Luận án Chọn và khảo sát vài đặc tính của vi khuẩn Lactic để muối chua nấm rơm, măng, đậu

(Bản scan)

Mục lục

Lời cám ơn

Lời mở đầu

Phần 1: Tổng quan tài liệu

1.1 Vị trí và đặc điểm phân loại của vi khuẩn Lactic

1.2 Vai trò của vi khuẩn Lactic trong chế biến và bảo quản thực phẩm

1.3 Đại cương về một số thực phẩm thực vật

1.4 Một số phương pháp bảo quản vi khuẩn lactic

Phần 2: Vật liệu và phương pháp nghiên cứu

2.1 Vật liệu

2.2 Nội dung và phương pháp nghiên cứu

Phần 3: Kết quả và biện luận

3.1 Phân lập và chọn giống

3.2 Khảo sát một số đặc điểm phân loại

3.3 Khảo sát một số điều kiện nuôi cấy ảnh hưởng đến sự tạo acid cho quá trình lên men

3.4 Sử dụng giống vi khuẩn lactic để muối chua nấm rơm

3.5 Sử dụng giống vi khuẩn lactic để muối chua đậu Hà Lan và đầu cove

3.6 Sử dụng giống vi khuẩn lactic để muối chua măng tàu và măng tầm vông

3.7 Giữ giống

Phần 4: Kết luận và đề nghị

4.1 Kết luận

4.2 Đề nghị

Tài liệu tham khảo