Kế hoạch dạy học Công nghệ 9 - Năm học: 2017 - 2018

ế 2. Chế biến: Hấp 3. Trình bày: Sáng tạo cá nhân - GV yêu cầu HS thảo luận theo bàn- kể tên các món hấp. - Thực phẩm được làm chín nhờ vào cơ chế nào? - GV cho HS quan sát sơ đồ trên bảng - Quy trình chế biến gồm những bước nào? Yêu cầu kĩ thuật từng bước như thế nào? - GV giảng giải thêm những lưu ý khi chế biến món hấp - HS thảo luận và trả lời - HS quan sát - HS nghe và ghi bài Hoạt động 2: Tìm hiểu về yêu cầu kĩ thuật (5p) II. Yêu cầu kỹ thuật: - Thực phẩm chín mềm, không có nước hoặc rất ít nước - Mùi vị thơm ngon, vừa ăn - Màu sắc đẹp, hấp dẫn - GV cho HS đọc yêu cầu kĩ - GV phân tích làm rõ - HS đọc bài - HS nghe và hiểu bài Hoạt động 3: Hướng dẫn làm món xôi vò (10p) I. Nguyên liệu: II. Quy trình thực hiện: 1. Chuẩn bị: Sơ chế 2. Chế biến: Đồ xôi 3. Trình bày - GV cho HS quan sát băng ghi hình quá trình làm món xôi vò - Hãy nhắc lại cách thực hiện món xôi vò từ đoạn băng ghi hình trên - GV nhận xét và kết luận dưới dạng sơ đồ - GV nhấn mạnh yêu cầu kĩ thuật của món ăn - Yêu cầu HS quan sát - HS trả lời - HS nghe và ghi bài - HS nắm được yêu cầu kĩ thuật Hoạt động 5: Tổng kết và nhắc nhở (3p) - GV phân công trưởng nhóm thực hành - Sắp xếp vị trí thực hành cho từng nhóm - HS phân công cụ thể nhiệm vụ từng thành viên trong nhóm và báo cáo GV để theo dõi thực hiện - Các nhóm nhận vị trí thực hiện Điều chỉnh:.. 3. Củng cố,luyện tập: ( 3p) - Yêu cầu HS nhắc lại quy trình và yêu cầu kĩ thuật khi làm món xôi vò - Phân công trực nhật cho các nhóm 4. Hướng dẫn học ở nhà: ( 8p) Tìm hiểu quy trình và yêu cầu kĩ thuật khi làm món xôi vò *Giao nhiệm vụ học tập: - Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ thực hành món xôi vò (Theo tổ) a, Nguyên liệu : - Đậu xanh xay đã xát vỏ: 0,2 kg ( Ngâm trước 1h) - Đường cát trắng: 0,05 kg - Dừa nạo: 0,3 kg - Gạo nếp: 1kg ( Ngâm trước 5-6 h ) - Muối: 2 thìa súp b, Dụng cụ: - Bếp ,nồi nhỡ,bát, muôi ,thìa.... - Chõ đồ xôi . - Một khăn ni lông trải bàn khi làm để không làm dây bẩn ra bàn. c, Báo cáo IV.Rút kinh nghiệm Ngày 02 / 01 / 2018 Tổ trưởng kí duyệt Ngày soạn: 7 / 01/ 2018 TUẦN 20 Tiết 20 Bài 9 : THỰC HÀNH MÓN HẤP ( Thực hành món xôi vò) I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức: - Biết được nguyên tắc chung, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của chế biến món hấp - Biết chế biến món ăn hấp chín: xôi vò. 2. Kĩ năng: - Hình thành kĩ năng chế biến và trình bày món ăn - Kĩ năng thực hành hợp tác theo nhóm . - Chế biến được món xôi vò đạt yêu cầu kĩ thuật 3. Thái độ: - Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Nghiêm túc, đảm bảo an toàn trong giờ - Hợp tác trong trong các hoạt động nhóm 4. Năng lực cần đạt: - Năng lực tư duy, giao tiếp - Năng lực tính toán, thực hành đúng quy trình món nấu. - Năng lực hình thành ý tưởng và thiết kế công nghệ II. CHUẨN BỊ: 1.GV:- Bản vẽ sơ đồ quy trình trình thực hiện - Hình mẫu 1 số sản phẩm hoàn tất. 2. HS thực hiện nhiệm vụ học tập: Chuẩn bị theo nhóm a, Nguyên liệu : - Đậu xanh xay đã xát vỏ: 0,2 kg ( Ngâm trước 1h) - Đường cát trắng: 0,05 kg - Dừa nạo: 0,3 kg - Gạo nếp: 1kg ( Ngâm trước 5-6 h ) - Muối: 2 thìa súp b, Dụng cụ: - Bếp ,nồi nhỡ,bát, muôi ,thìa.... - Chõ đồ xôi . - Một khăn ni lông trải bàn khi làm để không làm dây bẩn ra bàn. c, Báo cáo III. HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC æn ®Þnh tæ chøc: ( 1p) Lớp Tổng số Vắng Ngày dạy Điều chỉnh 9A 1 45 15 /01 9A 2 45 09 / 01 9A 3 42 10 / 01 2. Kiểm tra bài cũ: ( 3p) - Trình bày quy trình thực hiện món xôi vò. - Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm 3. Bài mới: Nội dung Hoạt động của thầy Hoạt động của trò Hoạt động 1: Tổ chức thực hành (2p) I. Chuẩn bị: 1. Nguyên liệu: 2. Dụng cụ: - GV kiểm tra sự chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ của các nhóm - HS trình bày dụng cụ, nguyên liệu chuẩn bị của cả nhóm Hoạt động 2: Hướng dẫn nội quy thực hành và cách kiểm tra đánh giá (3p) - GV yêu cầu HS nhắc lại nội quy, quy định của phòng thực hành - GV nhắc nhở: + Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: dụng cụ và nguyên liệu thực hành phải được sơ chế sạch sẽ, đi găng tay trong quá trình làm thực hành - Kiểm tra đánh giá sản phẩm đảm bảo các chỉ tiêu: + Trạng thái + Màu sắc + Mùi vị - HS quan sát bảng nội quy và đọc trước lớp - HS nghe và thực hiện - HS nắm được cách đánh giá sản phẩm của giáo viên Hoạt động 3: Thực hiện thao tác chế biến( 26p) II. Quy trình thực hiện: 1. Chuẩn bị: Sơ chế 2. Chế biến: Đồ xôi 3. Trình bày: Sáng tạo cá nhân - GV giám sát, hướng dẫn cụ thể các thao tác, xử lí các tình huống xảy ra khi thực hành - HS triển khai thực hành theo sự hướng dẫn của GV 1.Chuẩn bị:Ngâm đậu,ngâm gạo 2.Chế biến: + Làm cốt dừa: Cho dừa đã nạo sẵn vào khoảng một phần hai bát nước nóng. Vắt lấy nước cốt .Cho tiếp nước nóng vắt nước 2 để nấu đậu. + Cho đậu đã ngâm vào nước dừa nấu chín (hơi khô).Đổ đậu ra làm nhuyễn đậu như bột. + Gạo đã ngâm đãi sạch ,để ráo nước xóc muối ,trộn đều với đậu rồi cho vào chõ đồ khi xôi gần chín đổ tiếp cốt dừa vào ghế thật đều để xôi tơi ra từng hạt. 3. Trình bày *Hạt xôi mọng,dẻo . *Đậu bao đều làm xôi tơi ra từng hạt. *Vị thơm ngon bùi ,béo. *Trình bày đẹp. Hoạt động 4: Tổng kết (5p) - GV cho các nhóm trình bày sản phẩm, dọn vệ sinh sạch sẽ - GV kiểm tra kết quả thành phẩm và cho HS tự nhận xét lẫn nhau về nội dung, hình thức trình bày - GV nhận xét và rút kinh nghiệm cho các nhóm - HS trình bày sản phẩm và tự nhận xét - Các nhóm nhận xét và nghe - HS nghe và rút kinh nghiệm cho nhóm Điều chỉnh:.. 4. Củng cố, luyện tập: (2p) - Yêu cầu HS nhắc lại quy trình và yêu cầu kĩ thuật khi làm món xôi vò - Phân công trực nhật cho các nhóm 5. Hướng dẫn học ở nhà :( 3p) Thực hành các món đã học ở gia đình *Giao nhiệm vụ học tập: Chuẩn bị theo nhóm thực hành món chả đùm a, Nguyên liệu: - 100g thịt nạc ( băm nhỏ) - 50 g gan lợn ( băm nhỏ) - 100g mỡ lợn. - 1 quả trứng - 20g miến - Hành khô, lạc, hạt tiêu, muối, bột ngọt b, Dụng cụ: - Nồi hấp - Bếp, bát, đĩa, đũa, thìa c,Báo cáo IV.Rút kinh nghiệm Ngày 08 / 01 / 2018 Tổ trưởng kí duyệt Ngày soạn: 21 /01/2018 Tiết 21 BÀI 9: THỰC HÀNH MÓN HẤP (TIẾT 3: Thực hành món chả đùm) I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức: Biết được quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của