Khóa luận Nâng cao hiệu quả quả trị nhân sự tại khách sạn Hàng Hải

công việc của họ. Một số công việc hay một vài công đoạn của công việc có thể đánh giá cụ thể như: thu dọn được bao nhiêu buồng, làm thủ tục cho bao nhiêu khách trong 1 ca, phục vụ được bao nhiêu xuất ăn trong 1 ca… Cùng với số lượng này phải kèm theo các tiêu chuẩn: chính xác, an toàn và chất lượng. Việc dựa vào số lượng để đánh giá thì tương đối dễ dàng, nhưng còn vô vàn sự việc xảy ra khi nhân viên tiến hành công việc: nhân viên phục vụ bàn có thể phục vụ được số lượng khách định mức nhưng thái độ phục vụ lại không tốt, hoặc một nhân viên lễ tân có thể làm đúng các thủ tục, quy trình phục vụ khách nhưng lại hết sức lạnh nhạt với khách… Chính vì vậy, việc đánh giá hiệu quả của công việc không chỉ căn cứ vào số lượng mà phải đánh giá cả chất lượng, đó là lòng hiếu khách và thái độ phục vụ của nhân viên. Có nhiều phương pháp đánh giá nhân viên như: dựa vào phong cách và ứng xử hoặc thông qua “hành vi thái độ trong thao tác” khi nhân viên làm việc để xếp loại nhân viên… Một phương pháp khác là đánh giá nhân viên thông qua sự nhân xét của khách. Tóm lại, muốn đánh giá kết quả công tác của nhân viên phải dựa vào thành công của khách sạn đã đạt được, vì đó là điều quan trọng nhất đối với khách sạn. Lương của nhân viên: để xác định mức lương, phải đánh gia chính xác công việc của nhân viên thực hiện ở khách sạn. Biết giá trị công việc, nắm được thông tin về khung lương cho mỗi loại công việc trên thị trường lao động của ngành khách sạn sẽ giúp việc xác định mức lương cho mỗi loại công việc và dự thảo chính sách lương hợp lý. Một chính sách lương hợp lý phải dựa vào kỹ năng công việc của từng nhân viên và giá trị công việc theo thị trường lao động ở địa phương. Nói tóm lại, quá trình tuyển chọn nhân viên là rất quan trọng phải quan tâm đến nhiều vấn đề: nguồn tuyển chọn, huấn luyện và phát triển nhân viên….như nói ở trên. Khách sạn cần xem xét kỹ lưỡng đến những vấn đề đó để có thể tuyển chọn nhân viên đáp ứng yêu cầu công việc của khách sạn. CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TRONG KHÁCH SẠN 2.1. Giới thiệu chung về khách sạn Hàng Hải: 2.1.1. Quá trình hình thành khách sạn Hàng Hải: Khách sạn Hàng Hải là một trong những khách sạn lớn và đẹp ở thành phố Hải Phòng. Khách sạn được khai trương vào ngày 10/11/1990, sự kiện này đã thể hiện thành công ý tưởng của ban lãnh đạo Liên Hiệp Hàng Hải Việt Nam về việc xây dựng một khách sạn kinh doanh hiện đại trên địa bàn thành phố Hải Phòng. Khách sạn Hàng Hải là một trung tâm nghỉ ngơi giải trí sang trọng cho tất cả cán bộ công nhân viên Hàng Hải. Đồng thời sự ra đời của khách sạn Hàng Hải còn khẳng định trách nhiệm và sự đóng góp to lớn của các công ty ngành Hàng Hải trong cả nước. Là khách sạn của ngành Hàng Hải nên khách sạn thiết kế mô phỏng theo hình con tàu nằm trên một khu đất rộng 9000 m2 tại số 282 Đà Nẵng – Ngô Quyền – Hải Phòng. Năm 1992 khách sạn Hàng Hải được giao nhiệm vụ hoạt động sản xuất kinh doanh cùng 4 xí nghiệp thành phần trực thuộc công ty cung ứng và dịch vụ Hàng Hải. Đến tháng 7/1998 khách sạn Hàng