MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU 1
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ SIÊU THỊ HÀ NỘI – TTTM VÂN HỒ 3
1.1. Quá trình hình thành và phát triển Siêu thị Hà Nội – TTTM Vân Hồ 3
1.1.1. Giới thiệu chung về TTTM Vân Hồ 3
1.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển TTTM Vân Hồ 4
1.2. Cơ cấu tổ chức và chức năng nhiệm vụ của TTTM Vân Hồ 6
1.2.1. Cơ cấu tổ chức của TTTM Vân Hồ 6
1.2.2. Chức năng, nhiệm vụ của TTTM Vân Hồ 8
1.2.2.1. Chức năng 8
1.2.2.2. Nhiệm vụ 9
1.3. Đặc điểm về môi trường kinh doanh 10
1.3.1. Môi trường kinh doanh bên ngoài 10
1.3.2. Môi trường bên trong 13
1.4. Đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh của TTTM Vân Hồ - Siêu thị Hà Nội giai đoạn 2004 – 2008 17
1.4.1. Kết quả về sản phẩm 17
1.4.2. Kết quả về khách hàng, thị trường 20
1.4.2.1. Về thị trường 20
1.4.2.2. Về khách hàng và dịch vụ khách hàng 20
1.4.3. Kết quả về doanh thu và lợi nhuận 22
1.4.4. Kết quả về đóng góp cho ngân sách nhà nước và thu nhập của người lao động 25
CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ HÀNG DỰ TRỮ TẠI SIÊU THỊ HÀ NỘI 27
2.1. Các yếu tố phục vụ cho hoạt động QT hàng dự trữ tại Siêu Thị Hà Nội 27
2.1.1. Kho hàng 27
2.1.2. Các thiết bị bảo quản hàng dự trữ 28
2.1.3 Lao động bảo quản hàng dự trữ 30
2.2. Phân loại và bảo quản hàng dự trữ 31
2.2.1. Các mặt hàng kinh doanh tại Siêu thị Hà Nội 31
2.2.2. Phân loại hàng dự trữ 37
2.2.3. Bảo quản hàng hoá 38
2.3. Các chi phí liên quan đến quản trị hàng dự trữ 42
2.3.1. Chi phí đặt hàng 42
2.3.2. Chi phí lưu kho 42
2.3.3. Chi phí mua hàng 44
2.3.4. Kiểm soát dự trữ theo mô hình lượng đặt hàng kinh tế cơ bản (EOQ) 45
2.4. Kết luận về những phân tích 47
2.4.1. Thành công: 47
2.4.2. Hạn chế 48
2.4.3. Nguyên nhân 49
2.4.3.1. Nguyên nhân chủ quan 49
2.4.3.2. Nguyên nhân khách quan 50
CHƯƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUÁ TRÌNH QUẢN TRỊ HÀNG DỰ TRỮ TẠI SIÊU THỊ HÀ NỘI 51
3.1. Định hướng phát triển của Siêu thị Hà Nội 51
3.1.1. Định hướng phát triển chung 51
3.1.2. Định hướng về hoạt động dự trữ hàng hóa 54
3.1.3. Các mục tiêu chủ yếu trong năm 2009 55
3.2. Các giải pháp chủ yếu 55
3.2.1. Đổi mới thiết kế kho hàng và cửa hàng 55
3.2.1.1. Bố trí lại kho hàng 55
3.2.1.2. Cải tạo, bố trí lại hàng hoá trên cửa hàng 56
3.2.2. Bổ sung và hoàn thiện trang thiết bị 57
3.2.2.1. Tăng cường trang thiết bị hiện có 57
3.2.2.2. Bổ sung thêm các trang thiết bị hiện đại 59
3.2.3. Tăng cường công tác bảo quản hàng hoá 60
3.2.4. Cải thiện hoạt động lập kế hoạch nhu cầu dự trữ 61
3.2.5. Đào tạo lực lượng lao động bảo quản hàng dự trữ 64
3.3. Kiến nghị đối với hiệp hội siêu thị Hà Nội 65
KẾT LUẬN 66
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 67
73 trang |
Chia sẻ: maiphuongdc | Lượt xem: 2964 | Lượt tải: 5
Bạn đang xem trước 20 trang tài liệu Khóa luận Quản trị hàng dự trữ tại Siêu thị Hà Nội – Trung tâm thương mại Vân Hồ, để xem tài liệu hoàn chỉnh bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
tới đời sống của toàn thể nhân viên. Trong năm tới siêu thị có xu hướng tăng mức lương cho anh chị em để nâng cao đời sống vật chất và tinh thần được đầy đủ hơn. Chính điều đó đã giúp công nhân viên làm việc hăng say, nhiệt tình hơn đem lại năng suất lao động cao giúp cho siêu thị nâng cao vị thế của mình trên thương trường cạnh tranh khốc liệt.
CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ HÀNG DỰ TRỮTẠI SIÊU THỊ HÀ NỘI
2.1. Các yếu tố phục vụ cho hoạt động QT hàng dự trữ tại Siêu Thị Hà Nội
2.1.1. Kho hàng
Kho hàng tại Siêu thị Hà Nội nằm ở tầng một, với tổng diện tích 66m2, được chia thành 4 phòng
Phòng đông lạnh
Phòng tiếp nhận hàng hóa
Phòng bảo quản hàng hóa
Phòng chế biến hàng hóa
Phòng đông lạnh:
Phòng đông lạnh có diện tích 16m2. Phòng này đã phù hợp với quy mô của lô hàng đông lạnh cần bảo quản của siêu thị. Thiết kế phòng này gồm 2 cửa và đặt tách rời với các phòng khác của khu vực kho, ngay gần khu vực để xe, thuận tiện cho yêu cầu cấp bách về thời gian tiếp nhận hàng và bảo quản hàng hóa đông lạnh.
Phòng tiếp nhận hàng hóa:
Phòng tiếp nhận hàng hóa nằm đối diện với phòng đông lạnh, có diện tích 12m2. Tuy nhiên, thực tế là phòng bảo quản hàng hóa quá chật nên phòng tiếp nhận cũng phải chứa hàng dẫn đến phần diện tích dành cho tiếp nhận hàng hóa cũng bị co hẹp lại. Đặc biệt vào những thời điểm nhiều nhà cung cấp giao hàng một lúc thì nhân viên không biết phải bố trí tiếp nhận hàng ở đâu và đặt hàng tiếp nhận ở chỗ nào. Điều này làm giảm hiệu quả của việc tiếp nhận hàng hóa.
Phòng bảo quản hàng hóa:
Phòng bảo quản hàng hóa có cửa lưu thông với phòng tiếp nhận hàng hóa, phòng chế biến, tạo sự thuận tiện cho việc di chuyển hàng hóa từ khu vực tiếp nhận sang khu vực bảo quản và hàng hóa từ phòng bảo quản đến phòng chế biến. Tuy nhiên, vẫn còn bất tiện khi hàng hóa bảo quản cần chuyển lên gian hàng bán thì phải di chuyển qua phòng tiếp nhận. Bên cạnh đó, phòng bảo quản có diện tích quá hẹp (20m2), dẫn đến việc phân bố và xếp hàng hóa trở nên khó khăn, đôi khi còn gây nguy hiểm cho công tác xếp. dỡ, vận chuyển hàng hóa.
Phòng chế biến hàng hóa:
Phòng chế biến hàng hóa được nằm kế tiếp bên tay trái của phòng bảo quản. Diện tích phòng chế biến đã đáp ứng được nhu cầu diện tích sử dụng. Tuy nhiên, con đường vận chuyển hàng hóa ra vào khu chế biến bị chồng chéo nhau:
Hàng hóa muốn ra, vào phòng chế biến phải đi qua phòng tiếp nhận và phòng bảo quản. Điều này trở nên rất bất tiện cho việc di chuyển hàng hóa vì thực tế tại Siêu thị Hà Nội có những hàng hóa tiếp nhận xong hoặc chuyển từ kho đông lạnh thì chuyển thẳng vào phòng chế biến luôn mà không cần qua phòng bảo quản. Không chỉ thế, khi chuyển hàng hóa lên phòng bày hàng bán thì phải đi vòng lại qua phòng bảo quản và phòng tiếp nhận rồi mới lên cửa hàng.
2.1.2. Các thiết bị bảo quản hàng dự trữ
Hàng hoá đưa về Siêu thị Hà Nội được bảo quản tại nhà kho, sau đó đưa lên cửa hàng để chuyển đến tay người tiêu dùng. Vì vậy, tại nhà kho và trên cửa hàng đều phải có các thiết bị bảo quản để luôn đảm bảo hàng hóa có chất lượng tốt nhất đến tay người tiêu dùng.
Tại nhà kho có các thiết bị bảo quản:
Kệ, bục có các kích cỡ khác nhau làm bằng giấy, sắt, và gỗ để bảo quản hàng hoá trong kho. Thông thường, hàng hoá được xếp thành chồng.
Thùng xốp, giấy nhiều kích cỡ khác nhau để bảo quản hàng hoá trong kho đông lạnh.
Có phòng đông lạnh có diện tích 16m2 làm bằng sắt cách nhiệt và giữ nhiệt tốt dùng để bảo quản hàng thực phẩm đông lạnh như: thịt bò, thịt gà, cá, hải sản các loại…
Hệ thông đèn điện chiếu sáng
Có 5 quạt thông gió để chống ẩm cho những ngày nồm ẩm.
Trên cửa hàng có các thiết bị, hệ thống bày bán và bảo quản hàng hóa:
5 tủ kính, 2 cái bày hàng thực phẩm chế biến sẵn ăn liền, 2 cái bày hàng lưu niệm, 1 cái bày hàng mỹ phẩm.
5 tủ gỗ bày rượu các loại
2 thùng đông lạnh bày hàng thực phẩm đông lạnh
5 tủ có máy lạnh bảo quản hàng thực phẩm và đồ uống như sữa, bia, nước ngọt…
45 giá, kệ bày hàng hoá công nghệ phẩm, đồ khô, gạo, rau, hoá phẩm, kim khí…
Hệ thống 30 bóng điện thắp sáng phòng bán. Các bóng này bố trí xung quanh kho và đan xen nhau để toả ánh sáng đều. Các bóng đều có thêm chụp bảo vệ để nếu bóng có cháy thì sẽ rơi vào trong chụp bảo vệ, không bị cháy nổ tại khu vực bán hàng.