chế biến món hấp: Món chả đùm 2. Kĩ năng: - Hình thành kĩ năng chế biến và trình bày món ăn - Kĩ năng thực hành hợp tác theo nhóm . - Chế biến được món chả đùm đạt yêu cầu kĩ thuật 3. Thái độ: - Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Nghiêm túc, đảm bảo an toàn trong giờ - Hợp tác trong trong các hoạt động nhóm 4. Năng lực cần đạt: - Năng lực tư duy, giao tiếp - Năng lực tính toán, thực hành đúng quy trình món hấp. - Năng lực hình thành ý tưởng và thiết kế công nghệ II. CHUẨN BỊ: 1. GV: - Bản vẽ sơ đồ quy trình trình thực hiện - Hình mẫu 1 số sản phẩm hoàn tất. 2. HS thực hiện nhiệm vụ học tập: Chuẩn bị theo nhóm thực hành món chả đùm a, Nguyên liệu: - 100g thịt nạc ( băm nhỏ) - 50 g gan lợn ( băm nhỏ) - 100g mỡ lợn. - 1 quả trứng - 20g miến - Hành khô, lạc, hạt tiêu, muối, bột ngọt b, Dụng cụ: - Nồi hấp - Bếp, bát, đĩa, đũa, thìa c,Báo cáo III. HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC æn ®Þnh tæ chøc: ( 1p) Lớp Tổng số Vắng Ngày dạy Điều chỉnh 9A 1 45 22 /01 9A 2 45 23 / 01 9A 3 41 24 / 01 2. Kiểm tra bài cũ: (3p) - Trình bày quy trình thực hiện món xôi vò. - Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm 3. Bài mới: Nội dung Hoạt động của thầy Hoạt động của trò Hoạt động 1: Tổ chức thực hành (2p) I. Chuẩn bị: 1. Nguyên liệu: 2. Dụng cụ: - GV kiểm tra sự chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ của các nhóm - HS trình bày dụng cụ, nguyên liệu chuẩn bị của cả nhóm Hoạt động 2: Hướng dẫn nội quy thực hành và cách kiểm tra đánh giá (3p) - GV yêu cầu HS nhắc lại nội quy, quy định của phòng thực hành - GV nhắc nhở: + Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: dụng cụ và nguyên liệu thực hành phải được sơ chế sạch sẽ, đi găng tay trong quá trình làm thực hành - Kiểm tra đánh giá sản phẩm đảm bảo các chỉ tiêu: + Trạng thái + Màu sắc + Mùi vị - HS quan sát bảng nội quy và đọc trước lớp - HS nghe và thực hiện - HS nắm được cách đánh giá sản phẩm của giáo viên Hoạt động 3: Thực hiện thao tác chế biến( 26p) II. Quy trình thực hiện: 1. Chuẩn bị: Sơ chế 2. Chế biến: Chả đùm 3. Trình bày: Sáng tạo cá nhân - GV giám sát, hướng dẫn cụ thể các thao tác, xử lí các tình huống xảy ra khi thực hành - HS triển khai thực hành theo sự hướng dẫn của GV Hoạt động 4: Tổng kết (7p) - GV cho các nhóm trình bày sản phẩm, dọn vệ sinh sạch sẽ - GV kiểm tra kết quả thành phẩm và cho HS tự nhận xét lẫn nhau về nội dung, hình thức trình bày - GV nhận xét và rút kinh nghiệm cho các nhóm - HS trình bày sản phẩm và tự nhận xét - Các nhóm nhận xét và nghe - HS nghe và rút kinh nghiệm cho nhóm Điều chỉnh:.. 4. Củng cố, luyện tập: (2p) Yêu cầu HS nhắc lại quy trình và yêu cầu kĩ thuật khi làm món chả đùm 5. Hướng dẫn học ở nhà :( 1p) Thực hành các món đã học ở gia đình *Giao nhiệm vụ học tập: - Tìm hiểu quy trình và yêu cầu kĩ thuật làm món rán IV.Rút kinh nghiệm Ngày 22 / 01 / 2018 Tổ trưởng kí duyệt Ngày soạn: 28 / 01/2018 Tiết 22 BÀI 10 THỰC HÀNH MÓN RÁN ( Tiết 1. Hướng dẫn về qui trình chế biến món rán- món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua) I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức: - Biết được nguyên