Khóa luận Một số giải pháp nâng cao năng lực cạnh tranh của khách sạn Bông Sen - Sài Gòn

rt, giữa nhà hàng và những quán ăn nhỏ. Ngoài ra, các loại hình lƣu trú khác nhƣ khách sạn nghỉ dƣỡng, biệt thự cho thuê, căn hộ du lịch, nhà nghỉ, bungalow, resort, phòng trọ cũng phát triển mạnh mẽ tại các điểm du lịch trọng điểm. Chương I: Cơ sở lý luận [16] Hiện nay, ở Việt Nam có khoảng 67 làng du lịch (Làng Du lịch tự phong - Kết quả điều tra của Viện Nghiên cứu Phát triển Du lịch) với 4.656 buồng, chiếm 0,79% tổng số CSLTDL và 2,73% tổng số phòng trong cả nƣớc, tập trung chủ yếu tại các địa phƣơng, địa điểm có tài nguyên du lịch hấp dẫn về mặt sinh thái, môi trƣờng. Biệt thự du lịch: Theo thống kê chƣa đầy đủ, cả nƣớc có khoảng 64 biệt thự du lịch với 1.080 buồng, chiếm 0,75% tổng số CSLTDL và 0,63% tổng số phòng trong cả nƣớc, tập trung tại một số địa phƣơng nhƣ Bà Rịa - Vũng Tàu, Lâm Đồng và Hải Phòng. Căn hộ du lịch: có 59 căn hộ du lịch với 566 phòng, chiếm 0,69% tổng số CSLTDL và 0,33% tổng số phòng trong cả nƣớc. Quy mô của căn hộ du lịch rất đa dạng từ vài phòng đến hàng trăm phòng. Các căn hộ du lịch trƣớc đây chỉ cho thuê dài hạn nhƣng hiện nay do nhu cầu lƣu trú của khách tăng cao nên các loại CSLTDL này phục vụ cả đối tƣợng khách lƣu trú ngắn ngày gồm khách du lịch, khách thƣơng gia và ngƣời nƣớc ngoài có nhu cầu lƣu trú dài hạn tại Việt Nam. Nhà nghỉ du lịch: có 3.350 CSLTDL với 56.345 phòng, chiếm 39,41% tổng số CSLTDL và 33,05% tổng số phòng trong cả nƣớc. Xét về số lƣợng, nhà nghỉ là loại CSLTDL có số lƣợng lớn thứ hai sau khách sạn nhƣng hầu hết đều có quy mô nhỏ, phân bố rải rác ở khắp các địa phƣơng trong cả nƣớc, chất lƣợng yếu, không có khả năng hoặc khả năng rất yếu để phục vụ khách du lịch. Bãi cắm trại du lịch: có 48 CSLTDL đƣợc xem là bãi cắm trại với 567 phòng lƣu trú xen kẽ trong bãi cắm trại, chiếm 0,56% tổng số CSLTDL và 0,33% tổng số phòng. Bãi cắm trại là loại CSLTDL còn mới, khách có khả năng chi trả không cao, do đó chất lƣợng bãi cắm trại vẫn còn hạn chế và chƣa phổ biến ở Việt Nam. Cơ sở lƣu trú du lịch khác: có 642 CSLTDL với 9.456 phòng, chiếm 7,44% tổng số CSLTDL và 5,55% số phòng trong cả nƣớc. (Ths. Hà Thanh Hải, 8/2010 Từ những thông tin trên cho ta thấy: ngành lƣu trú ngày càng phát triển mạnh mẽ về số lƣợng và đa dạng về mặt chủng loại, do đó sự cạnh tranh giữa các CSLTDL là rất gay gắt. Chương I: Cơ sở lý luận [17] 1.4 Một số công cụ để đo năng lực cạnh tranh 1.4.1 Ma trận đánh giá các yếu tố nội bộ (IFE) Để biết đƣợc những điểm mạnh và điểm yếu bên trong của mình doanh nghiệp, các nhà quản trị sử dụng ma trận đánh giá các yếu tố nội bộ, từ đó có những chiến lƣợc phát huy những năng lực của mình. Ma trận IFE có thể đƣợc phát triển theo 5 bƣớc: 1. Liệt kê các yếu tố nhƣ đã đƣợc xác định trong quá trình phân tích nội bộ, sử dụng các yếu tố bên trong chủ yếu bao gồm cả những điểm mạnh và điểm yếu. 2. Ấn định tầm quan trọng bằng cách phân loại từ 0,0 (không quan trọng), tới 1,0 (quan trọng nhất) cho mỗi yếu tố. Tầm quan trọng đƣợc ấn định cho mỗi yếu tố nhất định cho thấy tầm quan trọng tƣơng đối của yếu tố đó đối với sự thành công của công ty trong ngành. Không kể yếu tố chủ yếu đó là điểm mạnh hay điểm yếu bên trong, các yếu tố đƣợc xem là có ảnh hƣởng lớn nhất đối với thành quả hoạt động của tổ chức phải đƣợc cho là quan trọng nhất. Tổng cộng của tất cả các mức độ quan trọng này phải bằng 1,0. 