Hệ thống quạt thông gió đảm bảo đọ thoáng mát tại cửa hàng
15 ghế nhựa cao thấp các loại để trợ giúp việc bày bán của nhân viên
30 bình cứu hoả được đặt ở nhiều nơi trong phòng kho cũng như ở cửa hàng và phòng quản lý
vv…
Hệ thống trang thiết bị sử dụng ở trung tâm hiện nay ngoài các thiết bị không thể thiếu như hệ thống đèn chiếu sáng, thiết bị phòng cháy chữa cháy,… những thiết bị khác có xu hướng tận dụng các vật dụng thừa hoặc thiết bị cũ. Điều này có tác động tích cực là tiết kiệm chi phí cho đầu tư vào trang thiết bị. Tuy nhiên, với tình hình tài chính của trung tâm hiện nay thì việc đầu tư trang thiết bị cho kho hàng và cửa hàng cần được quan tâm nhiều hơn nữa.
2.1.3 Lao động bảo quản hàng dự trữ
Việc bảo quản hàng dự trữ được thực hiện bởi chính nhân viên tại phòng kho và khu vực bán hàng.
Tại phòng kho, số lượng nhân viên là 7 người, có ít nhất 2 năm kinh nghiệm với tuổi đời từ 26 đến 35 tuổi. Vào những ngày lễ tết, số lượng công việc lớn thì lực lượng này được tăng cường bởi sự di chuyển bổ sung của nhân viên bộ phận khác như nhân viên phòng kinh doanh, phòng quản lý, phòng bán…
Nhân viên bộ phận này thực hiện các nhiệm vụ: tiếp nhận về số lượng, chất lượng hàng hoá và làm chứng từ. Tuy nhiên, lao động tiếp nhận hàng hoá về chất lượng không được đào tạo chính quy về công nghệ thực phẩm vì thế việc tiếp nhận chất lượng diễn ra theo kinh nghiệm lâu năm mà nhân viên tích luỹ được. Quá trình tiếp nhận chất lượng hàng hoá không sử dụng máy móc thiết bị hỗ trợ, nhân viên sử dụng các giác quan để xác định chất lượng hàng hoá. Ngoài ra, họ còn phải thực hiện việc mở bao bì, phân loại hàng hoá, định lượng nhỏ đơn vị hàng hoá, bao gói lại hàng hoá, chế biến hàng hoá…
Tại khu vực bán hàng, nhân viên là người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng nên đòi hỏi tuyển dụng khác với lưc lượng ở các bộ phận khác. Nhân viên ở đây chủ yếu là nữ giới, tuổi đời trẻ, có sức khoẻ tốt, tươi tắn, giao tiếp tốt, nhanh nhẹn, hoạt bát,… tuy nhiên, việc phối hợp công việc của các nhân viên này còn chưa tốt dẫn đến những tranh cãi về trách nhiệm công việc gây ra không khí nặng nề ở phòng bán.
Lao động bán hàng có 27 người, chiếm tỷ lệ cao nhất trong tổng số nhân viên siêu thị. Trình độ học vấn chủ yếu là trung cấp và hiện có nhiều người đang tích cực tham gia vào các lớp đào tạo kỹ năng nghiệp vụ tại các trường đại học.
Nhiệm vụ chủ yếu của các nhân viên này là trưng bày hàng hoá lên các bục, kệ, thùng,…, quan sát tiến trình mua của khách hàng và trả lời các khúc mắc của khách hàng, hướng dẫn khách hàng, tính tiền và thu tiền của khách.
Tuy nhiên, trên thực tế, khối lượng công việc mà mỗi nhân viên phải làm đều vượt quá định mức lao động của mỗi nhân viên thuộc các bộ phận phòng ban. Bởi vì Siêu thị Hà Nội có mức tiêu thụ cao vào các đợt lễ tết nên các bộ phận như tiếp nhận, chế biến, bán hàng thường xảy ra hiện tượng thiếu nhân viên, và để khắc phục điều đó thì quản lý phải điều thêm nhân viên phòng kinh doanh xuống hỗ trợ hoặc tăng ca làm với nhân viên phòng bán.
2.2. Phân loại và bảo quản hàng dự trữ
2.2.1. Các mặt hàng kinh doanh tại Siêu thị Hà Nội
Mặt hàng kinh doanh tại Siêu thị Hà Nội rất phong phú và đa dạng bao gồm hàng chục nghìn tên hàng được chia làm nhiều nhóm khác nhau.
