Luận văn Nghiên cứu chế biến mứt đông bưởi da xanh

MC LC

CH
NG I: GI%I THIU . 1

1.1 #t v&n  .1

1.2 M'c ích nghiên cu .1

CH
NG II: L
(C KH)O TÀI LIU.2

2.1 Ngu*n gc và l+ch s,phát tri$n c-a cây b
.i.2

2.2 #c tính thc v­t h c c-a cây b
.i.3

2.3 Lý thuyt vsto gel.7

2.4 Các yu t nh h
.ng n quá trình to gel .7

2.5 Các ch&t to ông.8

2.6 CÁC PH

GIA S/D

NG .13

2.7 Nh

ng v&n có th$xy ra i v

i sn phm và cách kh0c ph'c .16

2.8 Mt scông on trong quy trình chbin .18

2.9 Gi

i thiu tham kho quy trình sn xu&t mt ông b
.i da xanh .24

CH
NG III: PH
NG TIN VÀ PH
NG PHÁP THÍ NGHIM.25

3.1 Ph
ng tin thí nghim.25

3.2 Ph
ng pháp nghiên cu .26

3.3 N1I DUNG VÀ PH
NG PHÁP B2TRÍ THÍ NGHIM .27

CH
NG 4: K3T QU)- TH)O LU4N.34

4.1 Thành phn nguyên liu c-a b
.i da xanh .34

4.2 )nh h
.ng quá trình chn n ch&t l
!ng sn phm .35

4.3 )nh h
.ng c-a tlphi ch n giá tr+cm quan (c&u trúc) .37

4.4 )nh h
.ng c-a nhit và th i gian n&u n màu s0c, cng và hàm l
!ng vitamin C

trong sn phm.38

4.5 )nh h
.ng c-a quá trình thanh trùng n màu s0c,  cng và hàm l
!ng vitamin C

trong sn phm.42

CH
NG 5: K3T LU4N VÀ 5NGH6 .48

5.1 Kt lu­n.48

5.2 ngh+ .48

TÀI LIU THAM KH)O .48