách sạn của mình, các nhà quản lý phải xem xét, phân tích, đánh giá thực trạng nền kinh tế trong nước và thế giới và triển vọng của nó. Sự đánh giá này sẽ giúp cho công tác xây dựng giá phòng trong Khách sạn phù hợp với khả năn