Đề tài Thu nhận chất xơ và ứng dụng trong các sản phẩm từ sữa

I. Mở đầu 1

1.Chất xơ 1

Đặc tính và ứng dụng: 3

2.Nghiên cứu ứng dụng bổ sung chất xơ vào các sản phẩm từ sữa 4

II.Quy trình công nghệ sản xuất chất xơ 5

III. Giải thích quy trình công nghệ 6

1) Làm sạch: 6

2) Cắt thái 6

3) Nghiền ép 6

4) Lọc: 7

5) Cô đặc: 10

6) Sấy: 11

IV. Sản xuất chất xơ từ enzyme fructosyltransferase : 14

V .Chất xơ và sản phẩm từ sữa có chứa chất xơ: 15

A/ Nhóm sữa tươi 16

B/Nhóm sữa bột 21