Bài giảng Vi sinh thực phẩm - Chương 2: Hình thái, cấu tạo và sinh sản của vi sinh vật

Chương 2. Hình thái, cấu tạo và sinh sản của vi sinh vật Vi sinh vật prokaryote Vi khuẩn Vi khuẩn (bacteria) là nhóm vi sinh vật có nhiều hình dạng, có nhân nguyên thủy, sinh sản chủ yếu bằng cách phân đôi 1. Cầu khuẩn (Coccus) Đường kính 0,5-1m, Gram (+), gồm 5 nhóm: - Đơn cầu khuẩn (Micrococcus) - Song cầu khuẩn (Diplococcus) - Tứ cầu khuẩn (Tetracoccus) - Liên cầu khuẩn (Streptococcus) - Tụ cầu khuẩn (Staphyloccoccus) - Cầu khuẩn Sarcina Cầu khuẩn Liên cầu khuẩn Tụ cầu khuẩn 2. Trực khuẩn Vi khuẩn hình que ngắn, kích thước (0,5-1)x(1-4)m, gồm 5 nhóm: - Bacillus: Gram (+), sinh bào tử - Bacterium: Gram (-), không sinh bào tử, thường có chu mao - Pseudomonas: Gram (-), không sinh bào tử, có 1 tiêm mao - Corynebacterium: Gram (+), không sinh bào tử, có hình dạng thay đổi tùy loại - Clostridium: Gram (+), sinh bào tử hình thoi hoặc hình dùi trống Trực khuẩn Bacillus cereus E. coli Clostridium botulinum 3. Xoắn khuẩn Là vi khuẩn có từ hai vòng xoắn trở lên, Gram (+), kích thước tương đối lớn (0,5-3)x(5-40) m Treponema palidum 4. Phẩy khuẩn Vibrio parahemolyticus Vibrio cholerae Cấu tạo tế bào vi sinh vật nhân nguyên thuỷ (prokaryote) Màng nhầy 1. Cấu trúc vách tế bào Gram + Gram - 1. Cấu trúc vách tế bào Gram - Gram + 2. Cấu trúc màng tế bào 2. Cấu trúc màng tế bào 2. Cấu trúc màng tế bào Riboxom Lysosome Chất nhân Plasmid Plasmid Bào tử Bào tử và sự hình thành bào tử Tiêm mao Nhung mao Các hình thức sinh sản của vi khuẩn Xạ khuẩn Xạ khuẩn Xạ khuẩn Vi khuẩn lam Vi khuẩn lam Các dạng hình thái của vi khuẩn lam Vi sinh vật Eukaryote - Vi nấm + Nấm men + Nấm mốc - Tảo - Nguyên sinh động vật I. Vi nấm - Nấm men - Nấm mốc Nấm lớn Nấm men Nấm men Nấm men Màng tế bào Nấm men Màng tế bào Nấm men Nhân và màng nhân Nấm men Riboxom Nấm men Lưới nội chất Nấm men Bộ Golgi Hoạt động của bộ Golgi Nấm men Nấm men Ty thể Nấm men Sinh sản theo kiểu nảy chồi Nấm men Sinh sản theo kiểu nảy chồi Nấm men Sinh sản theo kiểu phân đôi Nấm men Sinh sản bằng bào tử túi Nấm men Sinh sản bằng bào tử túi Nấm mốc Hệ tơ nấm mốc Nấm mốc Hệ tơ nấm mốc Nấm mốc Cơ quan sinh sản của nấm mốc Nấm mốc Cơ quan sinh sản của nấm mốc Aspergillus Nấm mốc Cơ quan sinh sản của nấm mốc Aspergillus Nấm mốc Cơ quan sinh sản của nấm mốc Aspergillus Nấm mốc Cơ quan sinh sản của nấm mốc Penicillium Nấm mốc Cơ quan sinh sản của nấm mốc Rhyzopus Nấm mốc Cơ quan sinh sản của nấm mốc Mucor Sinh sản bằng tiếp hợp tử Sinh sản bằng tiếp hợp tử II. Tảo (Algae) Ngaønh Hình thaùi taûn Saéc toá quang hôïp Daïng D2 döï tröõ Vaùch teá baøo Rhodophyta (Taûo ñoû) (4000 loaøi) Ña baøo Chl a, phycobilin, carotenoid Tinh boät Cellulose hay pectin, moät soá taåm CaCO3 Phaeophyta (Taûo naâu) (1500 loaøi) Ña baøo Chl a vaø c, carotenoid, fucoxanthin Laminarin Cellulose vôùi acid alginic Pyrrophyta (Taûo giaùp) (1200 loaøi) Ñôn baøo Chl a vaø c, carotenoid, xanthophyll Tinh boät Cellulose Bacillariophyta (Taûo caùt hay khueâ taûo) (11,500 loaøi) Haàu heát ña baøo, moät soá taäp ñoaøn Chl a vaø c, carotenoid, xanthophyll Leucosin Pectin, moät soá silicon dioxid Chlorophyta (Taûo luïc) (7000 loaøi) Ñôn baøo, taäp ñoaøn, daïng sôïi, ña baøo Chlorophyll a vaø b, carotenoid Tinh boät Polysaccharid, cellulose sô caáp Charophyta (Taûo voøng) (850 loaøi) Ña baøo Chl a vaø b, xanthophyll, carotenoid Tinh boät Cellulose taåm CaCO3 Euglenophyta (Taûo maét) (1000 loaøi) Ñôn baøo Chlo a vaø b, carotenoid, xanthophyll Paramylon (moät loaïi tinh boät) Khoâng vaùch, maøng moûng giaøu protein Tảo đỏ (Rhodophyta) (Tảo nâu) Phaeophyta Một vài loại Tảo nâu. (A) Cấu trúc tản, (B) Sargassum, (C) Laminaria Tảo giáp (Pyrrophyta) Thuỷ triều đỏ (Blooming) Tảo cát hay khuê tảo (Bacillariophyta) (Tảo lục) Chlorophyta Một vài loại Tảo lục. (A) Chlamydomonas, (B) Volvox, (C) Spyrogyra (Tảo vòng) Charophyta Tảo Chara