Đề tài Quy trình sản xuất chao
l Khuẩn ty thể của nấm: phải tròn, bóng, có màu trắng hoặc màu hơi vàng để chao sản xuất ra có màu đặc trưng. l Cấu trúc của sợi nấm: phải chặt, dày, tạo một lớp màng vững chắc trên mặt bánh đậu để bánh đậu giữ được hình dạng ban đầu. l Không tạo ra mùi vị khó chịu do nấm bị nhiễm. l Tạo được enzyme có hoạt tính thủy phân đạm cao.
Bạn đang xem trước 20 trang tài liệu Đề tài Quy trình sản xuất chao, để xem tài liệu hoàn chỉnh bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
Các file đính kèm theo tài liệu này:
Quy trình sản xuất chao.ppt