Hải được quyết định trực thuộc thẳng chi nhánh Tổng công ty Hàng Hải Việt Nam (chi nhánh Vinalines tại Hải Phòng) cùng với 4 công ty thành viên khách như: Gemartran (công ty liên doanh khai thác Container Việt Pháp), Gemadept (công ty cổ phần LHNC), Vinabrige LTD và Transiva (công ty TNHH vận tải HCNC). Khách sạn được xây 5 tầng với tổng số 38 phòng nghỉ. Phần diện tích đất còn lại, một phần dùng xây toà nhà để cho thuê văn phòng, một phần dùng làm sân tennis, sân chơi thể thao. 2.1.2. Nhiệm vụ của khách sạn: Khách sạn Hàng Hải là cơ sở phục vụ chủ yếu các dịch vụ sau: Dịch vụ cho thuê buồng nghỉ (chú trọng phục vụ công nhân viên trong ngành Hàng Hải). Dịch vụ ăn uống chủ yếu phục vụ cho khách thuê phòng tại khách sạn, có nhận đặt tiệc cưới, hội nghị…. Dịch vụ cho thuê văn phòng (các công ty trong ngành). Dịch vụ bổ sung bao gồm: giặt là, massage, sân tennis. 2.1.3. Cơ sở vật chất: Cơ sở vật chất là phần quan trọng không thể thiếu được trong việc kinh doanh của khách sạn Hàng Hải. Cùng với tài nguyên du lịch, cơ sở vật chất kỹ thuật góp phần nâng cao năng suất lao động, chất lượng phục vụ và hiệu quả kinh doanh. Cơ sở vật chất khách sạn bao gồm các công trình phục vụ lưu trú và ăn uống cho khách du lịch. Cụ thể là: Tầng đón nhận khách (quầy lễ tân, quầy thu tiền, quầy dịch vụ, quầy bán hàng lưu niệm). Khu vực bổ trợ (nơi làm việc của bộ phận buồng, bãi đỗ xe, hệ thống vệ sinh công cộng). 1. Đối với phòng nghỉ: Khách sạn Hàng Hải được xây dựng 5 tầng với 38 phòng nghỉ, được bố trí sắp xếp trải dài từ tẩng 2, 3 và 4 với số phòng chi tiết như sau: Tầng 2: 14 phòng Tầng 3: 12 phòng Tầng 4: 12 phòng Hệ thống 38 phòng nghỉ sang trọng với các trang thiết bị đạt tiêu chuẩn quốc tế với phòng tắm nóng lạnh riêng biệt, mini bar, tivi màu thu qua ăng ten pavabol, các kênh truyền hình quốc tế, điện thoại trực tiếp (IDD) gọi trực tiếp từ phòng tới các thành phố liên tỉnh và nước ngoài được tính tiền tự động qua hệ thống vi tính, các phòng đều được trải thảm, điều hoà không khí 2 chiều. 2. Đối với phòng họp: Phòng họp hội thảo đạt tiêu chuẩn quốc tế cho khách từ 150 khách đến 250 khách được bày trí sắp xếp trên tầng 5 của khách sạn (có hệ thống thang máy). 3. Đối với nhà hàng – phòng ăn: Nhà hàng có các phòng ăn lớn nhỏ được trang bị có máy điều hoà nhiệt độ, có quầy bán đồ giải khát, pha cocktail phục vụ tiệc ăn Âu, ăn Á, đặc sản, phục vụ tiệc cưới, liên hoan, sinh nhật, hội họp, hội thảo. 4. Hệ thống 10 phòng vật lý trị liệu được xây dựng theo quy trình Massage Thái tiên tiến. Ngoài ra khách sạn còn có: Có hệ thống thang máy, điều hoà trung tâm. Có 2 sân chơi tennis đạt tiêu chuẩn quốc tế, sân chơi thể thao, hệ thống làm lạnh trung tâm máy phát điện mô tơ,hệ thống tel, máy fax, máy in. 2.1.4. Tổ chức bộ máy: 2.1.4.1. Sơ đồ tổ chức bộ máy: Bộ phận điện nước Giám đốc Bộ phận bảo vệ Bộ phận hành chính tổng hợp NV buồng Bộ phận buồng NV giặt là NV sân tennis Tổ bàn, bar Bộ phận nhà hàng Tổ bếp Bộ phận lễ tân Bộ phận tiếp thị Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức khách sạn Hàng Hải 2.1.4.2. Nhiệm vụ từng bộ phận: 2.1.4.2.1. Giám đốc khách sạn: Giám đốc khách sạn là người đứng đầu khách sạn, chịu trách nhiệm lãnh đạo cao nhất về tổ chức kinh doanh, lãnh đạo và quản lý toàn bộ các mặt hoạt động trong khách sạn, đảm bảo cho các bộ phận hoạt động đồng bộ đạt hiệu quả sản xuất kinh doanh cao tăng năng suất lao động. Là người đề ra và tổ chức thực hiện chiến lược kinh doanh, tổ chức sản xuất kinh doanh của khách sạn và thực hiện nghiêm chỉnh các chế độ quản lý hành chính, quản lý nhân sự và quản lý tài chính. Thay mặt khách sạn liên hệ với cá tổ chức cơ quan, ban ngành giải quyết các công việc hành chính hàng ngày để đảm bảo cho công việc kinh doanh của khách sạn diễn ra bình thường. Chịu trách nhiệm toàn diện trước Giám đốc Chi nhánh VINALINES HAI PHONG về hoàn thành nhiệm vụ kế hoạch kinh doanh, biện pháp quản lý, chất lượng phục vụ khách và các dịch vụ để nâng cao hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội của khách sạn một cách cao nhất 2.1.4.2.2. Bộ phận lễ tân: Có vai trò rất quan trọng trong việc đón tiếp khách và gây ấn tượng đầu tiên với khách do vậy người nhân viên lễ tân có ảnh hưởng rất mạnh đến hiệu quả kinh doanh của khách sạn. Chất lượng dịch vụ của bộ phận này sẽ góp phần làm tăng sự hài lòng của khách và có tác dụng “giữ chân” khách quay lại sử dụng dịch vụ của khách sạn trong tương lai. Hàng ngày nắm bắt tình hình phòng để bố trí sắp xếp phòng nghỉ cho khách hợp lý theo quy trình phục vụ đầy đủ của nhân viên lễ tân khách sạn. Đó là: nhận đăng ký buồng, làm thủ tục check in, phục vụ trong thời gian khách đang lưu tại khách sạn, làm thủ tục khách thanh toán và tiễn khách. Tiếp xúc với khách, chuyển cho các bộ phận trong khách sạn những thông tin về nhu cầu của khách, tiếp nhận khiếu nại của khách, kịp thời phản hồi cho các bộ phận hữu quan để khách sạn phục vụ với hiệu quả cao, chất lượng tốt nhất. Nhân viên lễ tân luôn có thái độ ân cần và nhiệt tình. Khách đến đăng ký buông ngủ được tiếp nhận chu đáo lịch sự. Nhân viên lễ tân chủ động thăm hỏi khách, xếp hành lý cho khách tạo ra không khí cho khách cảm thấy “Nghỉ ở khách sạn như nghỉ ở nhà”. 2.1.4.2.3. Bộ phận buồng: Chức năng chính là làm tốt và đảm bảo duy trì chất lượng dịch vụ buồng ngủ của khách sạn luôn ở mức cao nhằm thực hiện mục tiêu thoả mãn nhu cầu của khách về buồng ngủ khiến khách cảm thấy thoải mái, thuận tiện, an toàn như sống ở nhà mình sao cho có nhiều khách mới và khách quen tới ăn nghỉ tại khách sạn và nâng cao uy tín cho khách sạn. Nhiệm vụ của nhân viên phục vụ buồng: Hàng ngày sắp xếp, làm vệ sinh các phòng khách theo trình tự thao tác phục vụ buồng nghỉ. Khi nhận được thông tin từ lễ tân báo xếp khách, nhân viên làm buồng đón tiếp đưa khách vào phòng và bàn giao phòng cho khách. Bổ sung các vật dụng, thay các đồ bằng vải, bổ sung đồ uống trong tủ lạnh theo số lượng quy định của khách sạn. Nhận quần áo đưa đi giặt là và trả lại cho khách khi khách có nhu cầu về giặt là. Kiểm tra tình hình các thiết bị trong phòng khách, kịp thời đề nghị bộ phận điện nước sửa chữa khi phát hiện các phương tiện thiết bị hư hỏng. Thoả mãn các nhu cầu hợp lý của khách, giúp khách xử lý các trường hợp khẩn