Quy trình sản xuất bánh mềm của Hải Châu

1. Bột mì:

Tiêu chuẩn cảm quan:

Màu sắc: trắng hoặc trắng ngà

Mùi vị: có mùi tự nhiên của bột mì không có muig vị lạ

Trạng thái: dạng bột mịn, tơi, không vón cục, không lẫn tạp chất

Tiêu chuẩn hoá lý:

Độ ẩm ≤ 13,5%

Hàm lượng Protein từ 8,5-9,5%

Hàm lượng gluten ướt từ 25-27%

Hàm lượng tinh bột ≥ 80%

2. Trứng gà tươi:

Tiêu chuẩn cảm quan: Trứng không dập vỡ không loãng lỏng, kích thước tương đối đều

Tiêu chuẩn hoá lý:

Lòng đỏ ≥ 30%

Lòng trắng ≤ 58,5%

Vỏ ≤ 11,5%

Khối lượng tư 55-65g/quả

3.Trứng đã tách vỏ:

Độ ẩm: 74%

Hàm lượng chất khô 26%

Hàm lượng chất tro: 1%

Nito: 12,5% chất khô

Chất béo: 12% chất khô. Dầu thực vật: vaniver 36 thuộc loại CBS

Tiêu chuẩn cảm quan:

Màu trắng hoặc trắng ngà

Mùi vị: không mùi, vị ngậy, không có mùi vị lạ

Trạng thái: ở dạng rắn, nhưng khá deo ở nhiệt độ thường.

Tiêu chuẩn hoá lý:

Hàm luợng chất béo ≥ 99,5%.

Độ ẩm ≤ 0,1%.

Nhiệt độ nóng chảy từ 34-370C.

4. Đường kính:

Tiêu chuẩn cảm quan:

Màu trắng hoặc trắng ngà.

Mùi: mùi đặc trưng của đường.

Vị ngọt không có mùi vị lạ.

Trạng thái:

Dạng tinh thể tương đối đều, khô, tơi, không vón cục, không có tạp chất.

Tiêu chuẩn hoá lý:

Độ ẩm ≤ 0,05%.

Độ tinh khiết ≥ 99,95%.

Đường khử: 0,03%.

Độ tro ≤ 0,03.

Nhiệt độ nóng chảy 165-1800C .

5. Chất béo cứng: Shorterning có nguồn gốc từ dầu thực vật được halogen hoá để tạo ra độ rắn nhưng dẻo thích hợp cho sản xuất bánh kẹo.

Tiêu chuẩn cảm quan:

Màu trắng đến vàng nhạt.

Có vị béo ngậy, không có mùi vị lạ.

Trạng thái ở dạng đông đặc nhưng dẻo không lẫn tạp chất vô cơ hoặc hữu cơ.