3. Phân loại từ 1-4 cho mỗi yếu tố đại diện cho điểm yếu lớn nhất (phân loại bằng 1), điểm yếu nhỏ nhất (phân loại bằng 2), điểm mạnh nhỏ nhất (phân loại bằng 3), điểm mạnh lớn nhất (phân loại bằng 4). Nhƣ vậy, sự phân loại này dựa trên cơ sở công ty trong khi mức độ quan trọng ở bƣớc 2 dựa trên cơ sở ngành. 4. Nhân mỗi mức độ quan trọng của mỗi yếu tố với loại của nó để xác định số điểm quan trọng cho mỗi biến số. 5. Cộng tất cả số điểm quan trọng cho mỗi biến số để xác định số điểm quan trọng tổng cộng của tổ chức. Không kể ma trận các yếu tố nội bộ (IFE) có bao nhiêu yếu tố, số điểm quan trọng tổng cộng có thể đƣợc phân loại từ thấp nhất là 1,0 cho đến cao nhất là 4,0 và số điểm trung bình là 2,5. Số điểm quan trọng tổng cộng thấp hơn 2,5 cho thấy công ty yếu về nội bộ và số điểm cao hơn 2,5 cho thấy công ty mạnh về nội bộ. (PGS.Ts Nguyễn Thị Liên Diệp, Ts Phạm Văn Nam (2010), Phân Tích Nội Bộ,Chiến Lược Và Chính Sách Kinh Doanh, Lao Động Xã Hội, Tp.HCM, 101-102) Chương I: Cơ sở lý luận [18] 1.4.2 Ma trận đánh giá các yếu tố bên ngoài (EFE) Ma trận đánh giá yếu tố bên ngoài cho phép các nhà chiến lƣợc tóm tắt các thông tin kinh tế, xã hội, văn hóa, nhân khẩu, địa lý, chính trị, chính phủ, luật pháp, công nghệ và cạnh tranh. Có 5 bƣớc trong việc đánh giá ma trận yếu tố bên ngoài. 1. Lập danh mục các yếu tố có vai trò quyết định đối với sự thành công nhƣ đã nhận diện trong quá trình kiểm tra các yếu tố từ bên ngoài, bao gồm cả những cơ hội và mối đe dọa ảnh hƣởng đến công ty và ngành kinh doanh của công ty này. 2. Phân loại tầm quan trọng từ 0,0 đến 1,0 cho mỗi yếu tố. Sự phân loại này cho thấy tầm quan trọng tƣơng ứng của yếu tố đó đối với sự thành công trong ngành kinh doanh của công ty. Các cơ hội thƣờng có mức phân loại cao hơn mối đe dọa, tuy vậy, mối đe dọa cũng có thể nhận đƣợc mức phân loại cao nếu nó đặc biệt nghiêm trọng hay mang tính đe dọa. Mức phân loại thích hợp có thể đƣợc xác định bằng cách so sánh những nhà cạnh tranh thành công với những nhà cạnh tranh không thành công hoặc bằng cách thảo luận về yếu tố này và đạt đƣợc sự nhất trí của nhóm. Tổng các mức phân loại đƣợc ấn định cho các nhân tố này phải bằng 1,0. 