cấp. Làm vệ sinh toàn bộ khu vực hành lang, cầu thang lên các tầng đảm bảo luôn được sạch sẽ. Bảo quản tốt các chìa khoá trực tầng, làm tốt công tác giao ca. Nhiệm vụ của nhân viên giặt là: Làm tốt công tác giặt là các đồ dùng bằng vải trong phòng nghỉ của khách và của bộ phận nhà hàng cho kịp thời và đảm bảo chất lượng. Nghiêm túc chấp hành quy định về giao nhận quần áo và đảm bảo chất lượng công tác dịch vụ giặt là cho khách. Hiểu biết tính năng của các chất giặt tẩy để sử dụng cho phù hợp và có hiệu quả. Làm tốt công tác vệ sinh phòng giặt là và nắm được kỹ năng, quy trình sử dụng máy giặt. Chấp hành quy chế, điều lệ của khách sạn, đoàn kết hợp tác với nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn. 2.1.4.2.4. Bộ phận nhà hàng: * Tổ nhà bàn, bar: Có nhiệm vụ quản lý, bảo quản tốt tài sản, trang thiết bị dụng cụ trong phòng ăn và quầy bar. Thường xuyên làm vệ sinh, sắp xếp bảo quản dụng cụ không để hư hỏng mất mát. Chuẩn bị phòng ăn cho chu đáo, vệ sinh sạch sẽ thông thoáng mát mẻ, âm thanh ánh sáng hợp lý bảo đảm sẵn sàng phục vụ cho các bữa ăn, nắm bắt được số người ăn chính xác, thực đơn của từng bữa ăn. Chuẩn bị dụng cụ để phục vụ bữa ăn cho đúng quy cách, phù hợp với yêu cầu của từng bữa ăn. * Tổ nhà bếp: Thực hiện công việc chế biến món ăn hàng ngày tại khu vực nhà bếp. Kiểm tra chất lượng thực phẩm mua về nhà bếp. Chế biến món ăn theo trình tự và yêu cầu đã quy định, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Làm tốt công tác vệ sinh môi trường nhà bếp, bảo dưỡng các trang thiết bị dụng cụ trong nhà bếp. Tích cực tham gia các lớp bồi dưỡng, đào tạo để không ngừng cải tiến sáng tạo ra các món ăn mới lạ độc đáo. * Nhân viên sân tennis: Chịu trách nhiệm trông coi, vệ sinh dọn dẹp sân tennis. Đồng thời chịu trách nhiệm phục vụ khi có khách. 2.1.4.2.5. Bộ phận tiếp thị: Chức năng chính của bộ phận này là chiếc cầu nối giữa người tiêu dùng với các nguồn lực bên trong của khách sạn. Nhiệm vụ chủ yếu của bộ phận: Tổ chức và thực hiện việc đăng lý trước về buồng ngủ, tổ chức việc nhận các cuộc hội nghị, hội thảo, các loại tiệc. Xác định mức giá bán và điều chỉnh giá sao cho phù hợp với diễn biến của thị trường. Đề ra và tổ chức thực hiện chiến lược Marketing của khách sạn, không ngừng nâng cao hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội của khách sạn. 2.1.4.2.6. Bộ phận hành chính tổng hợp: * Nhân viên kế toán: Chịu sự lãnh đạo trực tiếp của giám đốc khách sạn. Chấp hành nghiêm túc các chính sách pháp luật của nhà nước trong việc thực hiện kế hoạch tài chính của khách sạn. Kiểm soát toàn bộ chi phí hoạt động của khách sạn, theo dõi chặt chẽ tất cả các việc thu tiền ở các bộ phận khác nhau của khách sạn, hàng ngày vào sổ các chứng từ hoá đơn thu tiền từ khách, kiểm soát giá thành chi tiêu và giá thành nguyên liệu đầu vào mua hàng từ nhân viên tiếp phẩm của khách sạn. Tìm hiểu thị trường, kiểm tra về giá cả chất lượng do nhân viên tiếp phẩm mua về. Hàng tháng phải tổ chức kiểm kê thực phẩm, đồ uống, các đồ dùng vật rẻ mau hỏng ở các bộ phận trong khách sạn xem hiện vật và sổ sách có phù hợp với nhau hay không và làm