Luận văn Các phương pháp sản xuất nước tương và thiết kế phân xưởng sản xuất 20.000 lít/ngày

Thuỷ phân:

Mục đích:

- Khai thác, trích ly từ trong khô dầu phộng các chất hoà tan; hoặc biến đổi

chất không hoà tan thành chất hoà tan

- Chế biến, biến đổi tối đa protein có trong nguyên liệu thành acid amin.

Biến đổi :

Vật lý :

- Có sự tăng về nhiệt độ, phần lớn do tác nhân gia nhiệt; một phần do phản

ứng thuỷ phân toả nhiệt.

- Tăng về thể tích nguyên liệu do trương nở.

- Tỷ trọng của nguyên liệu giảm

Hoá học :

- Protein thuỷ phân thành acid amin và peptid.