Giáo trình Quản trị khách sạn, nhà hàng - Giới thiệu về phục vụ nhà hàng

Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng Giới thiệu về phục vụ nhà hàng Nhân viên phục vụ Nhân viên phục vụ giúp khách đến nhà hàng cảm thấy được chào đón và thoải mái, giúp họ quyết định nên gọi món gì, chuyển các phiếu gọi món ấy xuống quầy và nhà bếp đồng thời đảm bảo khách hàng có khoảng thời gian dễ chịu ở nhà hàng. Công việc Nhân viên phục vụ giúp khách đến nhà hàng cảm thấy được chào đón và thoải mái, giúp họ quyết định nên gọi món gì, chuyển các phiếu gọi món ấy xuống quầy và nhà bếp đồng thời đảm bảo khách hàng có khoảng thời gian dễ chịu ở nhà hàng. Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng Công việc này bao hàm các việc thuyết phục, phục vụ và sẵn sàng giúp đỡ khách hàng nếu họ cần bất cứ sự phục vụ thêm nào. Sau khi buổi ăn kết thúc, chính nhân viên phục vụ sẽ có nhiệm vụ đưa hóa đơn và nhận tiền thanh toán cho bữa ăn và tiền boa. Công việc ở nhà hàng có tiếng là giờ giấc thất thường. Hiếm khi có công việc phục vụ bàn nào làm trong giờ hành chính. Kỹ năng Trí nhớ tốt là một nhân tố thiết yếu để trở thành một nhân viên phục vụ thành công. Bạn phải có khả năng ghi nhớ khuôn mặt, tên và quan trọng nhất là các món gọi. Nếu trí nhớ bạn kém thì tiền boa của bạn cũng sẽ theo đó mà thấp đi. Nhân viên phục vụ giỏi cũng phải có cung cách niềm nở và tận tụy phục vụ khách hàng. Nếu có một công việc nào chú trọng tính phục vụ thì chính là công việc này. Nhân viên phục vụ cần có khả năng chịu đựng áp lực cao. Khách hàng sẽ gắt gỏng khi họ không nhận được thức ăn và họ sẽ quy kết trách nhiệm cho đội ngũ phục vụ ở nhà hàng. Khả năng giữ bình tĩnh, vui vẻ và thông cảm trong suốt thời gian này sẽ giúp bạn theo đuổi công việc này lâu dài. Học vấn Thông thường nhân viên phục vụ không đòi hỏi phải có trình độ học vấn cao. Điều quan trọng nhất là bạn phải được đào tạo tại nơi làm việc. Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng Hình thức cá nhân phục vụ 1. Quần áo. Quần áo phải ủi phẳng, không nhăn. Không có vết bẩn, mựctrên quần áo. Không sắn quần, sắn áo. Quần áo không bị rách, thủng, sờn, loang màu. Mặc đồng phục theo quy định của công ty 2. Đầu tóc. Không để tóc rối bù hoặc quá dài Không nhuộm tóc màu quá loè loẹt hoặc màu đỏ, hồng Nam không để râu quá dài. 3. Trang điểm. Nữ phải trang điểm nhưng không trang điểm quá đậm. Không dùng nước hoa quá đậm mùi, gây cảm giác khó chịu. Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng Không dùng các loại trang sức quá bình dân hay rườm rà, không đeo quá nhiều trang sức. 4. Dày dép. Không dùng các loại dày dép quá bình dân. Màu sắc không quá loè loẹt. Giày dép phải đánh bong sạch sẽ, đi dày dép trơn. II/ Vệ sinh cá nhân. 1. Hơi thở Hơi thở nặng mùi, thường do không đánh răng hay do ăn uống nhưng không súc miệng, đánh răng. Yêu cầu nhân viên sau khi ăn sáng, trưa, tối phải đánh răng để đảm bảo hơi thở thơm tho. 2. Chân tay Không để móng tay, móng chân quá dài. Không để vết bẩn trong móng tay, móng chân. Không để bàn tay, bàn chân dơ bẩn. Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng Không đánh móng tay, móng chân sặc sỡ. 3. Hạn chế mùi hôi Người bốc mùi. Nguyên nhân bốc mùi là do người lâu ngày không tắm, quần áo, giày dép, với lâu ngày không giặt, vệ sinh. Bị hôi nách nặng. Người bị hôi nách sẽ làm cho khách hàng rất khó chịu. 4. Các yếu tố khác: Không để mặt nhọ nhem Đầu tóc luôn có mùi thơm, không để đầu tóc có nhiều gàu. Thời gian đầu giờ trưa trở đi là thời gian do nóng bức hoặc do thời gian phục vụ quá lâu có thể dẫn đến có nhiều mồ hôi, gây ra mùi khó chịu.. Nhân viên phải chú ý vệ sinh lại, xem lại mặt hình thức Phục vụ cần tuân thủ - Thời gian làm việc - Làm việc theo giờ quy định của mỗi nơi làm. - – Ngày nghỉ hàng tuần theo quy định luân phiên theo sự sắp xếp của trưởng các ca và người quản lý. Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng -Trong trường hợp hóan đổi ngày nghỉ cho nhau phải có sự thỏa thuận của đôi bên và được sự chấp nhận của người quản lý. 2- Trước khi vào làm việc - Thay đồng phục - Chuẩn bị kỹ lưỡng vệ sinh cá nhân - Không đem theo đồ dùng cá nhân như tiền, túi xách vào vị trí làm việc 3- Thái độ trong khi làm việc - Phải có mặt trong khu vực làm việc được quy định cho từng vị trí. - Thực hiện vai trò chức năng của mình - Hạn chế truyện trò riêng tư 4- Đối với khách hàng -Vui vẻ ân cần và lịch thiệp - luôn bày tỏ thái độ phục vụ chu đáo nhất, tốt nhất - Tuyệt đối không được có bất cứ biểu hiện kém lịch sự đối với khách hàng -Trong trường hợp có sự hiểu lầm giữa khách hàng và nhân viên do bất đồng về ngôn ngữ, hay do những ý kiến khách quan khác phải báo ngay cho người quản lý để giải quyết - Tuyệt đối không có những hành động, và biểu hiện tình cảm cá nhân với khách hàng trong giờ làm việc Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng 5- Đối với đồng nghiệp - Thân ái hòa nhã - Tuyệt đối tránh những biểu hiện hoặc hành động có thể dẫn đến tình trạng chia rẽ mất hòa khí trong nội bộ - Trong trường hợp có những mâu thuẫn nên tiếp xúc trực tiếp, hoặc thông qua người quản lý để cùng nhau tìm kiếm giải pháp tốt nhất - Tinh thần có đòan kết thì công việc mới thành công được nh - Tất cả những quy trình làm việc đã quy định phải được thực hiện chính xác với tinh thần và trách nhiệm cao - Pha chế đồ uống, hoặc chế biến thực phẩm phải theo công thức quy định - Hạn chế tối đa những đổ bể, hư hao họac làm mất mát các tài sản chung( chế độ hoa mòn đã có quy đinh, nếu quá sẽ bị phạt bằng vật chất cụ thể) - Thực hiện quy tắc ghi chép - Thực hiện nguyên tắc giao nhận tiền và sổ sách - Thực hiện nguyên tắc giao nhận và tồn kho mỗi ngày - Thực hiện nguyên tắc đặt hàng hóa - Thực hiện nguyên tăc bảo quản vệ sinh đối với đồ dùng và khu vực làm việc.