Qui trình công nghệ chế biến nước mắm
Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mám không hình thành được Yêu cầu của muối trong sản xuất nước mắm phải là loại muối ăn, càng tinh khiết càng tốt, kết tinh hạt nhỏ có độ rắn cao, màu trắng óng ánh (không vón cục, ẩm ướt, vị đắng chát) Nồng độ muối thấp có tác dụng thúc đẩy quá trình thủy phân protein nhanh hơn, chượp mau chín
Bạn đang xem nội dung tài liệu Qui trình công nghệ chế biến nước mắm, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
Các file đính kèm theo tài liệu này:
Congnghechebiennuocmam.pdf
