Tóm tắt Luận văn Nghiên cứu chiết tách curcumin từ củ nghệ vàng Champasak – Lào bằng dung dịch NaOH

Kim loại nặng là những kim loại có khối lượng riêng lớn hơn 5g/cm3. Một số kim loại nặng có thể cần thiết cho sinh vật, chúng được xem là nguyên tố vi lượng. Một số không cần thiết nhưngkhi đi vào cơ thể sinh vật có thể không gây độc hại gì. Kim loại nặng gây độc hại với môi trường và cơ thể sinh vật khi hàm lượng của chúng vượt quá tiêu chuẩn cho phép.

Ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm có thể gây nên những hậu quả khôn lường cho sức khỏe, ô nhiễm nặng thường gây nhũng biếu hiện ngộ độc cấp tính, đặc hiệu, gây tử vong. Khi thực phẩm có hàm lượng kim loại nặng cao chúng sẽ nhiễm và tích lũy dần trong cơ thể đến một lượng đáng kể sẽ gây độc.