3. Phân loại từ 1-4 cho mỗi yếu tố quyết định sự thành công để cho thấy cách thức mà các chiến lƣợc hiện tại của công ty phản ứng với yếu tố này, trong đó 4 là phản ứng tốt, 3 là phản ứng trên trung bình, 2 là phản ứng trung bình và 1 là phản ứng ít. Các mức này dựa trên hiệu quả của chiến lƣợc ở công ty. Nhƣ vậy sự phân loại này dựa trên công ty. 4. Nhân mỗi mức độ quan trọng của mỗi yếu tố với loại của nó để xác định số điểm quan trọng cho mỗi biến số. 5. Cộng tất cả số điểm quan trọng cho mỗi biến số để xác định số điểm quan trọng tổng cộng của tổ chức. Bất kể số các cơ hội chủ yếu và mối đe dọa đƣợc bao gồm trong ma trận đánh giá các nhân tố bên ngoài, tổng số điểm quan trọng cao nhất mà một tổ chức có thể có là 4,0 và thấp nhất là 1,0. Tổng số điểm quan trọng trung bình là 2,5. Tổng số điểm quan trọng là 4 cho thấy rằng tổ chức đang phản ứng rất tốt với cơ hội và mối đe dọa hiện tại trong môi trƣờng của họ. Nói cách khác, các Chương I: Cơ sở lý luận [19] chiến lƣợc của công ty tận dụng có hiệu quả các cơ hội có và tối thiểu hóa các ảnh hƣởng tiêu cực có thể có của các mối đe dọa bên ngoài. Tổng số điểm là 1 cho thấy rằng những chiến lƣợc mà công ty đề ra không tận dụng đƣợc các cơ hội hoặc tránh đƣợc mối đe dọa bên ngoài. (PGS.Ts Nguyễn Thị Liên Diệp. Ts Phạm Văn Nam (2010), Nghiên Cứu Môi Trƣờng, Chiến Lược Và Chính Sách Kinh Doanh, Lao Động Xã Hội, Tp.HCM, 66-67) 1.4.3 Ma trận hình ảnh cạnh tranh Trong tất cả các sự kiện và xu hƣớng môi trƣờng có thể ảnh hƣởng đến vị trí chiến lƣợc của một công ty, ảnh hƣởng cạnh tranh thƣờng đƣợc xem là quan trọng nhất. Ma trận hình ảnh cạnh tranh nhận diện những nhà cạnh tranh chủ yếu cùng những ƣu thế và khuyết điểm đặc biệt của họ. Ma trận hình ảnh cạnh tranh là sự mở rộng của ma trận đánh giá các yếu tố bên ngoài, trong trƣờng hợp các mức độ quan trọng, phân loại và tổng số điểm quan trọng có cùng ý nghĩa. Ma trận hình ảnh cạnh tranh khác với ma trận đánh giá các yếu tố bên ngoài ở chỗ các yếu tố bên ngoài có tầm quan trọng quyết định cho sự thành công cũng có thể đƣợc bao gồm trong đấy chẳng hạn nhƣ: sự ổn định tài chính, tính hiệu quả của quảng cáo, sự chuyên môn đối với hoạt động nghiên cứu và phát triển. Ngoài ra sự khác nhau giữa 2 ma trận là các mức phân loại của các công ty đối thủ cạnh tranh, đƣợc bao gồm trong ma trận hình ảnh cạnh tranh và tổng số điểm quan trọng của các công ty này cũng đƣợc tính toán. Tổng số điểm đƣợc đánh giá của các công ty đối thủ cạnh tranh đƣợc so sánh với công ty mẫu. Các mức phân loại đặc biệt của những công ty đối thủ cạnh tranh có thể đƣợc đem so sánh với các mức phân loại của công ty mẫu. Việc phân tích so sánh này cung cấp các thông tin chiến lƣợc quan trọng. (PGS.Ts Nguyễn Thị Liên Diệp. Ts Phạm Văn Nam (2010), Phân Tích Nội Bộ, Chiến Lược Và Chính Sách Kinh Doanh, Lao Động Xã Hội, Tp.HCM, 70) 1.4.4 Ma trận điểm yếu – điểm mạnh – cơ hội – nguy cơ (SWOT) Trong ma trận SWOT: S: những điểm mạnh, W: những điểm yếu bên trong doanh nghiệp, O: những cơ hội và T là những nguy cơ từ môi trƣờng bên ngoài. Chương I: Cơ sở lý luận [20] Ma trận SWOT là công cụ quan trọng giúp các nhà quản trị phát triển 4 loại chiến lƣợc sau: - Các chiến lƣợc SO: sử dụng những điểm mạnh để tận dụng cơ hội. - Các chiến lƣợc ST: vƣợt qua những bất lợi bằng cách tận dụng những điểm mạnh. - Các chiến lƣợc WO: hạn chế những điểm