Luận văn Nghiên cứu bảo quản dầu mỡ bằng các chất chống oxi hóa tự nhiên
Chất chống oxi hóa (theo đúng nghĩa) là những chất có thể nhường điện tử cho các gốc tự do để chuyển chúng thành các chất bền không gốc tự do. Các chất chống oxi hóa có sẵn trong dầu mỡ: tocopherol, tocotrienol, carotenoid, hợp chất phenolic và sterol. Các chất chống oxi có nguồn gốc từ thực vật: acid phenolic, flavonoid, isoflavone, anthocyanin và anthocyanidin
Bạn đang xem trước 20 trang tài liệu Luận văn Nghiên cứu bảo quản dầu mỡ bằng các chất chống oxi hóa tự nhiên, để xem tài liệu hoàn chỉnh bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
Các file đính kèm theo tài liệu này:
Chuong.ppt
CHUONG.doc- Loi mo dau.doc
- Muc luc.doc
- Nghien cuu bao quan dau mo bang chat chong oxi hoa tu nhien.ppt
- Tom tat ket qua.doc