báo cáo kiểm kê trình lên giám đốc khách sạn. * Nhân viên vệ sinh môi trường: Quản lý công việc trồng, chăm sóc cây xanh, bảo đảm môi trường xanh tươi của khách sạn. Kiểm tra và tìm hiểu nhu cầu thay đổi cây xanh trong khách sạn, chủ động sắp xếp cây cảnh trong khách sạn sao cho khách luôn có cảm giác khuôn viên mới lạ hàng ngày. Hàng ngày làm vệ sinh đảm bảo sạch sẽ các khu vực công cộng trước cổng khách sạn và trong toàn bộ khách sạn, các nhà vệ sinh chung trong khách sạn. Tổ chức thực hiện công tác diệt chuột, gián theo định kỳ và công tác vệ sinh đột xuất khi có yêu cầu của lãnh đạo. 2.1.4.2.7. Bộ phận bảo vệ: Chức năng chính là đảm bảo an toàn tuyệt đối cho tài sản của khách sạn cũng như tài sản và tính mạng của khách nhằm tạo ra bầu không khí kinh doanh tốt, làm cho khách có cảm giác như ở nhà mình, tạo điều kiện yêu tâm công tác cho cán bộ công nhân viên trong khách sạn. Làm tốt công tác trực ca, bảo vệ sự an toàn cho khách sạn và cho khách. Phối hợp với các bộ phận khác trong khách sạn để xử lý những trường hợp khách trốn nợ và những người có hành vi gây rối, mất trật tự trong khách sạn. Hàng ngày liên hệ với bộ phận lễ tân để kịp thời nắm được lượng khách ăn nghỉ tại khách sạn, bố trí chỗ đỗ xe khi có tiêc, hội nghị lớn để đảm bảo xe ra vào hợp lý và đỗ xe an toàn. Phải thường xuyên quan sát, ngăn chặn các vụ việc mất an ninh xảy ra trong khách sạn. Nếu vụ việc lớn thì phải kịp thời báo cáo lãnh đạo và phải chú ý bảo vệ nguyên trạng hiện trường. Phải am hiểu các phương tiện trong khách sạn để kịp thời ứng phó các hiện tượng mất an toàn và các sự cố bất ngờ xảy ra trong khách sạn. Bảo đảm các đường ô tô đi trong khách sạn luôn được thông suốt, lối ra vào khu vực cổng được thông thoáng. Làm tốt công tác vào sổ giao ban hàng ngày. 2.1.4.2.8. Bộ phận điện nước: Có chức năng quản lý cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn, cung cấp các điều kiện kỹ thuật cần thiết để khách sạn hoạt động bình thường và đảm bảo chất lượng dịch vụ của khách sạn. Tổ chức thực hiện mọi công tác vận hành, sửa chữa, bảo dưỡng định kỳ, cải tạo, thay mới các trang thiết bị điện dân dụng, điện tử, cấp thoát nước, cơ khí, các phương tiện và đồ dùng, dụng cụ gia dụng của toàn bộ khách sạn. Thực hiện sửa chữa, thay thế mới đột xuất khi có thông báo từ các bộ phận khác trong khách sạn. Sản phẩm của khách sạn chủ yếu mang tính chất phục vụ, mà sự phục vụ này không thể cơ giới hoá được mà chỉ phục vụ bởi những nhân viên trong khách sạn. Mặt khác lao động trong khách sạn có tính chuyên môn hoá cao, thời gian lao động phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách thường kéo dài 24/24h trong ngày. Do vậy cần phải sử dụng một số lượng lao động phục vụ trực tiếp trong khách sạn Mặt khác, kinh doanh nhà hàng thường theo mùa vụ, vì vậy lựa chọn và phân công bố trí nguồn lực sao cho phù hợp và hợp lý. 2.2. Đánh giá hoạt động kinh doanh tại khách sạn: Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng các nhu cầu ăn, nghỉ và giải trí của họ tại các điểm du lịch nhằm mục đích có lãi. Để tìm hiểu hoạt động sản xuất kinh doanh của khách sạn Hàng Hải khái