Dưới đây là phổ mặt hàng của Siêu thị Hà Nội:
Bảng 2.1: Phổ mặt hàng của Siêu thị Hà Nội
(Nguồn: Phòng Kinh doanh)
1. Đồ hộp
2. Bánh mứt kẹo
3. Đồ đông lạnh
4. Đồ uống
Cá hộp
Bánh
Cá
Bia
Cá thu
Bánh trứng
Cá basa làm sạch
Heniken
Loại 150g
Hộp 10 chiếc
Loại 300g
Lon 330ml
Loại 750g
Hộp 6 chiếc
Loại 500g
Chai 200ml
Cá bống
Bánh xốp kem
Loại 1kg
Chai 330ml
Cá quả
Bánh orion-chocopie
Cá chim xắt khúc
Halida
Cá trích
Bánh đậu xanh
Cá thu xắt khúc
Hà Nội
Thịt hộp
Kẹo
Tôm
Tiger
Thịt lợn
Kẹo ngậm
Tôm sú lột vỏ
Rượu
Loại 100g
Apenlibe
Loại 500g
Rượu ngoại
Loại 180g
Mentos
Loại 1kg
XO
Loại 250g
Kẹo bạc hà
Loại 2kg
Vodka
Thịt bò
Kẹo cao su
Tôm càng xanh
Henisi
Thịt gà
Kẹo trái cây
Mực
Rượu nội
Pate
Kẹo cà phê
Mực ống
Vang Thăng Long
Pate gan
Mứt
Loại 300g
Lúa mới
Loại 100g
Mứt gừng
Loại 500g
Nước ngọt
Loại 180g
Loại 200g
Loại 1kg
Nước tăng lực
Loại 275g
Loại 100g
Râu mực xuất khẩu
Sanmurai
Pate gan đặc biệt
Loại 1kg
Thịt
Red Bulls
Pate thịt bò
Mứt dâu
Thịt bò Úc
Cocacola
Pate thịt lợn
Mứt táo
Thịt cừu Úc
Pepsi
Cà đóng hộp
Mứt hoa quả
Thịt lợn Úc
Fante
Dưa chuột đóng hộp
Mứt đào
Thịt bò Mỹ
7 Up
Măng đóng hộp
Mứt chanh
Thịt lợn Mỹ
Nước khoáng
Vải đóng hộp
Mứt mơ
Thịt đà điểu
Lavie
Dứa đóng hộp
Mứt mận
Thịt gà tây
Kim Bôi
…vv
…vv
…vv
…vv
5. Thức ăn sẵn
6. Rau củ quả tươi
7. Đồ điện gia dụng
8. Hoá mỹ phẩm
Chả
Rau sạch
Nồi cơm điện
Kem đánh răng
Chả quế
Rau muống
Nhật
Colgate
Loại 100g
Rau rền
Loại 1 lít
Loại ngừa sâu răng
Loại 200g
Rau thơm
Loại 3 lít
Loại dược thảo muối
Loại 500g
Rau đay
Hàn Quốc
Loại 3 tác động
Chả tôm
Rau mùng tơi
Trung Quốc
Loại trắng bông
Chả thịt heo
Rau ngót
Lẩu điện
Loại cao ong
Giò
Củ
Nhật
P/S
Giò bò
Khoai tây
Hàn Quốc
Dầu gội đầu
Loại 100g
Khoai lang
Trung Quốc
Clean
Loại 200g
Khoai môn
Máy xay sinh tố
Loại trị gầu
Loại 500g
Cà rốt
Nhật
Loại dưỡng tóc
Giò lụa
Quả
Trung Quốc
Loại da đầu bị ngứa
Giò xào
Táo
Malayxia
Loại giảm tóc gãy
Xúc xích
Lê
Máy hút bụi
Sunsilk
Xúc xích heo
Măng cụt
Nhật
Dove
Loại 160g
Dưa hấu
Trung Quốc
Sữa tắm
Loại 250g
Xoài
Mỹ
Romano
Xúc xích bò
Thanh Long
Máy pha cà phê
Loại 250ml
Xúc xích tiệt trùng
Mãng cầu
Nhật
Loại 400ml
Sa lát
Bơ
Trung Quốc
X-Men
Sa lát Nga
Mận
Máy rửa bát
Dove
Loại 200g
Cam
Nhật
May
Loại 500g
Chanh
Trung Quốc
Lux
Sa lát rau
Đào
Lò vi sóng
Xà phòng thơm
Sa lat ngô
Chanh leo
Bàn là
Sữa rửa mặt
Sa lát khoai
Dừa
Quạt máy
Nước xả vải
…vv
…vv
…vv
…vv
9. Đồ gốm sứ thuỷ tinh
10. Quần áo giầy dép
11. Dụng cụ làm bếp
12. Các mặt hàng khác
Bát
Quần
Nồi
Bông ngoáy tai
Bát ăn cơm
Quần bò
Nồi Inox
Chổi lau nhà
Bát tô
Dành cho nam
Nồi nhôm
Đồ pha lê
Bát đựng gia vị
Dành cho nữ
Nồi áp suất
Giấy vệ sinh
Đĩa
Quần kaki
Chảo
Giấy ăn
Đĩa dùng để đựng
Quần vải
Chảo chống dính
Khăn tắm
Loại nhỏ
Áo
Chảo nông
Bàn chải đánh răng
Loại vừa
Áo sơ mi
Chảo sâu
Sách báo, tạp chí
Loại to
Cỡ M
Thớt
Đồ lưu niệm
Đĩa trang trí
Cỡ L
Thớt nhựa
Dây lưng, ví da
Cốc
Cỡ XL
Thớt gỗ
Túi đựng rác
Cốc uống trà
Áo phông
Đũa
Túi xách
Cốc uống bia
Áo may ô
Đũa tre
Vở học sinh
Cốc uống rượu
Giày
Đũa gỗ
Dầu ăn
Cốc uống nước
Giày da
Đũa Inox
Gia vị
Lọ hoa
Thượng Đình
Đũa sừng
Bát đĩa nhựa
Lọ tròn
Thụy Khuê
Dao
Nước Mắm
Lọ vuông
Việt Thắng
Dao phay
Dây chun
Lọ 6 cạnh
Giày thể thao
Dao gọt hoa quả
Kim chỉ
Lọ 8 cạnh
Dép
Dao thái thịt
Băng vệ sinh
Bình đựng nước
Dép xăng đan
Ấm đun nước
Áo đi mưa
Loại 1 lít
Bitis
Loại 2 lít
Các loại mỳ gói
Loại 2 lít
Bitas
Loại 3 lít
Bim bim
Loại 3 lít
Thượng Đình
Các loại rổ rá
Thảm chùi chân
Ấm đun thuốc bắc
Thụy Khuê