yếu để tận dụng những cơ hội. [21] CHƢƠNG II: THỰC TRẠNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN BÔNG SEN SÀI GÒN Chương II: Thực trạng kinh doanh của khách sạn Bông Sen Sài Gòn [23] 2.1 Giới thiệu khách sạn Bông Sen Sài Gòn 2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Bông Sen Sài Gòn Khách sạn Bông Sen Sài Gòn thuộc công ty cổ phần Bông Sen là doanh nghiệp thành viên của Tổng Công ty Du lịch Sài Gòn, tọa lạc 117-123 đƣờng Đồng Khởi quận 1,tp.Hồ Chí Minh .Là khách sạn 3 sao duy nhất tại thành phố có tầng Executive chuyên phục vụ giới doanh nhân cao cấp, với trang thiết bị hiện đại sang trọng. Khách sạn Bông Sen có từ trƣớc năm 1975, tọa lạc tại số 117 – 119 Đồng Khởi Quận 1 với tên là Miranar là khách sạn loại trung bình do tƣ nhân quản lý có 85 phòng ngủ và một nhà hàng tại lầu 8. Tháng 2 / 1991 Đền bù giả tỏa nhà tập thể 121 Đồng Khởi ( gọi là khối Tô Châu) gồm có 20 phòng Năm 1992 sang nhƣợng lại khách sạn Bông Hồng của lực lƣợng Thanh Niên Xung Phong thành phố với cơ sở kinh doanh hiện hữu là 30 phòng. Tháng 4 / 1993 đƣa vào kinh doanh 20 phòng ở Tô Châu Tháng 11 /1998 hoàn thành việc thông sảnh nối liền 3 căn nhà (KS Bông Sen, Tô Châu, Bông Hồng), cải tạo nâng cấp thành khách sạn đạt tiêu chuẩn 3 sao với 135 phòng ngủ và các dịch vụ phụ trợ ( phòng họp sauna – massage, business center, quầy bar,…).Sau đó hình thành khu vực Executive Lounge và kinh doanh 127 phòng và 4 phòng họp,3 nhà hàng,1 phòng tập thể dục và 1 khu vực Massage. Tháng 2 /1999 khai trƣơng cửa hàng mỹ nghệ 113 Đồng Khởi, Quận 1. Tháng 3 / 2003 Khai trƣơng cửa hàng cà phê Green Leaf tại khách sạn Bông Sen. Tháng 11 /2003 Khai trƣơng tầng Executive từ lầu 7 đến lầu 10 khách sạn Bông Sen. Tháng 09/2005 thành lập bộ phận kinh doanh lữ hành với tên gọi “Lotus Tour” Chương II: Thực trạng kinh doanh của khách sạn Bông Sen Sài Gòn [24] 2.1.2 Cơ cấu tổ chức trong khách sạn Trong khách sạn có 12 bộ phận, mỗi bộ phận có chức năng nhiệm vụ riêng, nhƣng khi cần thiết các bộ phận đều hợp tác chặt chẽ với nhau để hoàn thành mục tiêu chung. Sơ đồ 2.1: sơ đồ tổ chức khách sạn Bông Sen Sài Gòn Chương II: Thực trạng kinh doanh của khách sạn Bông Sen Sài Gòn [25] Tr ưở n gK ế to án K ế to án kh o K ế to án cô n g n ợ K iể m hó a ñơ n Th ủ qu ỹ Th ủ kh o K T qu ầy G ð kh ác h sạ n B ôn g Se n Sà i G òn Tr ưở n g bp Ti ếp tâ n Tr ưở n g bp B V Ph ó bp tiế p Tâ n N ig ht m an ag er Tr ưở n g ca N V tiế p tâ n N hâ n v iê n Tr ưở n g ca B V Tr ưở n g bp M as sa ge K TV m as sa ge N V cl o ke r Tr ưở n bp B u ồn g N hâ n v iê n kh o N V v ệ sin h cô n g cộ n g N V v ệ sin h ph òn g Tr ưở n g ca ph òn g Tr ưở n gK D - TT N V ñặ t ph òn g N V sa le s to u r Sa le s F& B N V M ar k Sa le s co rp o ra te Tr ưở n g G .l e a f Tr ưở n g ca N V PV B àn N hâ n v iê n bế p N V v ệ sin h Th ờI v ụ N hâ n v iê n Tr ưở n g b. G án h Tr ưở n g ca sa le s Th ờI v ụ N V ñị n h lư ợn g N V ph ục v ụ Tr ưở n g bp lầ u 7 N V in ro o m di n in g Th ờI v ụ N V ph