niệm đầu tiên cần tìm hiểu đó là hiệu quả kinh doanh. Vậy hiệu quả kinh doanh là một phạm trù kinh tế sử dụng nguồn lực sẵn có của doanh nghiệp để đạt được kết quả cao trong kinh doanh với chi phí bỏ ra là thấp nhất. Về cơ bản hiệu quả kinh doanh được phản ánh trên 2 mặt đó là: hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội. Trong đó hiệu quả kinh tế được quan tâm nhiều hơn và có ý nghĩa quyết định đến hiệu quả xã hội. Hệ thống chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh khách sạn Hàng Hải: 2.2.1. Doanh thu: Sau đây là bảng thống kê doanh thu qua 3 năm gần đây: Bảng 1: Cơ cấu doanh thu (ĐVT: VNĐ) Năm Chỉ tiêu 2006 2007 2008 Doanh thu từ dịch vụ lưu trú (A) số tiền 1.422.049.964 1.606.916.461 1.687.262.283 tỉ lệ A/E 26% 27% 27% Doanh thu từ dịch vụ ăn uống (B) số tiền 1.850.275.420 2.015.272.000 2.317.562.800 tỉ lệ B/E 33% 34% 36% Doanh thu từ dịch vụ cho thuê văn phòng (C) số tiền 1.691.081.640 1.700.027.000 1.717.027.896 tỉ lệ C/E 31% 29% 27% Doanh thu từ dịch vụ bổ sung (D) số tiền 548.512.024 591.700.380 641.994.912 tỉ lệ D/E 10% 10% 10% Tổng doanh thu (E) 5.531.919.048 5.913.916.461 6.363.847.891 (Nguồn: khách sạn Hàng Hải) Nhìn vào bảng trên ta thấy doanh thu từ các dịch vụ qua các năm đều tăng lên. Doanh thu từ dịch vụ lưu trú: năm 2007 tăng so với năm 2006 là 184.866.497 VNĐ, tương ứng với tỉ lệ tăng là: 13%. Năm 2008 tăng so với năm 2007 là: 80.345.822 VNĐ, nghĩa là tăng lên 5%. Nhìn vào con số tính toán trên ta thấy doanh thu từ dịch vụ lưu trú năm 2008 có tăng lên so với năm 2007 nhưng tốc độ tăng lại thấp hơn so với năm trước. Do giá cả thuê phòng của khách sạn khá cao, chưa mang tính cạnh tranh nên khách vãng lai đến thuê phòng cũng ít dần, khách đến lưu trú tại khách sạn chủ yếu vẫn là công nhân viên ngành Hàng Hải. Vì vậy, doanh thu bộ phận lưu trú năm 2008 không tăng lên là mấy, phần tăng chủ yếu vẫn là do lạm phát. Doanh thu từ dịch vụ ăn uống: năm 2007 thu được nhiều hơn so với năm 2006 là: 164.996.580 VNĐ, tức tăng lên 8,9%. Năm 2008 tăng so với năm 2007: 302.290.800 VNĐ, tăng 15%. Doanh thu từ dịch vụ ăn uống lại trái ngược với dịch vụ lưu trú tốc độ tăng doanh thu năm sau lại cao hơn năm trước là: 6.1%. Tuy dịch vụ ăn uống vẫn chưa thu hút được thêm thị trường khách mới, nhưng nhờ chính sách quảng cáo, khuyến mãi mà người dân biết đến khách sạn nhiều hơn, nhiều người đặt tiệc cưới hơn, vì vậy doanh thu của bộ phận ăn uống tăng lên. Doanh thu từ dịch vụ cho thuê văn phòng: năm 2007 tăng so với năm 2006: 8.945.980 VNĐ, tăng 05%. Năm 2008 thu được hơn năm 2007 số tiền: 17.000.276 VNĐ, tăng 1%. Doanh thu từ dịch vụ cho thuê văn phòng tăng rất chậm và rất ít vì, cho thuê văn phòng chủ yếu kí hợp đồng dài hạn nên doanh thu thu được không tăng là mấy. Doanh thu từ dịch vụ bổ sung: năm 2007 tăng so với năm 2006 là: 43.188.356 VNĐ, tăng 7,9%. Năm 2008 tăng so với năm 2007 là: 50.294.532 VNĐ, tăng 8,5%. Doanh thu từ dịch vụ bổ sung tuy rằng có tăng đều hàng năm nhưng so với doanh thu từ các bộ phận khác thì nó chiếm một tỉ lệ khá ít (10% trong tổng doanh thu của khách sạn). Biểu đồ 1: So sánh cơ cấu doanh thu