Bằng nhựa
Khăn lau tay
Niêu đất
Việt Thắng
Bằng nhôm
Khăn mặt
Ấm pha trà
Dép không quai hậu
Bằng tre
Chổi cọ
…vv
…vv
…vv
…vv
Về chiều rộng: siêu thị Hà Nội quyết mở rộng game mặt hàng nhằm tăng lợi nhuận và đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của khách hàng. Siêu thị đã bổ sung thêm những chủng loại hàng hóa mới để tạo ra ưu thế cho siêu thị về tính đầy đủ của mặt hàng cả về chất lượng lẫn số lượng. Nhóm mặt hàng mà siêu thị kinh doanh gồm :
Thực phẩm: đồ đóng hộp, đồ đông lạnh, bánh mứt kẹo, đồ uống, thức ăn làm sẵn, rau củ quả tươi
Phi thực phẩm: đồ điện gia dụng, dụng cụ làm bếp, hóa mỹ phẩm, quần áo giày dép, đồ gốm sứ-thủy tinh, các mặt hàng khác
Về chiều dài: hiện nay siêu thị Hà Nội có khoảng trên 20.000 mặt hàng các loại. Mỗi một nhóm hàng của siêu thị lại có rất nhiều mặt hàng khác nhau. Chẳng hạn nhóm hàng đồ uống gồm có rượu, bia, nước ngọt, nước khoáng, sữa…v.v
Về chiều sâu: siêu thị đã xác lập nhiều phương án cho từng chủng loại hàng hóa để khách hàng có nhiều sự lựa chọn. Ví dụ, kem đánh răng Colgate có các loại Colgate bạc hà, Colgate ngọc trai, Colgate thảo dược, colgate 3 màu.
Về độ tương hợp của game mặt hàng: siêu thị thường xác lập một phổ mặt hàng có độ bền khá chặt chẽ để các loại hàng hóa có thể bổ sung cho nhau, nhằm thỏa mãn tốt nhu cầu của người tiêu dùng
Mặt hàng kinh doanh của siêu thị một phần do siêu thị chủ động tìm kiếm, khai thác từ cơ sở sản xuất, một phần do cơ sở sản xuất giới thiệu, tìm đến siêu thị ký hợp đồng bán hàng ký gửi hay yêu cầu siêu thị làm đại lý. Hiện nay siêu thị Hà Nội nhận làm đại lý cho công ty thực phẩm Hà Nội, công ty hóa mỹ phẩm Unilever, công ty bánh kẹo Kinh Đô, công ty bánh kẹo Hải Hà và một số công ty nước ngoài. Điều này giúp cho siêu thị có được nguồn hàng đảm bảo chất lượng và giá cả ưu đãi.
Bảng 2.2 Doanh thu, lợi nhuận, chi phí, tỷ trọng của từng nhóm hàng
(Đơn vị tính: 1000 đồng)
Doanh thu
Chi phí
Lợi nhuận
Tương đối
(%)
Thực phẩm
21.670.850
21.114.370
556.480
65,4
Đồ hộp
5.487.300
5.297.250
190.050
16,6
Đồ đông lạnh
4.621.160
4.578.085
43.075
13,9
Bánh mứt kẹo
2.860.300
2.767.320
92.980
8,6
Đồ uống
4.598.090
4.558.990
39.100
13,9
Thức ăn làm sẵn
2.234.000
2.135.925
98.075
6,7
Rau củ quả tươi
1.870.000
1.776.800
93.200
5,7
Phi thực phẩm
11.471.139
10.986.988
484.151
34,6
Đồ điện gia dụng
7.524.894
7.392.853
132.041
22,7
Hóa mỹ phẩm
3.507.900
3.344.336
163.564
10,6
Đồ gốm sứ - thủy tinh
178.392
112966
65.426
0,5
Quần áo – giày dép
60.948
17.331
43.617
0,2
Dụng cụ làm bếp
66.419
44.611
21.808
0,2
Các mặt hàng khác
132.586
74.891
57.695
0,4
Tổng
33.141.989
32.101.358
1.040.631
100
(Nguồn: Phòng kinh doanh)
Cùng với sự phát triển của xã hội, mức sống của người dân được nâng cao, nhu cầu của người tiêu dùng cũng tăng lên cả về chất lượng lẫn số lượng. Đồng thời với sự mở cửa của nền kinh tế, nhiều công ty nước ngoài đã đưa hàng hóa vào thị trường Việt Nam. Trước tình hình này siêu thị đã có những chính sách phù hợp nhằm đa dạng hóa mặt hàng, từng bước nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng nhằm thu hút khách hàng về phía mình. Tuy nhiên qua khảo sát các loại hàng hóa của siêu thị trong đợt thực tập vừa qua, em nhận thấy số lượng của mặt hàng cao cấp của siêu thị còn ít, có nhưng chỉ mang tính chất giới thiệu như mặt hàng pha lê, các loại rượu ngoại. Ngoài ra các mặt hàng rau củ quả tươi của siêu thị cũng rất ít. Chính vì vậy siêu thị cần củng cố thêm những mặt hàng này.