ục bà n N V v ệ sin h N V PV ph òn g họ p sa le s Tr ưở n gH CN S N V gu es t re la tii o n s N hâ n v iê n m ôi tr ườ n g B ếp tr ưở n g B ếp ph ó Tr ưở n g ca B ếp ch ín h Ph ụ bế p N hâ n v iê n v ệ sin h Tr ưở n g bp K ỹ th u ật N hâ n v iê n ñi ện tử N hâ n v iê n ñi ện lạ n h N hâ n v iê n sơ n n ướ c N hâ n v iê n ốn g n ướ c N hâ n v iê n ñồ m ộc Chương II: Thực trạng kinh doanh của khách sạn Bông Sen Sài Gòn [26] 2.1.3 Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn - Bộ phận phòng Chịu trách nhiệm chăm sóc các phòng và cơ sở vật chất trong khách sạn, vệ sinh sạch sẽ khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng. Không những thế họ còn chịu trách nhiệm chăm sóc cây cảnh trong toàn bộ khách sạn. - Bộ phận F&B Do khách sạn sở hữu 3 nhà hàng nên có 3 ngƣời quản lý (manager), cùng có chung một nhiệm vụ đó là thực hiện các dịch vụ về ăn uống, tổ chức các loại hình tiệc, phục vụ ăn uống tại phòng cho khách khi khách có nhu cầu… Nhân viên phục vụ trong bộ phận F&B có nhiệm vụ set up bàn, phục vụ khách hàng và chịu trách nhiệm chăm sóc khách hàng tốt. Phối hợp chặt chẽ với bếp, bar để giải quyết các yêu cầu của khách. - Bộ phận lễ tân Đây là bộ phận thần kinh trung ƣơng của một khách sạn, hầu hết các công việc, hoạt động thƣờng ngày của khách sạn đều thông qua bộ phận này. Đây là bộ phận trực tiếp, cũng là cầu nối giữa khách hàng và khách sạn. - Bộ phận Nhân Sự Bộ phận này không trực tiếp phục vụ khách. Nhƣng đóng vai trò quan trọng trong khách sạn. Bộ phận này giúp đỡ các bộ phận khác trong việc tuyển dụng và đào tạo cũng nhƣ tái đào tạo đội ngũ nhân viên cho khách sạn. Bộ phận này giải quyết tất cả các chế độ liên quan đến nhân sự, chế độ lao động, lƣơng … Trực tiếp tổ chức ký hợp đồng với các nhân viên khi việc tuyển dụng thành công. - Bộ phận Bảo Vệ Cũng nhƣ các khách sạn khác, bộ phận bảo vệ của khách sạn Bông Sen cũng làm việc 24/24, chia làm 3 ca làm việc. Họ chịu trách nhiệm bảo vệ tài sản của khách, nhân viên và cả tài sản của khách sạn. Họ còn phải bảo vệ an ninh bên trong cũng nhƣ bên ngoài khách sạn, đảm bảo an toàn cho tất cả khách hàng và nhân viên khách sạn. - Bộ phận Sales and Marketing Bộ phận này đóng vai trò quan trọng trong kinh doanh khách sạn. Họ ngoài việc chịu trách nhiệm tìm kiếm thị trƣờng khách mới, phát triển thị trƣờng khách cũ của khách sạn họ còn phải thực hiện các công việc xúc tiến thƣơng mại nhƣ đƣa ra Chương II: Thực trạng kinh doanh của khách sạn Bông Sen Sài Gòn [27] các chiến dịch quảng cáo, khuyến mãi, chiêu thị, các chƣơng trình đặc biệt vào các ngày lễ. Từ đó cho thấy trách nhiệm của họ phải đảm bảo nguồn thu và công suất phòng cho khách sạn ở mức cao nhất. - Bộ phận Kỹ Thuật Chịu trách nhiệm sửa chữa, bảo trì toàn bộ các vật dụng trong khách sạn. Ngoài ra họ còn phải thực hiện các chƣơng trình bảo dƣỡng định kỳ để tránh hƣ hỏng các trang thiết bị cả bên trong phòng lẫn bên ngoài. - Bộ phận massage Nhân viên bộ phận gồm nhân viên locker chịu trách nhiệm