Ta thấy qua 3 năm doanh thu từ dịch vụ ăn uống luôn chiếm một tỉ lệ cao nhất trong tổng doanh thu năm 2006 là: 33%, năm 2007: 34%, năm 2008: 36%. Chiếm tỉ lệ thấp nhất là doanh thu từ dịch vụ bổ sung cả 3 năm vẫn giữ nguyên tỉ lệ chiếm 10% trong tổng số doanh thu của khách sạn. Doanh thu đứng thứ hai là thu từ dịch vụ cho thuê văn phòng năm 2006: 31%, năm 2007: 29%, năm 2007: 27%. Xếp thứ 3 là doanh thu từ dịch vụ lưu trú năm 2006: 26%, năm 2007: 27%, năm 2008: 27%. 2.2.2. Lợi nhuận: Lợi nhuận là kết quả tài chính cuối cùng của các hoạt động sản xuất, kinh doanh, là chỉ tiêu chất lượng để đánh giá hiệu quả kinh tế của các hoạt động của doanh nghiệp. Từ góc độ của doanh nghiệp, có thể thấy rằng lợi nhuận của doanh nghiệp là khoản tiền chênh lệch giữa doanh thu và chi phí mà doanh nghiệp bỏ ra để đạt được doanh thu đó từ các hoạt động của doanh nghiệp đưa lại. Bảng 2: Cơ cấu lợi nhuận (ĐVT: VNĐ) Năm Chỉ tiêu 2006 2007 2008 Lợi nhuận từ dịch vụ lưu trú (A) số tiền 340.849.737 385.160.204 404.418.213 tỉ lệ A/E 11% 11,5% 11,2% Lợi nhuận từ dịch vụ ăn uống (B) số tiền 650.189.243 745.220.799 966.228.330 tỉ lệ B/E 20,6% 22,3% 26,7% Lợi nhuận từ dịch vụ cho thuê văn phòng (C) số tiền 1.635.879.937 1.638.825.917 1.644.826.193 tỉ lệ C/E 51,8% 49,1% 45,4% Lợi nhuận từ dịch vụ bổ sung (D) số tiền 530.520.553 567.735.617 610.056.857 tỉ lệ D/E 16,6% 17,1% 16,7% Tổng lợi nhuận (E) 3.157.439.470 3.336.942.537 3.625.529.593 (Nguồn: khách sạn Hàng Hải) Lợi nhuận từ dịch vụ lưu trú: năm 2006 thu được lợi nhuận bằng 340.849.737 VNĐ, sang năm 2007 thu được 385.160.204 VNĐ, tức là năm 2007 thu được nhiều hơn so với năm 2006 số tiền: 44.310.467 VNĐ, tương ứng tỉ lệ tăng 13%. Năm 2008 thu được 404.418.213 VNĐ tăng so với năm 2007 số tiền: 19.258.009 VNĐ, tỉ lệ tăng 5%. Tốc độ tăng lợi nhuận của năm 2008 so với năm 2007 chậm hơn hẳn. Như ở phần doanh thu đã nói giá thuê phòng tại khách sạn khá cao, chưa mang tính cạnh tranh nên khách vãng lai đến với khách sạn cũng giảm dần. Khách sạn hiện tại chủ yếu chỉ có nhân viên ngành Hàng Hải đến nghỉ khi đi công tác. Vì vậy mặc dù lợi nhuận có tăng nhưng tốc độ tăng chậm hơn so với các năm trước. Lợi nhuận từ dịch vụ ăn uống: năm 2006 dịch vụ ăn uống thu được số tiền lợi nhuận là: 650.189.243 VNĐ, năm 2007 thu được: 745.220.799 VNĐ, nhận thấy năm 2007 tăng so với năm 2006: 95.031.556 VNĐ, tăng 14,6%. Năm 2008 thu được: 966.228.330 VNĐ tăng so với năm 2007: 221.007.531 VNĐ, tăng 29,7%. Ngược lại với bộ phận lưu trú tốc độ tăng lợi nhuận của bộ phận ăn uống năm 2008 tăng nhanh hơn so với năm 2007. Lý do tăng cũng giống như ở phần doanh thu do chính sách quảng cáo, khuyến mại của khách sạn đã thu hút được khối lượng khách đến thuê địa điểm làm đám cưới, tổ chức tiệc nhiều hơn các năm trước. Lợi nhuận từ dịch vụ cho thuê văn phòng: năm 2006 thu được 1.635.879.937 VNĐ, năm 2007 thu được: 1.638.825.917 VNĐ, năm 2007 tăng so với năm 2006 số tiền: 2.945.980 VNĐ, tăng 0,2%. Năm 2008 thu được: 1.644.826.193 VNĐ tăng so với năm 2007 số tiền: 6.000276 VNĐ, tăng 0,4 %. Dịch vụ cho thuê văn phòng tuy thu được lợi nhuận chiếm một tỉ lệ cao