tắc chung, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của chế biến món rán - Biết chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua. 2. Kĩ năng: Chế biến được một số món rán đạt yêu cầu kĩ thuật 3. Thái độ: Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 4. Năng lực cần đạt: - Năng lực tư duy, giao tiếp - Năng lực tính toán, thực hành đúng quy trình món rán. - Năng lực hình thành ý tưởng và thiết kế công nghệ II. CHUẨN BỊ: 1. GV: - Bản vẽ sơ đồ quy trình trình thực hiện - Hình mẫu 1 số sản phẩm hoàn tất. 2. HS thực hiện nhiệm vụ học tập : Tìm hiểu quy trình và yêu cầu kĩ thuật làm món rán III. HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC æn ®Þnh tæ chøc: ( 1p) Lớp Tổng số Vắng Ngày dạy Điều chỉnh 9A 1 45 29 /01 9A 2 45 30 / 01 9A 3 41 31 / 01 2. Kiểm tra bài cũ: (3p) - Trình bày quy trình thực hiện món hấp. - Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm 3. Bài mới: Nội dung Hoạt động của thầy Hoạt động của trò Hoạt động 1: Tìm hiểu về quy trình chế biến ( 10p) I. Nguyên tắc chung: - Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong 1 lượng chất béo khá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu - Lưu ý: rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít Qui trình thực hiện: 1. Chuẩn bị: Sơ chế 2. Chế biến: Rán 3. Trình bày - GV cho HS quan sát sơ đồ trên bảng GV yêu cầu HS thảo luận theo nội dung: + Quy trình chế biến món rán gồm những bước nào? Yêu cầu kĩ thuật từng bước như thế nào? - GV giảng giải thêm nhưng lưu ý khi chế biến món rán - HS quan sát - HS thảo luận và trả lời + Chuẩn bị: ( sơ chế) + Chế biến ( rán) + Trình bày( sáng tạo cá nhân) - HS nghe và ghi bài Hoạt động 2: Tìm hiểu về yêu cầu kĩ thuật (10p) II. Yêu cầu kỹ thuật: - Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều - Hương vị thơm ngon, vừa ăn - Màu vàng nâu, không cháy xém - GV cho HS đọc yêu cầu kĩ - GV phân tích làm rõ - HS đọc bài - HS nghe và hiểu bài Hoạt động 3: Hướng dẫn làm món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua (11p) I. Nguyên liệu: II. Quy trình thực hiện: 1. Chuẩn bị: Sơ chế 2. Chế biến: 3. Trình bày - GV cho HS quan sát băng ghi hình quá trình làm món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua - Hãy nhắc lại cách thực hiện món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua từ đoạn băng ghi hình trên - GV nhận xét và kết luận dưới dạng sơ đồ - GV nhấn mạnh yêu cầu kĩ thuật của món ăn - Yêu cầu HS quan sát - HS thảo luận và trả lời - HS nghe và ghi bài - HS nắm được yêu cầu kĩ thuật Hoạt động 4: Tổng kết và nhắc nhở (5p) - GV phân công trưởng nhóm thực hành - Sắp xếp vị trí thực hành cho từng nhóm - HS phân công cụ thể nhiệm vụ từng thành viên trong nhóm và báo cáo GV để theo dõi thực hiện - Các nhóm nhận vị trí thực hiện Điều chỉnh:.. 