trông nom locker, kĩ thuật viên massage, chăm sóc sức khỏe cho khách. - Bộ phận bếp Chịu trách nhiệm cung cấp những món ăn ngon, hợp khẩu vị khách, thƣờng xuyên nghiên cứu ra những món ăn mới lạ, hấp dẫn. 2.2 Hệ thống cơ sở vật chất tiện nghi trong khách sạn 2.2.1 Cơ sở vật chất bộ phận phòng Khách sạn Bông Sen có 127 phòng với các diện tích khác nhau trung bình từ 28m 2 đến 80m2 bao gồm các loại phòng : - Super Deluxe: 01 giƣờng lớn hoặc 02 giƣờng đơn, có những vật dụng tiện nghi hiện đại, với cửa sổ nhìn quanh thành phố và sông Sài gòn. - Junior Suite: 01 giƣờng đơn và 01 giƣờng đôi, những vật dụng tiện nghi cấp.Đƣợc thiết kế với cửa sổ, 01 phòng khách nhỏ. - Superior: 01 giƣờng đôi hoặc 02 giƣờng đơn, vật dụng tiện nghi hiện đại.Đƣợc thiết kế với cửa sổ. - Executive Deluxe: internet, điện thoại quốc tế, tivi có truyền hình cáp, tủ an toàn, mini-bar, dụng cụ pha trà và cafe, 1 giƣờng đôi hoặc 2 giƣờng đơn, bồn tắm và vòi hoa sen, bàn làm việc. Số khách/ phòng: 02 ngƣời. Đƣợc thiết kế với cửa sổ - Executive Suite: internet, điện thoại quốc tế, tivi có truyền hình cáp, tủ an toàn, mini-bar, dụng cụ pha trà và cafe, 1 giƣờng đôi hoặc 2 giƣờng đơn, bàn làm việc, phòng có cửa sổ. Phòng khách với sofa, bàn làm việc, điện thoại.... Chương II: Thực trạng kinh doanh của khách sạn Bông Sen Sài Gòn [28] Giƣờng ngủ với king sized, suit stand, vanity table.... Phòng tắm với bồn tắm, vòi sen và điện thoại - Executive BongSen Suite: internet, điện thoại quốc tế, tivi có truyền hình cáp, tủ an toàn, mini-bar, dụng cụ pha trà và cafe, 1 giƣờng đôi hoặc 2 giƣờng đơn, bàn làm việc, phòng khách với sofa, bàn làm việc, điện thoại...Phòng ngủ với 1 giƣờng king sized bed, suit stand, vanity table… Phòng tắm với bồn tắm, vòi sen và điện thoại. Đƣợc thiết kế với ban công, phòng khách lớn và quang cảnh nhìn ra thành phố. 2.2.2 Cơ sở vật chất bộ phận F&B và dịch vụ bổ sung Bộ phận F&B:  Nhà hàng Greenleaf Cafe: tọa lạc tại mặt tiền khách sạn Bông Sen Sài Gòn, là điểm hẹn lý tƣởng dành cho khách muốn hàn huyên tâm sự và thƣởng thức các món ăn ngon mang phong cách Âu. Trong Greenleaf có trang bị ti vi màu, các ghế đều đƣợc bọc nệm với màu sắc trang nhã, đặc biệt các dụng cụ trong nhà hàng đƣợc in hình hoa văn lá cây hoặc có hình dạng lá cây rất đặc biệt và tạo cho thực khách có cảm giác gần gũi với thiên nhiên.  Nhà hàng Buffet Gánh: Tiền sảnh Trong nhà hàng Buffe Gánh đƣợc trang bị bàn ghế gỗ đơn giản, với những họa tiết trang trí trên trần nhà và xung quanh tƣờng là những vật dụng làm bằng tre,đặc biệt thức ăn là những món ăn thuần Việt đƣợc chế biến nóng trực tiếp trƣớc mắt thực khách và đƣợc đựng trong những quang gánh mang đậm phong cách Việt Nam.  