Báo cáo Thực tập tại Xí nghiệp chế biến lương thực phẩm mỳ ăn liền COLUSA - MILIKET

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU.

Chương I: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 1

1.1. GIỚI THIỆU CHUNG. 1

1.2. LỊCH SỬ THÀNH LẬP VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ MÁY .1

1.2.1. Lịch sử thành lập 1

1.2.2. Quá trình phát triển của xí nghiệp 2

1.3. ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG 3

1.4. SƠ ĐỒ TỔ CHỨC VÀ BỐ TRÍ NHÂN SƯ 3

1.4.1. Sơ đồ tổ chức 3

1.4.2. Bố trí nhân sự 4

1.5. SƠ ĐỒ MẶT BẰNG NHÀ MÁY. 6

1.6. AN TOÀN LAO ĐỘNG, PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY 7

1.6.1. An toàn lao động 7

1.6.2. Phòng cháy chữa cháy 8

1.7. XỬ LÝ RÁC THẢI, NƯỚC – KHÍ THẢI VÀ VỆ SINH CÔNG NGHIỆP. 9

1.7.1. Xử lý rác thải, nước – khí thải 9

1.7.2. Vệ sinh công nghiệp 9

1.8. CHÍNH SÁCH CHẤT LƯỢNG, MỤC TIÊU CHẤT LƯỢNG. 10

1.8.1. Chính sách chất lượng 10

1.8.2. Mục tiêu chất lượng năm 2004-2005 10

Chương II: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN 11

2.1. NGUYÊN LIỆU CHÍNH. 11

2.2.1. Bột mì. 11

2.2.2. Shortening. 13

2.2. NGUYÊN LIỆU PHỤ. 13

2.2.1. Nước. 13

2.2.2. Muối ăn. 13

2.2.3. Nước tro. 14

2.2.4. Phụ gia tạo cấu trúc. 14

2.2.5. Gia vị. 14

2.2.6. Màu thực phẩm. 14

2.2.7. Các hương liệu. 14

2.3. KẾ HOẠCH KIỂM TRA VÀ XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU. 15

Chương III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN 17

3.1. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ. 17

3.2. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ. 18

3.2.1. Nhào trộn. 18

3.2.2. Tạo hình: cán, cắt sợi, tạo sóng 19

3.2.3. Hấp. 20

3.2.4. Quạt .20

3.2.5. Cắt định lượng, gấp đôi 21

3.2.6. Phun nước lèo. 21

3.2.7. Quạt ráo, vô khuôn. 21

3.2.8. Chiên. 21

3.2.9. Tháo khuôn, làm nguội. 22

3.2.10. Đóng gói. 22

3.3. CÁC THIẾT BỊ CHÍNH. 23

3.3.1. Thiết bị trộn bột. 23

3.3.2. Máy cán bột. 25

3.3.3. Máy cắt sợi và tạo bông mì. 29

3.3.4. Phòng hấp. 29

3.3.5. Dao cắt định lượng. 31

3.3.6. Chảo chiên. 32

3.3.7. Hệ thống làm nguội. 36

3.3.8. Máy đóng gói. 36

3.4. CÁC SỰ CỐ TRONG SẢN XUẤT VÀ BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC. 37

Chương IV: SẢN PHẨM MÌ ĂN LIỀN 39

4.1. PHÂN LOẠI SẢN PHẨM. 39

4.1.1. Chính phẩm. 39

4.1.2. Thứ phẩm. 39

4.1.3. Phế phẩm. 39

4.2. KIỂM TRA SẢN PHẨM. 41

4.2.1. Các chỉ tiêu của mì thành phẩm. 41

4.2.2. Phương pháp kiểm tra.

4.2.3. Phương pháp xử lý.

4.3. TỒN TRỮ VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM.

4.3.1. Tồn trữ.

4.3.2. Bảo quản.

KẾT LUẬN.

PHỤ LỤC.

1. CÁC CHỈ TIÊU VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA.

1.1. Tiêu chuẩn bột mì.

1.2. Tiêu chuẩn shortening.

1.3. Tiêu chuẩn dầu tinh luyện.

1.4. Tiêu chuẩn muối.

1.5. Tiêu chuẩn đường.

1.6. Tiêu chuẩn bột ngọt.

1.7. Chỉ tiêu I + G.

1.8. Tiêu chuẩn gia vị bột

1.9. Tiêu chuẩn rau sấy

1.10. Chỉ tiêu guar gum/ CMC.

1.11. Chỉ tiêu đối với hương liệu dạng bột.

1.12. Chỉ tiêu hương liệu dạng dầu.

1.13. Chỉ tiêu màu thực phẩm.

1.14. 2. KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SAU CÁC QUÁ TRÌNH.

2.1. Bột sau khi trộn soup.

2.2. Mì sau khi cán.

2.3. Mì sau khi hấp.

2.4. Kiểm tra soup.

2.5. Kiểm tra dầu.

3. TIÊU CHUẨN GIẤY BAO BÌ.