Bảng 2.2 là doanh thu, lợi nhuận, chi phí, tỷ trọng của nhóm hàng trong năm 2008. Qua đây ta thấy hàng chủ yếu của siêu thị Hà Nội là thực phẩm và đặc biệt là sản phẩm đồ hộp. Với lợi nhuận từ thực phẩm là 556.480 nghìn đồng chiếm hơn nửa tổng lợi nhuận, trong đó lợi nhuận từ đồ hộp đã là 190.050 nghìn đồng. Còn những nhóm hàng như quần áo, giày dép hay dụng cụ làm bếp thì lợi nhuận không cao, doanh số bán không cao.
2.2.2. Phân loại hàng dự trữ
Doanh nghiệp thường lưu kho rất nhiều loại hàng khác nhau. Để quản trị tốt hàng hóa trong kho thì phải tìm cách phân loại chúng. Thông thường, các doanh nghiệp sử dụng kỹ thuật phân tích ABC để phân hàng hóa thành 3 nhóm: Nhóm A gồm những loại hàng hóa dự trữ có giá trị hàng năm cao, chiếm khoảng 70 – 80% giá trị so với tổng số giá trị hàng dự trữ; nhóm B gồm những loại hàng dự trữ có giá trị hàng năm ở mức trung bình, chúng có giá trị 15 – 25% so với tổng giá trị hàng dự trữ; và nhóm C bao gồm những loại hàng hóa có giá trị hàng năm nhỏ, giá trị hàng năm chỉ chiếm khoảng 5% tổng giá trị các loại hàng hóa dự trữ. Đây là phương pháp căn cứ theo giá trị hàng hóa.
Tuy nhiên, siêu thị Hà Nội lại căn cứ vào đặc điểm hàng hóa lưu kho để phân loại theo các tiêu thức khác nhau như hình dáng, kích thước, tính chất,… để phân chúng thành các nhóm khác nhau. Cụ thể, ở đây phân chia hàng hóa thành hai nhóm chính là hàng thực phẩm và hàng phi thực phẩm. Hàng thực phẩm bao gồm: đồ hộp, đồ đông lạnh, bánh mứt kẹo, đồ uống, thức ăn làm sẵn, rau củ quả tươi. Hàng phi thực phẩm bao gồm: đồ điện gia dụng, hóa mỹ phẩm, đồ gốm sứ - thủy tinh, quần áo – giày dép, dụng cụ làm bếp… Trong đó, hàng thực phẩm chiếm tỷ trọng lớn hơn. Cho nên, mặt hàng này luôn được siêu thị ưu tiên hơn.
Siêu thị Hà Nội có lợi thế hơn so với các đối thủ cạnh tranh khác về mặt hàng thực phẩm do bản thân siêu thị đã là một đơn vị của công ty thực phẩm Hà Nội nên siêu thị hưởng rất nhiều ưu đãi như giá cả, nguồn hàng. Chính vì vậy siêu thị thu hút được rất nhiều khách hàng đến mua.
2.2.3. Bảo quản hàng hoá
Tại Siêu thị Hà Nội, quá trình bán hàng được bắt đầu từ khi hàng hoá được tiếp nhận làm chứng từ, sau đó sẽ được phân loại rồi di chuyển theo 2 dòng tuỳ vào loại hàng hoá.
Dòng 1: Áp dụng đối với những hàng hoá có thể dự trữ một số ngày tại cửa hàng trong điều kiện nhập hàng khối lượng lớn sẽ tiết kiệm được chi phí vận chuyển hay kho phân phối cách khá xa cửa hàng như mặt hàng công nghệ phẩm, hoá phẩm, kim khí, thực phẩm đông lạnh, đồ uống các loại… Sau khi hàng hoá được phân loại sẽ được chuyển tới phòng kho đông lạnh nếu là hàng đông lạnh cần bảo quản ở nhiệt độ rất thấp, hoặc sẽ được chuyển tới phòng bảo quản bình thường nếu là hàng hoá cần bảo quản ở nhiệt độ bình thường. Sau đó, hàng hoá sẽ được chuẩn bị sẵn sàng để đưa vào phòng bán.
Dòng 2: Áp dụng đối với hàng hoá không thể hoặc không cần dự trữ tại cửa hàng như: đậu phụ khay, thịt lợn tươi sống, rau sạch, hoa quả tươi… Sau khi tiếp nhận và phân loại, hàng hoá sẽ được chuyển thẳng lên phòng bán để tiến hành bày bán sản phẩm. Các mặt hàng này được bảo quản ngay trên cửa hàng bằng tủ đông lạnh trên cửa hàng.