Nhà hàng Lotus Center(Excutive): ở tầng 7 Mặt bàn trƣng bày tiệc Buffe đƣợc lót đá hoa cƣơng sáng bóng với cách sắp xếp bài trí dụng cụ có khoa học, rất tiện cho khách sử dụng.Nhà hàng dƣợc trang bị máy lạnh,quạt máy,tƣờng đƣợc trang trí bằng những bức tranh phong cảnh,con ngƣời Việt Nam trong thời xƣa,và những đồng tiền cổ làm cho thực khách nhớ về phong cảnh con ngƣời Việt Nam trong quá khứ. Dịch vụ bổ sung: Chương II: Thực trạng kinh doanh của khách sạn Bông Sen Sài Gòn [29] Meeting & Function: Phòng chức năng của Bông Sen, nằm trên tầng 11, sức chứa từ 10 -> 120 ngƣời cho tất cả những sự kiện nhƣ: họp mặt, hội nghị, hội thảo chuyên đề, quảng cáo sản phẩm…với những thiết bị phục vụ hội họp đạt tiêu chuẩn. SPA: Bông Sen Spa tọa lạc tại tầng 6 10:00 – 2:00 (buổi sáng tiếp theo) gồm các tiện nghi nhƣ : Jacuzzi, xông hơi, tắm bùn, tắm hơi, các liệu pháp massage. Phòng VIP, phòng chờ, thay đổi phòng và khóa an toàn. 2.3 Thực trạng kinh doanh của khách sạn Bông Sen Sài Gòn 2.3.1 Hệ thống sản phẩm và dịch vụ trong khách sạn Sản phẩm:  Nhà hàng và Bar  Phòng  Phòng họp  Dịch vụ Nhà hàng và Bar:  Nhà hàng Lotus centre (tầng 7) Giờ mở cửa: 24 giờ.Chuyên phục vụ: International buffet A la carte menu Set menu Cocktail reception Fork & walk Tea & coffee break  Buffet gánh Bông Sen (Nhà hàng Mangostine): Đƣợc biết đến nhƣ một nơi nổi tiếng của những ngƣời yêu thích món ăn Việt Nam và các món ngon ở Sài Gòn, nhà hàng Buffet Gánh phục vụ một loạt các món ăn truyền thống Việt Nam.Tất cả các loại thực phẩm và nƣớc giải khát đƣợc chế biến trong điều kiện vệ sinh và đƣợc phục vụ trong khung cảnh trang nhã.  Green Leaf Coffe là một nơi để trò chuyện, thƣ giãn hoặc bàn việc kinh doanh trong một bầu không khí thanh lịch và nền âm thanh hài hòa, trong khi nhấm nháp đồ uống và thƣởng thức món ăn tƣơi đƣợc chuẩn bị sẵn sàng. Chương II: Thực trạng kinh doanh của khách sạn Bông Sen Sài Gòn [30] Phòng: 7 loại phòng Bảng 2.2 : bảng phân loại phòng Phòng hội nghị: Bảng 2.3: bảng phân loại phòng hội nghị Phòng hội nghị Platinum Titanium Silver Lotus Gold Lotus Diện tích 17m2 50 m2 55 m2 115 m2 Sức chứa 10 ngƣời 40 ngƣời 50 ngƣời 120 ngƣời Dịch vụ: SPA: Bông Sen Spa tọa lạc tại tầng 6, giờ mở cửa 10:00 – 2:00 (buổi sáng tiếp theo) Các dịch vụ khác: Cửa hàng quà tặng, internet, e-mail, điện thoại quốc tế, fa, các dịch vụ dịch thuật, wifi, thƣ viện mini. 2.3.2 Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Bảng 2.4 : biều đồ công suất phòng của khách sạn qua các năm Phòng Bông Sen Suite Bussiness Suite Junior Suite Super Deluxe Family Deluxe Superior Standard Kích thƣớc 80m 2 75m 2 38m 2 32m 2 32m 2 28m 2 25m 2 Chương II: Thực trạng kinh doanh của khách sạn Bông Sen Sài Gòn [31] Từ biểu đồ công suất phòng cho ta thấy KS Bông Sen Sài Gòn có công suất phòng tăng ổn định qua các năm.Điều đó chứng minh KS kinh doanh ngày càng phát triển. Trong năm 2010 công suất phòng mùa cao điểm từ 85%- 95% tƣơng đƣơng từ 108 phòng đến 123 phòng, trong mùa thấp điểm công suất phòng cũng không giảm đáng kể, công suất đạt từ 75% - 80%, tƣơng đƣơng với 95-102 phòng. Bảng 2.5 : biểu đồ cơ cấu khách của khách sạn Từ bảng biểu đồ cơ cấu khách của KS cho ta thấy KS có nguồn khách chủ yếu từ Châu Âu, do đó cần có nguồn nhân lực có trình độ ngoại ngữ cao, đặc biệt là tiếng Anh và tiếng Nhật. Chương II: Thực trạng kinh doanh của khách sạn Bông Sen Sài Gòn [32] Bảng 2.6: Bảng tóm tắt doanh thu của khách sạn Bông Sen trong 2 năm gần đây : Từ bảng tóm tắt doanh thu cho thấy : doanh thu buồng ngủ chiếm 55% tổng doanh thu năm 2010. Khách sạn tăng 10% doanh thu so với năm 2009. 