Báo cáo Thực tập tốt nghiệp hiện trạng quản lý môi trường công ty cổ phần thủy sản Bến Tre

BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE - BESEACO CHƯƠNG 2 : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE -BESEACO GVHD : TS. TRƯƠNG THỊ TỐ OANH SVTH: HUỲNH MINH VIỄN 7 CHƯƠNG 2 : GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE – BEASEACO 2.1 Giới thiệu về Công ty Cổ phần thủy sản Bến Tre (Beseaco) 2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của công ty - Giai đoạn từ 1985 đến tháng 06/2003 Tiền thân của công ty CP thủy sản Bến Tre là Nhà Máy đông lạnh 84, thuộc loại hình doanh nghiệp nhà nước, được thành lập và đi vào hoạt động từ năm 1995. - Giai đoạn từ 06/2003 đến nay Công ty được cổ phần hóa và hoạt động dưới loại hình công ty cổ phần theo quyết định số 4279/ QĐ-UB của UBND tỉnh Bến Tre. Chính thức đổi tên gọi thành Công ty Cổ phần thủy sản Bến Tre, tên viết tắt BESEACO (Ben Tre Seafood Joint Stock Company) Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh và đăng ký thuế Cty cổ phần số 1300360213 (đăng ký thay đổi lần thứ 4, ngày 05/10/2009) 2.1.2 Danh mục các sản phẩm Công ty có 2 mặt hàng chủ lực được đánh giá cao và gặt hái được nhiều thành công trên thị trường trong và ngoài nước. - Cá tra – cá Basa fillet đông lạnh - Nghêu nguyên con luộc đông lạnh 2.1.3 Một số thành tích đạt được của công ty ● Thành tích về quản lý BESEACO được trang bị hệ thống máy móc thiết bị hoàn chỉnh theo quy trình khép kín từ nuôi trồng - chế biến và xuất khẩu. Với bề dày tích lũy trên 14 năm kinh nghiệm, công ty đã phấn đấu hoàn thiện không ngừng và đạt được các tiêu chuẩn về quản lý như HACCP, SSOP, GMP và ISO 9001: 2008 và mới đây là MSC. BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE - BESEACO CHƯƠNG 2 : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE -BESEACO GVHD : TS. TRƯƠNG THỊ TỐ OANH SVTH: HUỲNH MINH VIỄN 8 Hình 2.1 : Các chứng nhận Công ty Beseaco đạt được ● Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm - Tiêu chuẩn bao bì: được đánh giá cảm quan và có kiểm tra nghiêm ngặt về thành phần cấu tạo bao bì, màu sắc, nguyên liệu cấu thành. Các đánh giá này được ban QC của Cty xem xét dựa trên bảng kê khai có xác nhận của nhà cung cấp và dựa trên yêu cầu của khách hàng. - Tiêu chuẩn nguyên liệu: nguyên liệu được kiểm tra nghiêm ngặt từ khâu chọn nguồn khai thác, thu mua nguyên liệu cho đến khi được đưa vào dây chuyền sản xuất. Các khâu kiểm soát nguyên liệu đều được căn cứ theo tiêu chuẩn kỹ thuật Nghêu nguyên liệu và QC Cty chịu trách nhiệm trực tiếp việc kiểm tra Nghêu nguyên liệu đầu vào. Ngoài ra các chỉ tiêu lý hóa, vi sinh cũng được chú trọng không chỉ khâu nhập liệu mà còn xuyên suốt cả quá trình sản xuất nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm là tốt nhất khi được đưa ra thị trường. Các chỉ tiêu này được dựa trên thông báo kết quả kiểm soát chất lượng nguyên liệu theo định kỳ của Cục quản lý chất lượng, an toàn vệ sinh và thú y thủy sản (cơ quan quản lý vùng tại địa phương). BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE - BESEACO CHƯƠNG 2 : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE -BESEACO GVHD : TS. TRƯƠNG THỊ TỐ OANH SVTH: HUỲNH MINH VIỄN 9 2.2 Tổng quan về Công ty Cổ phần thủy sản Bến Tre (Beseaco) 2.2.1 Sơ đồ và cơ cấu tổ chức của công ty Sơ đồ 2.1 : Sơ đồ tổ chức Công ty Beseaco 2.2.2 Cơ sở hạ tầng công ty Diện tích mặt bằng rộng rãi, sạch sẽ đảm bảo lưu thông nội bộ, khoảng cách giữa các khu vực hợp lý góp phần tạo điều kiện sản xuất đạt chất lượng và quản lý hiệu quả. Hình 2.2 : Khuôn viên Công ty Beseaco BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE - BESEACO CHƯƠNG 2 : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE -BESEACO GVHD : TS. TRƯƠNG THỊ TỐ OANH SVTH: HUỲNH MINH VIỄN 10 Công ty hiện có 2 dây chuyền sản xuất: Nghêu và Cá. Kho lạnh với sức chứa lên tới 1.000 tấn. Các trang thiết bị máy móc hoàn toàn hiện đại:tủ đông tiếp xúc, băng chuyền IQF, băng chuyền xoắn, máy dò kim loại, máy hút chân không được nhập từ Nhật và Đan Mạch. Đặc biệt công ty còn trang bị phòng kiểm nghiệm nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, đưa sản phẩm an toàn đến tay người tiêu dùng trong và ngoài nước. Dự án mở rộng nhà máy chế biến Nghêu đã đưa vào sử dụng để đáp ứng yêu cầu về chế biến các nguồn nguyên liệu tại địa phương và đòi hỏi từ thị trường. Song song đó cơ sở hạ tầng luôn được chỉnh trang và đảm bảo an toàn vệ sinh trong sản xuất chế biến. 2.2.3 Lĩnh vực hoạt động, sản xuất của Công ty - Nuôi trồng thủy sản; - Thu mua chế biến hàng thủy sản; - Kinh doanh xuất nhập khẩu hàng thủy sản; - Kinh doanh xuất nhập khẩu hàng nông sản và vật tư thiết bị hàng hóa phục vụ ngành thủy sản 2.2.4 Chính sách, mục tiêu chất lượng của công ty Beseaco Chính sách chất lượng: “ SẢN PHẨM BESEACO LÀ NIỀM TIN CỦA KHÁCH HÀNG” Chính sách kinh doanh của Cty tập trung chủ yếu vào việc làm thế nào để tạo được niềm tin trong lòng khách hàng, việc đó đòi hỏi Cty phải làm được những việc sau: - Nắm bắt các yêu cầu, đòi hỏi của khách hàng. - Chất lượng sản phẩm luôn được đảm bảo, nâng cao, ổn định, đáp ứng mọi niềm tin mọi thị hiếu, mọi đối tượng sử dụng, mọi thị trường và luật định. Cải tiến về mội mặt trong quá trình vận hành của Công ty: - Cải tiến quy trình sản xuất, kiểu dáng, mẩu mã, chất lượng sản phẩm. BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE - BESEACO CHƯƠNG 2 : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE -BESEACO GVHD : TS. TRƯƠNG THỊ TỐ OANH SVTH: HUỲNH MINH VIỄN 11 - Cải tiến hệ thống quản lý. - Cải tiến kỹ thuật, đổi mới công nghệ và thiết bị. Thiết lập, xây dựng mối quan hệ tốt, bền vững với nhà cung cấp để luôn có được nguồn nguyên liệu đạt tiêu chuẩn chất lượng. Không ngừng nâng cao kỹ năng làm việc cho tất cả các thành viên trong Công ty. Tất cả những điều trên làm nên thương hiệu của một nhà cung cấp mặt hàng thủy sản hàng đầu. Chính sách chất lượng là một phần không thể thiếu trong hoạt