Hình 2.1: Sơ đồ quá trình bán hàng tại Siêu thị Hà Nội
Tiếp nhận hàng hoá
Vào kho bảo quản thường, kho đông lạnh
Vào gian hàng
Trưng bày hàng tại phòng bán
Chuẩn bị hàng bán
Bán hàng
Thanh toán với khách hàng
(Nguồn: Phòng kinh doanh)
Siêu thị Hà Nội tiến hành bảo quản hàng hoá nhập kho theo 3 công đoạn:
Phân bố và chất xếp hàng hoá ở kho
Sau khi hàng hoá được phân loại sẽ chuyển qua phòng kho đông lạnh hoặc phòng bảo quản thường để tiến hành phân bố và chất xếp. Nhân viên bộ phận phòng kho quy hoạch vị trí của từng loại hàng hoá cần bảo quản sao cho phù hợp với đặc điểm và tính chất của hàng hoá.
Tại kho đông lạnh: Hàng hoá trước khi nhập kho được đựng trong thùng xốp hoặc thùng các tông để đảm bảo bao bì chắc chắn cho việc chất xếp. Phòng kho chia làm hai phần, có giải phân cách mềm và có hai cửa nhập hàng vào. Cửa bên tay trái và nơi bảo quản thực phẩm: đùi gà, cánh gà, thịt bò, nem đông lạnh, há cảo,… Cửa bên tay phải vào nơi bảo quản thực phẩm: hải sản đông lạnh cá, mực, tôm,… Phương pháp chất xếp sử dụng là phương pháp chất xếp thành chồng thẳng đứng.
Tại phòng bảo quản: Là nơi dự trữ những hàng hoá công nghệ phẩm, đồ khô, đồ gia dụng, hoá mỹ phẩm,… Hàng hoá nhập kho cũng được đựng trong thùng các tông để tiện cho việc chất xếp và tiết kiệm diện tích. Phương pháp chất xếp là xếp đứng thành chồng, xếp thẳng thành chồng hình vuông, hình chữ nhật.
Ngoài kinh doanh bán lẻ hàng hoá thì Siêu thị Hà Nội còn bán buôn các mặt hàng thực phẩm như thịt gà, tỏi gà nhập khẩu, giò, chả,… Trong khi đó diện tích kho đông lạnh cũng như kho bảo quản quá nhỏ đường vận chuyển, bốc dỡ, chất xếp cũng hết sức khó khăn và nguy hiểm cho nhân viên kho. Mặt khác, nhân viên kho chưa chú ý tới sự khác nhau về đặc tính thương phẩm của những hàng hoá như chè, nước mắm,… vì thế trong quá trình định vị hàng hoá vào phòng bảo quản chưa được khoa học, không đảm bảo được chất lượng hàng hoá. Thùng đựng đồ thuỷ tinh, sành sứ dễ vỡ được chồng lên cao do thiếu diện tích, gây nguy hiểm cho hàng hoá và nhân viên.
Chăm sóc, giữ gìn và bảo quản hàng hoá ở kho
Công tác chăm sóc và giữ gìn hàng hoá bảo quản ở kho còn rất đơn giản. Thiết bị bảo quản hàng hoá ở Siêu thị Hà Nội gồm: quạt thông gió, các giá kệ cách sàn. Không sử dụng chất hút ẩm, máy sấy công nghiệp, phương pháp bịt kín hay thông gió kỹ thuật cho hàng hoá. Vì thế chưa khắc phục được tình trạng bảo quản lâu ngày ở kho bị hỏng như các vật dụng xoong, nồi, chảo,… Công tác vệ sinh sát trùng phòng bảo quản hàng hoá, phòng chế biến cũng chưa được quan tâm đúng mực. Siêu thị có máy hút không khí cho sản phẩm bao gói cánh gà, đùi gà,… để đảm bảo công tác vệ sinh. Tuy nhiên, công tác xử lý rác thải tại nơi chế biến chưa được khắt khe, dễ gây nhiễm khuẩn cho hàng hoá chế biến.
Có bình chữa cháy ở các phòng ban, tuy nhiên chưa có chương trình hướng dẫn sử dụng cho đội ngũ nhân viên. Do đó, công tác phòng cháy chữa cháy cũng chưa được quan tâm đúng mực.
Quản trị định mức hao hụt hàng hoá ở kho
Công tác quản trị định mức hao hụt hàng hoá chưa được quan tâm, nên làm giảm hiệu quả của công tác bảo quản hàng hoá. Cụ thể như sau:
Chưa xây dựng định mức hao hụt theo phương pháp thống kê – kinh nghiệm cho từng nguyên nhân gây nên hao hụt
Có hướng dẫn nhân viên thực hiện công việc cẩn thận nhưng chưa có sự phát huy sáng kiến cải tiến kỹ thuật để giảm hao hụt hàng hoá đến mức thấp nhất.
Chưa có chế độ thưởng phạt rõ ràng trong việc thực hiện tốt hay không công việc
Công việc kiểm tra, giám sát việc thực hiện công việc và điều chỉnh, đôn đốc cho hợp lý có được diễn ra, nhưng chưa theo định kỳ nhất định.