2.4 Phân tích năng lực cạnh tranh của khách sạn 2.4.1 Ma trận đánh giá các yếu tố nội bộ (IFE) Cơ sở chấm điểm : 1. Hoạt động marketing : khách sạn Bông Sen Sài Gòn lập trang wed, liên kết với các wedsite nhƣ agoda.vn, hotel.com…để quảng cáo và giúp khách hàng đặt phòng dễ dàng hơn. 2. Chất lƣợng sản phẩm : khách sạn có những trang thiết bị hiện đại, đội ngũ nhân viên nhiệt tình thân thiện. 3. Cơ cấu tổ chức bộ máy : trong sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn ta thấy : khách sạn có 156 nhân viên, có tới 12 bộ phận. 4. Khách sạn Bông Sen Sài Gòn là chi nhánh của công ty cổ phần Bông Sen nên có nguồn tài chính mạnh. 5. Trình độ tay nghề CB-CNV : có 40% nhân viên có trình độ đại học, cao đẳng trong tổng số 156 nhân viên. 6. Trang thiết bị : hiện đại, đặc biệt là trang thiết bị của dịch vụ Spa. 7. Tinh thần làm việc của NLĐ : khách sạn có đội ngũ nhân viên nhiệt tình, thân thiện, luôn tỏ thái độ vui vẻ chào đón khách. năm Buồng ngủ (1000 VND) F&B và các dịch vụ khác (1000 VND) Tỷ lệ tăng doanh số 2010 42.900 35.100 10% 2009 38.610 31.590 9.8% Chương II: Thực trạng kinh doanh của khách sạn Bông Sen Sài Gòn [33] 8. Uy tín sản phẩm công ty : khách sạn Bông Sen Sài Gòn có hơn 36 năm kinh nghiệm trên thị trƣờng khách sạn, có vị trí thuận lợi đƣợc nhiều khách hàng tin dùng. 9. Cung ứng nguyên vật liệu : khách sạn chƣa chủ động đƣợc việc giặt ủi để cung cấp hàng vải cho bộ phận phòng. Bộ phận F&B nhận hàng còn nhỏ lẻ. Ta có ma trận đánh giá yếu tố nội bộ : các yếu tố bên trong mức độ quan trọng Phân loại số điểm quan trọng 1. hoạt động marketing 0.05 3 0.15 2. chất lƣợng sản phẩm 0.15 3 0.45 3. cơ ấu tổ chức bộ máy 0.1 2 0.2 4. khả năng t i chính 0.13 4 0.52 5. trìn đ tay nghề CB-CNV 0.12 3 0.36 6. tra g thiết bị 0.1 3 0.3 7. tinh thần làm việc của ngƣời LĐ 0.15 3 0.45 8. uy tín sản phẩm công ty 0.1 3 0.3 9. cung ứng nguyên vật liệu 0.1 1 0.1 tổng cộng 1 2.83 Nhận xét : số điểm trung bình của doanh nghiệp là 2.83 cho ta thấy khách sạn tƣơng đối mạnh về yếu tố nội bộ, và đặc biệt khách sạn mạnh về khả năng tài chính, vì là chi nhánh của công ty cổ phần Bông Sen. 2.4.2 Ma trận đánh giá các yếu tố bên ngoài (EFE) Cơ sở chấm điểm : 1. Chính sách của chính phủ : hiện nay ngành du lịch đang đƣợc nhà nƣớc quan tâm, theo Viện Nghiên Cứu Phát Triển Du Lịch, Đảng ta đã đƣa ra các Nghị quyết qua các kỳ Đại hội đã xác định du lịch là ngành kinh tế dịch vụ quan trọng cần thúc đẩy phát triển thực sự trở thành ngành kinh tế mũi nhọn. Và đã đƣa ra nhiều chính sách phù hợp. 2. Vị trí địa lý : khách sạn nằm trong khu vực an ninh, giữa các trung tâm mua sắm, giải trí, hội nghị. 3. Nền kinh tế chính trị ổn đị