động của Cty, đồng thời chính sách này phải được xem xét định kỳ để đảm bảo sự phù hợp liên tục của chính sách với môi trường kinh doanh. Mục tiêu chất lượng: Mục tiêu chung của công ty là không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng. Nâng cao trình độ quản lý và năng lực của tất cả các bộ phận, các cá nhân trong nội bộ Cty Beseaco. Mục tiêu chất lượng được xây dựng phù hợp cho mọi cấp, từng bộ phận thích hợp trong công ty. Các mục tiêu chất lượng này phải: ● Cụ thể : Lĩnh vực xác định mục tiêu phải cụ thể. ● Khả thi : Phù hợp với năng lực của Công ty và phải có tính thách thức ● Định lượng : Mục tiêu phải đo được. ● Thực tế : Theo đúng yêu cầu của khách hàng và mục đích của Công ty. ● Thời gian : Xác định rõ thời gian thực hiện. 2.3. Nhiệm vụ quyền hạn của các bộ phận 2.3.1 Nhiệm vụ, quyền hạn của giám đốc, phó giám đốc, kế toán trưởng. Đối với Giám đốc- Lãnh đạo công ty : Giám đốc công ty cam kết xây dựng, thực hiện và cải tiến liên tục tính hiệu lực của Hệ thống quản lý chất lượng – an toàn thực phẩm ( QLCL - ATTP) BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE - BESEACO CHƯƠNG 2 : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE -BESEACO GVHD : TS. TRƯƠNG THỊ TỐ OANH SVTH: HUỲNH MINH VIỄN 12 Truyền đạt thông tin thông qua việc xem xét lãnh đạo, trong các chương trình đào tạo và họp giao. Xây dựng Chính sách chất lượng của công ty. Chỉ đạo Đại diện lãnh đạo, thu thập và thống kê các số liệu để đảm bảo việc xây dựng các mục tiêu chất lượng đúng và phù hợp với Chính sách chất lượng đã lập ra. Đảm bảo hệ thống QLCL – ATTP được xây dựng, duy trì. Chủ trì việc xem xét của lãnh đạo đối với hệ thống quản lý. Xem xét các biện pháp khắc phục, phòng ngừa sự không phù hợp và cải tiến liên tục hệ thống QLCL – ATTP. Đối với Phó giám đốc: Toàn công ty có 3 phó giám đốc: Phó Giám đốc, Phó Giám đốc kinh doanh, Phó Giám đốc sản xuất. - Đối với Phó Giám Đốc – Trại trưởng trại cá: Tham gia quản lý trại cá theo trách nhiệm của trại trưởng. Tham gia đề xuất, cải tiến những sự không phù hợp trên các lĩnh vực được phân công và của hệ thống qui trình nuôi của Trại cá. - Đối với phó giám đốc sản xuất – kiêm đại diện lãnh đạo: Tham gia điều hành sản xuất, lập kế hoạch bảo trì, bảo dưỡng nhà xưởng cùng các trang thiết bị sản xuất. Chỉ đạo các hoạt động phòng KT – CL, xây dựng giám sát qui trình sản xuất, an toàn vệ sinh thực phẩm. Phụ trách đội trưởng đội HACCP. Các hoạt động đại diện lãnh đạo như: tổ chức giám sát việc xây dựng, áp dụng, duy trì và cải tiến liên tục HTQLCL theo tiêu chuẩn ISO. Điều hành và chỉ đạo các nhân viên khối kĩ thuật, thành viên Ban ISO hoàn thành công việc. BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE - BESEACO CHƯƠNG 2 : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE -BESEACO GVHD : TS. TRƯƠNG THỊ TỐ OANH SVTH: HUỲNH MINH VIỄN 13 - Đối với Phó Giám đốc kinh doanh: Xây dựng kế hoạch SXKD ngắn hạn, trung hạn, dài hạn, kế hoạch SXKD tháng, quý, năm. Phụ trách các