Đề tài Công nghệ sản xuất nước ngọt có gas

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC NGỌT CÓ GAS GVHD : ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG Nhóm 3: Nguyễn Thành Linh Lê Thị Ngọc Nguyễn Sinh Nhật Trần Thị Thu Sinh Trần Nguyễn Minh Thư I. Giới thiệu chung Lịch sử hình thành và phát triển Tình hình sản xuất và tiêu thụ II. Quy trình sản xuất 1. Sơ đồ quy trình 2. Giải thích quy trình 2.1 Chuẩn bị syrup - Syrup: dung dịch đường có nồng độ chất khô cao: 63 – 65% - Sản xuất syrup từ saccharose Syrup đường saccharose Syrup đường saccharose nghịch đảo 2. Giải thích quy trình Thiết bị nấu syrup 1- Thân thiết bị 2- Lớp vỏ áo 3- Motor 4- Cánh khuấy 5- Cửa nạp saccharose 6- Cửa tháo syrup 2.1 Chuẩn bị syrup Thiết bị lọc syrup 2.1 Chuẩn bị syrup Máy lọc khung bản Bản chất: phối trộn syrup đã chuẩn bị với các thành phần nguyên liệu khác. Quá trình pha chế có thể thực hiện ở nhiệt độ phòng hoặc ở nhiệt độ thấp. 2.2 Pha chế syrup 2. Giải thích quy trình Thiết bị pha chế syrup: 2.2 Pha chế syrup 2.3 Bão hòa CO2 Bản chất: quá trình hấp thụ; với CO2 là chất bị hấp thụ, syrup là chất hấp thụ. Các yếu tố ảnh hưởng: Áp suất Nhiệt độ Thành phần hóa học của nước hoặc syrup Các yếu tố khác 2. Giải thích quy trình Thiết bị : 2.3 Bão hòa CO2 1- Thiết bị bài khí 2,3- Thiết bị bão hòa CO2 4- Bơm chân không 5- Thiết bị chứa nước đã dược bài khí 6- Bơm nước 7- Bồn trung gian chứa nước nước 8- Bồn chứa syrup 9- Bơm định lượng 10- Thiết bị phối trộn 11- Bơm 12- Bồn chứa sản phẩm 2.4 Rót, đóng nắp & hoàn thiện sản phẩm 3 công đoạn quan trọng: Rửa chai Rót sản phẩm vào chai Đóng nắp 2. Giải thích quy trình Thiết bị rửa chai 2.4 Rót, đóng nắp & hoàn thiện sản phẩm Thiết bị rót 2.4 Rót, đóng nắp & hoàn thiện sản phẩm Thiết bị đóng nắp 2.4 Rót, đóng nắp & hoàn thiện sản phẩm III. Các sản phẩm nước ngọt có gas trên thị trường 1. Sản phẩm của công ty coca cola III. Các sản phẩm nước ngọt có gas trên thị trường 2. Sản phẩm của công ty Pepsico IV. Tác hại của nước ngọt có gas No giả Béo phì Tác động xấu đến dạ dày, thực quản Loãng xương Sâu răng Ung thư