4. Củng cố, luyện tập: (2p) - Yêu cầu HS nhắc lại quy trình và yêu cầu kĩ thuật làm món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua - Phân công trực nhật cho các nhóm 5. Hướng dẫn học ở nhà :( 3p) Thực hành các món đã học ở gia đình *Giao nhiệm vụ học tập: Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ thực hành món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua / theo nhóm a, Nguyên liệu Đậu phụ: 6 cái. Thịt xay: 0,1 kg Cà chua: 0,2 kg Hành khô: 6 củ. Miến: 0,01 kg Mọc nhĩ , nước mắm, hạt tiêu xay nhỏ, hành , mùi Dầu ăn. b, Dụng cụ: Bếp , chảo, đũa, muôi, thìa c, Báo cáo IV.Rút kinh nghiệm Ngày 29 / 01 / 2018 Tổ trưởng kí duyệt Ngày soạn: 04 /02/2018 Tiết 23 BÀI 10 THỰC HÀNH MÓN RÁN (Tiết 2: Thực hành món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua) I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức: - Biết chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua. 2. Kĩ năng: Chế biến được một số món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua đạt yêu cầu kĩ thuật 3. Thái độ: Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 4. Năng lực cần đạt: - Năng lực tư duy, giao tiếp - Năng lực tính toán, thực hành đúng quy trình món rán. - Năng lực hình thành ý tưởng và thiết kế công nghệ II. CHUẨN BỊ: 1. GV: - Bản vẽ sơ đồ quy trình thực hiện - Hình mẫu 1 số sản phẩm hoàn tất. 2. HS thực hiện nhiệm vụ học tập : Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ thực hành món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua / theo nhóm a, Nguyên liệu Đậu phụ: 6 cái. Thịt xay: 0,1 kg Cà chua: 0,2 kg Hành khô: 6 củ. Miến: 0,01 kg Mọc nhĩ , nước mắm, hạt tiêu xay nhỏ, hành , mùi Dầu ăn. b, Dụng cụ: Bếp , chảo, đũa, muôi, thìa c, Báo cáo III. HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC æn ®Þnh tæ chøc: ( 1p) Lớp Tổng số Vắng Ngày dạy Điều chỉnh 9A 1 45 5 /02 9A 2 45 6 / 02 9A 3 41 7 / 02 2. Kiểm tra bai cũ: (3p) - Nêu nguyên tắc chung khi chế biến món rán - Yêu cầu kĩ thuật của món rán là gì? 3. Bài mới: Nội dung Hoạt động của thầy Hoạt động của trò Hoạt động 1: Tổ chức thực hành (2p) I. Chuẩn bị: 1. Nguyên liệu: 2. Dụng cụ: - GV kiểm tra sự chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ của các nhóm - HS trình bày dụng cụ, nguyên liệu chuẩn bị của cả nhóm Hoạt động 2: Thực hiện thao tác chế biến (24p) II. Quy trình thực hiện: 1. Chuẩn bị: Sơ chế 2. Chế biến: 3. Trình bày - GV giám sát, hướng dẫn cụ thể các thao tác, xử lí các tình huống xảy ra khi thực hành + Qui trình thực hiện của món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua như thế nào? + Cho biết yêu cầu thành phẩm của món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua? - HS triển khai thực hành theo sự hướng dẫn của GV HS:Qui trình thực hiện gồm 3 bước: * Chuẩn bị: + Các nguyên liệu được làm sạch ,cắt thái phù hợp. + Thịt băm nhỏ hoặc xay nhỏ trộn hành khô,miến ,mộc nhĩ ,nước mắm,hạt tiêu ,mì chính đem nhồi vào trong đậu. * Chế biến: + Cho Đậu vào chảo dầu nóng rán vàng đều hai mặt và chín thịt ở trong lấy ra để ráo dầu. + Sốt cà chua: Cho hành khô vào chảo dầu phi thơm.cho tiếp cà chua đã thái nhỏ và bỏ hạt vào xào chín,cho mắm, muối,mì chính,nước vào cho vừa ăn đun sôi cho đậu đã rán vào nấu khoảng 10 phút để sốt ngấm vào đậu,khi nước cốt còn sền sệt cho hành lá vào đảo đều rồi nhắc ra. * Trình bày: Gắp đậu ra đĩa,dưới đều nước sốt lên trên. Yêu cầu thành phẩm của món đậu nhồi thịt rán sốt cà chua là: *Đậu chín đều hai mặt,nhân thịt chín thơm. *Vị vừa ăn,thơm ngon gia vị ngấm đều. * Sốt sánh,giữ được màu đặc trưng của nguyên liệu. Hoạt động 3: Tổng kết (8p) - GV cho các nhóm trình bày sản phẩm, dọn vệ sinh sạch sẽ - GV kiểm tra kết quả thành phẩm và cho HS tự nhận xét lẫn nhau về nội dung, hình thức trình bày - GV nhận xét và rút kinh nghiệm cho các nhóm - HS trình bày sản phẩm và tự nhận xét - Các nhóm nhận xét và nghe - HS nghe và rút kinh nghiệm cho nhóm Điều chỉnh:.. 