lĩnh vực kinh doanh: trực tiếp quan hệ, đàm phán với các nhà cung cấp vật tư, nguyên liệu (đầu vào) các khách hàng tiêu thụ thành phẩm (đầu ra) về số lượng, giá cả, chủng loại, chất lượng, giá cả, thời gian giao nhận, phương thức thanh toán. Theo dõi công việc sản xuất, các tiến độ thực hiện các họp đồng kinh tế. Nghiên cứu, đề xuất cải tiến sự không phù hợp của hệ thống QLCT. 2.3.2 Chức năng, nhiệm vụ của các phòng, ban. Phòng Hành chánh - Nhân Sự: Chức năng: Nắm vai trò điều hành nhân sự, các hoạt động của cán bộ công nhân viên. Chủ trì, điều hành các hoạt động thuộc lĩnh vực hành chánh. Nhiệm vụ: Tổ chức, điều hành, kiểm tra các hoạt động về hành chánh nhân sự. Tổ chức thực hiện: tuyển dụng, đánh giá chất lượng nhân sự, đào tạo, phát triển công nhân viên. Xây dựng, áp dụng và cải tiến các qui trình quản lý chất lượng ISO: 2008 thuộc chức năng hành chánh nhân sự. Tham mưu : xây dựng, tái cấu trúc cơ cấu tổ chức, bố trí điều động cán bộ, công nhân viên. Xây dựng, tổ chức, giám sát việc thực hiện chính sách tiền lương, phúc lợi. Điều động việc giám sát hoạt động sản xuất. Theo dõi chỉ đạo phòng KT – CL đảm bảo thực hiện liên tục và cải tiến không ngừng hệ thống QLCL – ATTP, hệ thống QLCL ISO, HACCP, SSOP, GMP và các thao tác công đoạn sản xuất. Thực hiện công tác bảo hiểm, các vấn đề về tiền lương, nhân sự, vấn đề lưu trữ hồ sơ. BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE - BESEACO CHƯƠNG 2 : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE -BESEACO GVHD : TS. TRƯƠNG THỊ TỐ OANH SVTH: HUỲNH MINH VIỄN 14 Phòng Tài Chính – Kế Toán Chức năng: Giúp Giám đốc Công ty quản lý, điều hành công tác tài chính - kế toán. Nhiệm vụ: Thực hiện nghiêm túc Luật kế toán số 03/2003/QH11 ngày17/06/2003 của Quốc Hội Nước CHXHCN Việt Nam, các Nghị định của Chính phủ, các thông tư của Bộ Tài chính và các văn bản Pháp luật khác có liên quan. Xây dựng Quy chế tài chính của Công ty trình Giám đốc Công ty phê duyệt và tổ chức, giám sát việc thực hiện quy chế sau khi được phê duyệt. Xây dựng kế hoạch tài chính của Công ty, kiểm tra và hướng dẫn các bộ phận thực hiện kế hoạch tài chính. Bảo quản và lưu giữ các hoá đơn, chứng từ, tài liệu kế toán theo quy định Nhà nước. Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công tác kiểm kê, đánh giá tài sản của Công ty hàng năm theo Quy định Nhà nước. Thực hiện việc thanh, quyết toán công trình; theo dõi và thu hồi các khoản nợ. Phòng Kế Hoạch Kinh Doanh Chức năng: Tham mưu cho Ban giám đốc về hoạch định chiến lược sản xuất kinh doanh cho công ty. Nhiệm vụ: Trực tiếp triển khai, điều hành, quản lý hoạt động kinh doanh thuộc chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn của phòng. Giúp cho công ty tìm được đối tác,nhà cung ứng nguyên liệu, xúc tiến Maketing, khai thác thị trường xuất khẩu. Điều hành, giám sát hoạt động xuất nhập hàng, kiểm tra kho bãi, vật tư. Thực hiện các thủ tục giấy tờ nhằm phục vụ cho việc kinh doanh của công ty. BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE - BESEACO CHƯƠNG 2 : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE -BESEACO GVHD : TS. TRƯƠNG THỊ TỐ OANH SVTH: HUỲNH MINH VIỄN 15 Kiểm soát, lập kế hoạch thực hiện chương trình bảo quản, sắp xếp hàng hóa trong kho đúng theo tiêu chuẩn HACCP, hệ thống quản lý chất lượng ISO. Đảm bảo nguyên vật liệu phục vụ cho quá trình sản xuất đáp ứng đúng theo tiêu chuẩn nguyên vật liệu đã được đề ra. Phòng Kỹ Thuật – Chất Lượng: Chức năng: Giám sát chất lượng sản phẩm, đảm bảo vấn đề môi trường trong công ty. Nhiệm vụ: Nắm vững các yêu cầu về luật định để xây dựng các yêu cầu kỹ thuật sản xuất, chương trình QLCL đảm bảo tính phù hợp. Xác định và thiết lập các tài liệu liên quan đến kiểm soát chất lượng sản phẩm và hệ thống HACCP. Có kế hoạch bảo trì, bảo quản, sửa chữa máy móc thiết bị, hiệu chuẩn kiểm định các thiết bị kiểm tra, thử nghiệm. Xem xét, thẩm tra, đề nghị, sửa đổi bổ sung chương trình QLCL: GMP, SSOP, HACCP, ISO, sản phẩm không phù hợp. Thường xuyên theo dõi công tác QLCL – ATTP, nhanh chóng phát hiện xử lý và phòng ngừa sự không phù hợp. Theo dõi sự biến đổi môi trường trong công ty, đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất. Phân xưởng chế biến : Chức năng: Tiếp nhận nguyên liệu, tiến hành sản xuất chế biến tạo ra thành phẩm và thực hiện công tác bảo quản. Nhiệm vụ: Tiếp nhận xác định mục tiêu, kế hoạch sản xuất kinh doanh và lệnh sản xuất cụ thể. BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE - BESEACO CHƯƠNG 2 : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE -BESEACO GVHD : TS. TRƯƠNG THỊ TỐ OANH SVTH: HUỲNH MINH VIỄN 16 Tổ chức quản lý mọi hoạt động sản xuất theo đúng tiến độ được giao. Điều phối hoạt động sản xuất của các tổ nhóm, thực hiện theo đúng quy trình, quy phạm sản xuất an toàn lao động, phòng chóng cháy nổ. Tiến hành theo dõi, kiểm tra, thực hiện bảo trì bảo dưỡng các thiết bị, máy móc liên quan đến quá trình sản xuất. Theo dõi, kiểm tra đảm bảo nguồn nguyên nhiên liệu có đạt tiêu chuẩn để đưa vào sản xuất. 2.5 Quản lý môi trường và vệ sinh công nghiệp 2.5.1 Quản lý môi trường - Vấn đề môi trường được công ty hết sức chú trọng và được theo dõi, kiểm tra thường xuyên về các mặt khí thải, chất thải rắn, nước thải. Đặc biệt là vấn đề nước thải được công ty quan tâm hàng đầu do đặc thù ngành nghề hoạt động của Cty là lượng nước sử dụng khá lớn. Hiện nay, Cty đã và đang hoàn thành chương trình mở rộng hệ thống xử lý nước thải bên cạnh hệ thống cũ đang hoạt động với hiệu suất xử lý khá cao. Đồng thời với việc xử lý nước thải, Cty cũng áp dụng chính sách sử dụng tiết kiệm nước trong sinh hoạt và sản xuất nhưng vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu ra, thỏa mãn mức sử dụng của CB.CNV đã mang lại nhiều lợi ích cho Cty về mặt kinh tế và sự ủng hộ của toàn thể Cty. Hình 2.3 : Hệ thống xử lý nước thải Công ty Beseaco BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE - BESEACO CHƯƠNG 2 : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE -BESEACO GVHD : TS. TRƯƠNG THỊ TỐ OANH SVTH: HUỲNH MINH VIỄN 17 Vấn đề thứ hai kể đến là lượng chất thải rắn phát sinh trong quá trình sản xuất: các cặn, nguyên liệu vụn, phế phẩm….. được công ty thu hồi toàn bộ để bán lại cho các cơ sở chế biến thức ăn gia súc, thức ăn thủy sản, các loại phân bón hữu cơ sử dụng cho các mục đích nông nghiệp. Với việc làm trên đã mang lại một nguồn thu nhập cho Cty và cũng góp phần làm giảm tải lượng chất thải phát sinh, gián tiếp tiết kiệm được các chi phí dành cho việc xử lý rác thải và chất lượng môi trường được đảm bảo. 2.5.2 Vệ sinh công nghiệp Công ty đã hoàn thành hệ thống QLCL – ATTP và không ngừng cải tiến để đạt được chất lượng cao trong sản xuất, vấn đề vệ sinh trong phân xưởng sản xuất nói riêng và trong toàn bộ Cty nói chung. Khu vực khối hành chính: Hàng ngày được công nhân đội vệ sinh thực hiện quét dọn 2 lần/ngày, lượng rác thải được lưu giữ bằng bao chứa hợp vệ sinh. Sau đó sẽ được thu gom bằng xe thu rác cơ giới đến bãi chôn lấp tại địa phương. Khu vực phân xưởng sản xuất: Lượng chất thải phát sinh được xử lý triệt để tại Cty tránh tình trạng ảnh hưởng đến môi trường. Đồng thời lượng phế phẩm, chất thải bỏ từ nguyên liệu thô được Cty thu gom và có hướng giải quyết hợp lý. Khu vực khác : Những khu vực khác như: khu nhà ăn, khu hệ thống xử lý nước thải, kho xưởng thì có đội vệ sinh riêng biệt theo dõi và quét dọn, luôn đảm bảo tình trạng vệ sinh tốt nhất. 2.6 Dây chuyền sản xuất của công ty Beseaco 2.6.1 Dây chuyền công nghệ chế biến cá tra – cá basa fillet đông lạnh và chất thải phát sinh ● Sơ đồ dây chuyền công nghệ và chất thải phát sinh : BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE - BESEACO CHƯƠNG 2 : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE -BESEACO GVHD : TS. TRƯƠNG THỊ TỐ OANH SVTH: HUỲNH MINH VIỄN 18 Ghi chú : : Quy trình chế biến : Chất thải phát sinh Tiếp nhận nguyên liệu Cắt tiêt Ngâm, rửa fillet Rửa 2 Lạng da Định hình Rửa 3 Phân cỡ, phân màu Soi ký sinh trùng Rửa 4 Xếp khuôn Cấp đông Chờ đông Bao bì, bảo quản Mùi, cá nguyên liệu Mùi, máu cá, nhớt cá Mùi, nước thải Phụ phẩm thừa, đầu xương vây Mùi, nước thải Chất thải rắn, da cá Mùi, nước thải Sơ đồ 2.2 : Dây chuyền công nghệ chế biến Cá tra – Cá Basa Fillet đông lạnh và chất thải phát sinh BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE - BESEACO CHƯƠNG 2 : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BẾN TRE -BESEACO GVHD : TS. TRƯƠNG THỊ TỐ OANH SVTH: HUỲNH MINH VIỄN 19 2.6.2 Dây chuyền công nghệ Nghêu nguyên con luộc đông lạnh và chất thải phát sinh ● Sơ đồ dây chuyền công nghệ Ghi chú: : Quy trình chế biến : Chất thải phát sinh Sơ đồ 2.3 : Dây chuyền công nghệ chế biến Nghêu nguyên con luộc đông lạnh và chất thải phát sinh Tiếp nhận nguyên liệu Rửa 1 Cân, ngâm Rửa 2 Xử lý trắng Rửa 4 Vô bao hút chân không Luộc, làm lạnh Cấp đông Dò kim loại Đóng thùng, bảo quản Mùi, nghêu nguyên liệu Mùi, nước thải Rửa 3 Phân cỡ Mùi, nước thải Mùi, nước thải