Công tác bảo quản hàng hoá của Siêu thị Hà Nội về cơ bản đã được đảm bảo việc giữ gìn về chất lượng và số lượng hàng hoá. Một trong những vấn đề quan trọng nhất mà siêu thị cần làm và điều chỉnh ngay đó là công tác chất xếp và chăm sóc giữ gìn hàng hoá tại kho vì đây là nội dung chủ yếu của công tác bảo quản hàng hoá.
2.3. Các chi phí liên quan đến quản trị hàng dự trữ
2.3.1. Chi phí đặt hàng
Siêu thị Hà Nội là siêu thị kinh doanh bán lẻ rất nhiều loại hàng hoá khác nhau với khoảng 20 000 mặt hàng các loại, được chia làm nhiều nhóm. Các mặt hàng này được lấy từ nhiều nguồn khác nhau. Mặt hàng kinh doanh của siêu thị một phần do siêu thị chủ động tìm kiếm, khai thác từ cơ sở sản xuất, một phần do cơ sở sản xuất giới thiệu, tìm đến siêu thị ký hợp đồng bán hàng ký gửi hay yêu cầu siêu thị làm đại lý. Chính vì vậy, việc liệt kê chi phí cho việc đặt hàng của từng mặt hàng cụ thể là vô cùng khó khăn và phức tạp.
Chi phí đặt hàng bao gồm các chi phí tìm nguồn hàng, thực hiện quy trình đặt hàng (giao dịch, ký kết hợp đồng, thông báo qua lại) và các chi phí chuẩn bị và thực hiện việc chuyển hàng hoá đến kho của doanh nghiệp. Tại Siêu thị Hà Nội, các chi phí này tập trung nhiều ở nhóm hàng nhập khẩu từ nước ngoài, bởi với những mặt hàng này, siêu thị phải đầu tư nhiều cho chi phí tìm nguồn hàng để có được chất lượng hàng hóa tốt nhất đến tay người tiêu dùng. Còn các mặt hàng phổ biến trong nước thì chi phí này chỉ chiếm một phần rất nhỏ. Ngoài ra, Siêu thị Hà Nội là đơn vị trực thuộc công ty Thực phẩm Hà Nội, nên một số lượng lớn các mặt hàng thực phẩm được cung cấp bởi chính đơn vị chủ quản, cho nên không phải mất chi phí tìm nguồn hàng. Một bất cập xảy ra là diện tích kho dự trữ của Siêu thị Hà Nội quá nhỏ nên khối lượng nhập một lô hàng dự trữ nhỏ, mà số lần nhập hàng lại dầy trong một kỳ, chính vì thế mà chi phí chi cho vận chuyển tại siêu thị quá lớn.
2.3.2. Chi phí lưu kho
Chi phí lưu kho là những chi phí phát sinh trong thực hiện hoạt động dự trữ. Các loại chi phí này ảnh hưởng rất nhiều tới tổng chi phí của Siêu thị. Nó chiếm xấp xỉ 30% giá trị hàng dự trữ tại Siêu thị Hà Nội.
Bảng 2.3 Chi phí lưu kho năm 2008 của Siêu thị Hà Nội
Nhóm chi phí
Chi phí
(1000 đồng)
Tỷ lệ so với giá trị dự trữ (%)
1. Chi phí về nhà cửa và kho tàng
0
0
2. Chi phí sử dụng thiết bị, phương tiện
119.320
3,14
3. Chi phí về nhân lực cho hoạt động dự trữ
85.500
2,25
4. Phí tổn cho việc đầu tư vào hàng dự trữ
766.840
20,18
5. Thiệt hại hàng dự trữ do mất mát hư hỏng hoặc không sử dụng được
142.880
3,76
(Nguồn: Phòng kinh doanh)
Chi phí về nhà cửa, kho tàng: Siêu thị Hà Nội có diện tích mặt bằng khá rộng để làm nơi bày bán các sản phẩm hàng hóa, ngoài ra còn có một phần diện tích nhỏ để làm kho hàng, dự trữ sản phẩm. Đây là tài sản của công ty. Vì thế, công ty không phải đi thuê nhà của kho tàng ở những nơi khác. Chính vì thế, chi phí cho nhà cửa, kho tàng phục vụ hoạt động dự trữ hàng hóa không mất.
Chi phí sử dụng thiết bị phương tiện chiếm khá nhiều trong quá trình dự trữ của siêu thị. Vì đặc thù của siêu thị là bán buôn, bán lẻ rất nhiều mặt hàng, đặc biệt là hàng thực phẩm. Chính vì thế mà chi phí cho các máy móc trang thiết bị phục vụ bảo quản hàng hóa là rất lớn. Siêu thị cần trang bị đầy đủ máy làm lạnh, điều hòa, quạt thông gió,… để phục vụ tốt nhất việc bảo quản thực phẩm. Ngoài ra, tại phòng bán cũng cần phải được trang bị hệ thống chiếu sáng, hệ thống làm lạnh,… tạo ra một không gian thoáng mát phục vụ người tiêu dùng đến mua hàng. Chi phí này thông thường một năm c
Các file đính kèm theo tài liệu này:
- 26377.doc