Luận văn Ứng dụng nấm men cố định trong lên men bia nồng độ cao

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN

MỤC LỤC iv

DANH MỤC HÌNH iv

DANH MỤC BẢNG iv

TÓM TẮT LUẬN VĂN 4

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 4

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 4

2.1. CỐ ĐỊNH TẾ BÀO: 4

2.1.1. Định nghĩa: 4

2.1.2. So sánh tế bào cố định so với tế bào tự do: 4

2.1.3. Các kĩ thuật cố định tế bào 4

2.2. CỐ ĐỊNH NẤM MEN TRONG GEL ALGINATE: 4

2.2.1. Nấm men bia: 4

2.2.2. Alginate 4

2.2.3. Cơ chế tạo gel: 4

2.2.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến độ bền của gel alginate: 4

2.2.5. Một số đặc điểm của nấm men cố định trong gel alginate: 4

2.3. ỨNG DỤNG NẤM MEN CỐ ĐỊNH TRONG LÊN MEN BIA NỒNG ĐỘ CAO: 4

2.3.1. Khái niệm lên men bia nồng độ cao: 4

2.3.2. Quy trình công nghệ sản xuất bia sử dụng phương pháp lên men bia nồng độ cao: 4

2.3.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men bia nồng độ cao sử dụng nấm men cố định trong gel alginate: 4

CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 4

3.1. Nguyên liệu: 4

3.1.1. Nguyên liệu sản xuất dịch nha: 4

3.1.2. Nấm men: 4

3.1.3. Chất mang cố định tế bào: 4

3.2. Phương pháp nghiên cứu: 4

3.2.1. Mục đích và nội dung nghiên cứu: 4

3.2.2. Quy trình công nghệ sản xuất bia trong nghiên cứu: 4

3.2.3. Các phương pháp phân tích: 4

3.2.4. Một số công thức tính toán: 4

CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 4

4.1. Ảnh hưởng của mật độ giống cấy đến động học của quá trình lên men chính: 4

4.1.1. Giới thiệu: 4

4.1.2. Kết quả và bàn luận: 4

4.2. Ảnh hưởng của hàm lượng oxi hòa tan có trong dịch nha đến động học của quá trình lên men chính: 4

4.2.1. Giới thiệu chung: 4

4.2.2. Kết quả và bàn luận: 4

CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ. 4

5.1. Kết luận: 4

5.2. Kiến nghị: 4

TÀI LIỆU THAM KHẢO 4