4. Củng cố,luyện tập: (3p) - Yêu cầu HS nhắc lại quy trình và yêu cầu kĩ thuật khi làm món đậu nhồi thịt rán sốt cà chua - Phân công trực nhật cho các nhóm 5. Hướng dẫn học ở nhà: (4p) - Đọc quy trình và yêu cầu kĩ thuật làm 1 số món rán - Thực hành các món đã học ở gia đình *Giao nhiệm vụ học tập: Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ thực hành món nem rán / theo nhóm a, Nguyên liệu - 1-2 quả trứng vịt - Thịt lợn nạc vai xay nhỏ : 300g - Hành khô: 6 củ - Miến: 50g - Mộc nhĩ: 5g - cà rốt+ su hào: 1 củ - Bánh đa nem. - Muối, bột ngọt, mì chính, hạt tiêu, hạt điều: 1 thìa cà phê. - Dầu ăn hoặc mỡ, hành lá, rau mùi tàu b, Dụng cụ: Bếp , chảo, đũa, muôi, thìa c, Báo cáo IV.Rút kinh nghiệm Ngày 5 / 02 / 2018 Tổ trưởng kí duyệt Ngày soạn: 20 /02/2018 Tiết 24 BÀI 10 THỰC HÀNH MÓN RÁN (Tiết 3: Thực hành món nem rán ) I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức: - Biết chế biến món nem rán 2. Kĩ năng: Chế biến được món nem rán đạt yêu cầu kĩ thuật 3. Thái độ: Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 4. Năng lực: - Nắm được nguyên liệu và chế biến được món nem rán đúng yêu cầu kĩ thuật - Năng lực hoạt động nhóm II. CHUẨN BỊ: 1. GV:- Bản vẽ sơ đồ quy trình trình thực hiện - Hình mẫu 1 số sản phẩm hoàn tất. 2.HS thực hiện nhiệm vụ học tập: Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ thực hành món nem rán / theo nhóm a, Nguyên liệu - 1-2 quả trứng vịt - Thịt lợn nạc vai xay nhỏ : 300g - Hành khô: 6 củ - Miến: 50g - Mộc nhĩ: 5g - cà rốt+ su hào: 1 củ - Bánh đa nem. - Muối, bột ngọt, mì chính, hạt tiêu, hạt điều: 1 thìa cà phê. - Dầu ăn hoặc mỡ, hành lá, rau mùi tàu b, Dụng cụ: Bếp , chảo, đũa, muôi, thìa c, Báo cáo III. HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC æn ®Þnh tæ chøc: ( 1p) Lớp Tổng số Vắng Ngày dạy Điều chỉnh 9A 1 45 22 / 02 9A 2 45 27 / 02 9A 3 41 21 / 02 2. Kiểm tra bai cũ: Kết hợp KT trong giờ 3. Bài mới: Nội dung ghi Hoạt động của thầy Hoạt động của trò Hoạt động 1: Tổ chức thực hành ( 2p) I. Chuẩn bị: 1. Nguyên liệu: 2. Dụng cụ: - GV kiểm tra sự chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ của các nhóm - HS trình bày dụng cụ, nguyên liệu chuẩn bị của cả nhóm Hoạt động 2: Thực hiện thao tác chế biến (26p) II. Quy trình thực hiện: 1. Chuẩn bị: Sơ chế 2. Chế biến: 3. Trình bày: - Hãy nêu tên các nguyên liệu cần chuẩn bị làm món nem rán? - Các nguyên liệu trên được sơ chế như thế nào trước khi nấu để đảm bảo yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm? - Nêu cách chế biến nem rán? - Khi rán nem cần lưu ý gì? - Nem rán được trình bày như thế nào - HS triển khai thực hành theo sự hướng dẫn của GV HS:Qui trình thực hiện gồm 3 bước: * Chuẩn bị: + Các nguyên liệu được làm sạch ,cắt thái phù