Luận văn Nghiên cứu tổng hợp APG theo phương pháp Fisher

Alkyl polyglucoside là hợp chất không ion. Giống như các acetal, Alkyl polyglucoside có tính chất điển hình là thủy phân thành rượu béo và glucose ở nhiệt độ cao và trong môi trường acid. Tương tự với những carbon hydrat, alkyl polyglucoside chứa những nhóm OH bậc 1 và bậc 2, những nhóm này có thể được định chức để hình thành hợp chất cation, anion, không ion. Những nhóm OH bậc 1 hoạt động hơn những nhóm bậc 2 và có thể bị oxy hoá hoặc sulfat hoá dễ dàng hơn.