Bài giảng Dinh dưỡng - Chương 1: Nước

MÔN DINH DƯỠNG HỆ CAO ĐẲNG 30 TIẾT GV: VÕ THỊ THU THỦY http:// sites.google.com/site/thuycuongnc CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC CHƯƠNG 1: NƯỚC ( 2TIẾT) CHƯƠNG 2: PROTEIN ( 3 TIẾT) CHƯƠNG 3: GLUXIT (5TIẾT) CHƯƠNG 4: LIPIT (5 TIẾT) CHƯƠNG 5: VITAMIN VÀ KHOÁNG CHẤT (5 TIẾT) CHƯƠNG 6: CHẾ ĐÔ ĂN ĐIỀU TRỊ MỘT SỐ BỆNH THÔNG THƯỜNG ( 5 TIẾT) ÔN TẬP, KIỂM TRA : 5 TIẾT CHƯƠNG 1 NƯỚC Cấu tạo phân tử nước Phân tử nước gồm 2 nguyên tử H 1 nguyên tử O Cấu trúc của mạng lưới phân tử nước 1.1. Sự phân tán nước trong cơ thể Nước trong cơ thể Nước trong cơ thể Vai trò của nước trong tế bào Thành phần nước này là yếu tố chính xảy ra phản ứng sinh hóa trong cơ thể Nước ngoài tế bào Trong huyết quản Giữa các mô , tế bào và bạch huyết Nước chuyển dịch Nước cô đọng Lưu ý 1.2. Sự cân bằng của nước trong cơ thể ( water balance) Sự bài tiết ( excretion) Sự khát nước ( thirst) 1.3.Sự hấp thụ nước của cơ thể (water intake) Nước được cung cấp vào cơ thể qua 3 con đường chính : 1.3.1.Dạng nước uống , nước giải khát Chiếm 54% tổng số nước cơ thể hấp thụ hàng ngày , tương đương 1,2-1,5 lít nước/ngày . Tuy nhiên có thể thay đổi theo từng vùng , thời tiết , giới tính , độ tuổi . . . 1.3.2. Nước trong thực phẩm Đây là nguồn cung cấp nước quan trọng trong cơ thể , chiếm 37% tổng số nước hấp thụ hàng ngày , tương đương 700-1000ml/ ngày . 1.3.3.Nước do sự ôxy hóa trong cơ thể 1.4.Vai trò của nước trong cơ thể ( functions of water in the body) Ảnh hưởng của nước đến giá trị dinh dưỡng Nước ảnh hưởng rất lớn đến độ bền của các vitamin tan trong nước Những vitamin bị ảnh hưởng : B1, C Với những vitamin tan trong dầu thì ngược lại Ảnh hưởng của nước đến phản ứng của enzyme Nước tham gia tích cực trong các phản ứng thủy phân Phản ứng thủy phân khó xảy ra trong điều kiện thiếu nước đặc biệt là nước tự do