hợp. + Thịt băm nhỏ hoặc xay nhỏ trộn hành khô,miến ,mộc nhĩ ,nước mắm,hạt tiêu ,mì chính , hành tươi, rau mùi thái nhỏ * Chế biến: + Cho nhân đã trộn đều vào bánh đa nem cuốn gập 2 đầu và cho vào chảo dầu nóng rán đến màu vàng nâu lấy ra để ráo dầu. * Trình bày: Hoạt động 3: Yêu cầu kĩ thuật (12p) III. Yêu cầu: - Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều - Hương vị thơm ngon, vừa ăn - Màu vàng nâu, không cháy xém - Khi làm xong yêu cầu cảm quan của món ăn như thế nào? - GV nhận xét và kết luận - HS trả lời - HS nghe và ghi bài Điều chỉnh:.. 3. Củng cố: (2p) - Yêu cầu HS nhắc lại quy trình và yêu cầu kĩ thuật làm món nem rán - Phân công trực nhật cho các nhóm 4. Dặn dò: (2p) Thực hành các món đã học ở gia đình *Giao nhiệm vụ học tập: Chuẩn bị nguyên liệu làm món tự chọn kiểm tra 1 tiết thực hành IV.Rút kinh nghiệm Ngày 21 / 02 / 2018 Tổ trưởng kí duyệt Ngày soạn: 25 /02 / 2018 Tiết 25 KIỂM TRA THỰC HÀNH I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức: Hệ thống hóa và hiểu được một số kiến thức cơ bản về chế biến món ăn. 2. Kỹ năng: Vận dụng kiến thức thực hiện nấu món ăn theo đúng quy trình, đạt yêu cầu kĩ thuật 3. Thái độ: Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 4. Năng lực: - Nắm được nguyên liệu và chế biến được món ăn đúng yêu cầu kĩ thuật - Năng lực hoạt động nhóm II. CHUẨN BỊ: 1. GV: Bản vẽ sơ đồ quy trình trình thực hiện 2.HS thực hiện nhiệm vụ học tập: Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ thực hành món tự chọn / theo nhóm + Nguyên liệu qua sơ chế + Đồ dùng, dụng cụ để chế biến món ăn III. HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC: 1.æn ®Þnh tæ chøc: ( 1p) Lớp Tổng số Vắng Ngày dạy Điều chỉnh 9A 1 45 / 9A 2 45 / 9A 3 41 28 / 2 2. Kiểm tra thực hành: (40p) - Học sinh thực hiện món ăn tự chọn đã đăng ký theo quy trình - Giáo viên kiểm tra, theo dõi, đánh giá và cho điểm các nhóm thực hành 3. Củng cố: (2p) - Phân công trực nhật cho các nhóm 4. Dặn dò: (2p) Thực hành các món đã học ở gia đình *Giao nhiệm vụ học tập: Tìm hiểu qui trình, cách chế biến các món xào. IV.Rút kinh nghiệm Ngày 26 / 02 / 2018 Tổ trưởng kí duyệt Ngày soạn: 3/ 3/2018 Tiết 26 BÀI 9 THỰC HÀNH MÓN XÀO ( Tiết 1: Hướng dẫn về qui trình chế biến món xào- món xào thập cẩm) I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức: - Biết được nguyên tắc chung, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của chế biến món xào - Biết chế biến món xào thập cẩm 2. Kĩ năng: Chế biến được một số món xào đạt yêu cầu kĩ thuật 3. Thái độ: Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 4. Năng lực cần đạt: - Năng lực hoạt động nhóm - Năng lực lựa chọn nguyên vật liệu và nắm được quy trình chế biến món xào thập cẩm II. CHUẨN BỊ: 1. GV: - Bản vẽ sơ đồ quy trình trình thực hiện - Hình mẫu 1 số sản phẩm hoàn tất. 2. Nhiệm vụ học tập của HS: - Tìm hiểu các món xào. - Quy trình thực hiện các món xào III. HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC æn ®Þnh tæ chøc: ( 1p) Lớp Tổng số Vắng Ngày dạy Điều chỉnh 9A 1 45 5 / 3 9A 2 45 6 / 3 9A 3 41 7 / 3 Kiểm tra bài cũ: kết hợp trong bài. Bài mới Nội dung Hoạt động của GV Hoạt động của