nhất nhưng tốc độ tăng lại rất chậm, do dịch vụ này thường được ký hợp đồng dài hạn khoảng 3 năm. Lợi nhuận từ dịch vụ bổ sung: năm 2006 thu được: 530.520.553 VNĐ, năm 2007 thu được: 567.735.617 VNĐ, tức năm 2007 tăng so với năm 2006 số tiền: 37.215.064 VNĐ, tăng 7%. Năm 2008 thu được: 610.056.857 VNĐ, tăng so với năm 2007 số tiền: 42.321.240 VNĐ, tăng 7,5%. Biểu đồ 2: So sánh cơ cấu lợi nhuận Ta thấy: Tuy doanh thu từ dịch vụ ăn uống luôn chiếm tỉ lệ cao nhất trong 3 năm nhưng lợi nhuận thu được thì lại đứng sau lợi nhuận từ dịch vụ cho thuê văn phòng, điều này có thể giải thích là do chi phí của bộ phận ăn uống bỏ ra nhiều hơn đủ để lợi nhuận của nó đứng trước dịch vụ cho thuê văn phòng. Lợi nhuận thu được đứng thứ 3 là từ dịch vụ bổ sung năm 2006 chiếm: 16,6%; năm 2007: 17,1%, năm 2008: 16,7%. Lợi nhuận thấp nhất của dịch vụ lưu trú năm 2006 chỉ chiếm 11%, năm 2007: 11,5%, năm 2008: 11,2%. Điều này chứng tỏ dịch vụ lưu trú kinh doanh đạt hiệu quả không cao. 2.2.3. Đánh giá hiệu quả kinh tế của lao động ở bộ phận dịch vụ cơ bản của khách sạn Hàng Hải: Dịch vụ cơ bản của khách sạn Hàng Hải bao gồm: Dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống. 2.2.3.1. Đánh giá hiệu quả kinh tế của lao động ở bộ phận dịch vụ cơ bản của khách sạn qua chỉ tiêu Doanh thu/Lao động: Bảng 3: Đánh giá hiệu quả kinh tế của khách sạn qua chỉ tiêu Doanh thu/Lao động 3 năm 2006 - 2008 STT Các chỉ tiêu ĐVT 2006 2007 2008 1 Tổng doanh thu các dịch vụ cơ bản VNĐ 3.272.325.384 3.622.188.461 4.004.825.083 2 Tổng số lao động của các dvụ cơ bản Người 26 26 26 3 Doanh thu/Lao động VNĐ/Người 125.858.668,62 139.314.940,81 154.031.733,96 (Nguồn: Khách sạn Hàng Hải) Nhìn vào bảng trên ta thấy, vào năm 2006, doanh thu/lao động bằng 125.858.668,62 VNĐ/Người, tức mỗi tháng một nhân viên làm ra 10.488.222,38 VNĐ doanh thu. Năm 2007, doanh thu/lao động tăng lên 139.314.940,81 VNĐ/Người, mỗi tháng mỗi nhân viên làm ra 11.609.578,4 VNĐ doanh thu. Năm 2008 doanh thu/lao động tăng lên là 154.031.733,96 VNĐ/Người, mỗi tháng một nhân viên làm ra được 12.835.977,83 VNĐ doanh thu. Theo như tính toán trên ta thấy, doanh thu/lao động năm 2008 đạt hiệu quả cao nhất. Biểu đồ 3: So sánh chỉ tiêu doanh thu/lao động 3 từ năm 2006 – 2008 Qua biểu đồ trên ta thấy, doanh thu/lao động của dịch vụ chính tại khách sạn Hàng Hải tăng đều qua các năm. Năm 2007 tăng so với năm 2006: 13.456.272,19 VNĐ/Người, tức tăng có 11%. Năm 2008 tăng so với năm 2007: 14.716.739,15 VNĐ/Người, tức tăng 11%. Bảng 4: So sánh chỉ tiêu doanh thu/lao động của 2 bộ phận dịch vụ chính Các chỉ tiêu ĐVT 2006 2007 2008 Dịch vụ lưu trú Doanh thu VNĐ 1.422.049.964 1.606.916.461 1.687.262.283 Số lao động Người 11 11 11 Doanh thu/Lao động VNĐ/Người 129.277.269 146.083.315 153.387.480 Dịch vụ ăn uống Doanh thu VNĐ 1.850.275.420 2.015.272.000 2.317.562.800 Số lao động Người 15 15 15 Doanh thu/Lao động VNĐ/Người 123.351.694,67 134.351.466,67 154.504.186,67 (Nguồn: Khách sạn Hàng Hải) Trong năm 2008, doanh thu/lao động của dịch vụ ăn uống chiếm tỉ trọng lớn: 154.504.186,67 VNĐ/Người, doanh thu/lao động của dịch vụ lưu trú đạt : 153.