HS Hoạt động 1: Tìm hiểu về quy trình chế biến (10p) I. Nguyên tắc chung: - Thực phẩm được làm chín với lượng chất béo rất ít (5% đến 10% lượng thực phẩm), sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn. Quy trình thực hiện: 1. Chuẩn bị: Sơ chế 2. Chế biến: 3. Trình bày - GV cho HS quan sát sơ đồ trên bảng - Quy trình chế biến gồm những bước nào? + Đối với nguyên liệu thực vật phải sơ chế như thế nào? + Đối với nguyên liệu động vật phải sơ chế như thế nào? + Sau khi đã chuẩn bị xong ta phải làm gì? + Yêu cầu kĩ thuật từng bước như thế nào? - GV giảng giải thêm nhưng lưu ý khi chế biến món xào Chú ý :Sử dụng lửa to xào nhanh có thể cho thêm ít nước để tăng độ chín. - HS quan sát - HS thảo luận và trả lời + Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt, rửa cắt thái phù hợp, + Đối với nguyên liệu động vật phải rửa sạch,cắt thái phù hợp,tẩm ướp gia vị. + Ta xào nguyên liệu động vật với lượng dầu phù hợp khi chín mềm xúc ra bát . + Xào tiếp nguyên liệu thực vật với lượng chất béo phù hợp khi gần chín đổ nguyên liệu động vật vào đảo đều nêm vừa ăn. - HS nghe và ghi bài Hoạt động 2: Tìm hiểu về yêu cầu kĩ thuật ( 8p) II. Yêu cầu kỹ thuật: - Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai - Nguyên liệu thực vật vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực vật - Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt - Vị vừa ăn - GV cho HS đọc yêu cầu kĩ - GV phân tích làm rõ - HS đọc bài - HS nghe và hiểu bài Hoạt động 3: Hướng dẫn làm món xào thập cẩm (14p) I. Nguyên liệu: II. Quy trình thực hiện: 1. Chuẩn bị: Sơ chế 2. Chế biến: 3. Trình bày - GV cho HS quan sát băng ghi hình quá trình làm món xào thập cẩm - Hãy nhắc lại cách thực hiện món xào thập cẩm từ đoạn băng ghi hình trên - GV nhận xét và kết luận dưới dạng sơ đồ - GV nhấn mạnh yêu cầu kĩ thuật của món ăn - Yêu cầu HS quan sát - HS thảo luận và trả lời - HS nghe và ghi bài - HS nắm được yêu cầu kĩ thuật Hoạt động 5: Tổng kết và nhắc nhở (5p) - GV phân công trưởng nhóm thực hành - Sắp xếp vị trí thực hành cho từng nhóm - HS phân công cụ thể nhiệm vụ từng thành viên trong nhóm và báo cáo GV để theo dõi thực hiện - Các nhóm nhận vị trí thực hiện Điều chỉnh:.. 4. Củng cố, luyện tập:( 2p) - Yêu cầu HS nhắc lại quy trình và yêu cầu kĩ thuật khi làm món xào thập cẩm - Phân công trực nhật cho các nhóm 5. Hướng dẫn học ở nhà:( 5p) - Tìm hiểu lại quy trình và yêu cầu kĩ thuật làm món xào thập cẩm. *Giao nhiệm vụ học tập: Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ thực hành món xào thập cẩm / theo nhóm a, Nguyên liệu - Động vật:có thể chọn trong các loại sau:Thịt bò, thịt lợn ( nạc) , tim cật lợn,tôm nõn,cá lọc xương,mực.... - Thực vật:Su hào, súp lơ, cà rốt, hành tây, cần tỏi tây, đậu hà lan, cải ngọt, ngô bao tử, nấm tươi, ớt ngọt, ngồng tỏi, ngọn su su... - Các loại gia vị .... b, Dụng cụ: xoong, chảo, bếp, đũa, đĩa c, Báo cáo IV.Rút kinh nghiệm Ngày 5 / 3 / 2018 Tổ trưởng kí duyệt Ngày soạn: 11/3/2018 Tiết 27 BÀI 9: THỰC HÀNH MÓN XÀO ( Tiết 2. Thực hành món xào thập cẩm) I. MỤC TIÊU 1. Kiến thức: - Biết chế biến món xào thập cẩm 2. Kĩ năng: Chế biến được một số món xào đạt yêu cầu kĩ